gastro Har du styr på det store påskefrokostbord? Her er de bedste opskrifter Påskefrokostsæsonen er over os, og skal du diske op med den helt store servering, har vi her samlet de bedste opskrifter. Vi giver naturligvis også et par anbefalinger til, hvad du skal have i snapseglasset.
gastro En spansk klassiker i moderne forklædning: Sådan laver du Caminos paella med rejer, kammuslinger og chorizosmør Marcus Thomey, der ejer restaurant Camino i Kødbyen, giver her sin opskrift på en mere kreativ og cremet version af den spanske klassiker.
gastro Adam Aamanns farserede kylling med svampe, persille og sprøde kartofler Køb en god, stor frilandskylling, og kast dig ud i Adam Aamans lækre farserede ret, der emmer af umami.
gastro Sådan laver d’Angleterres chefkok sin helstegte kylling Vi har lokket en god og nem opskrift ud af en af spydspidserne på Københavns gastronomiske scene, Jakob de Neergaard fra Marchal i d’Angleterre.
gastro Her er seks gode retter til vintermånederne Januar er lang, kold og mørk, så hvorfor ikke bruge nogle timer i køkkenet til at folde dine gastronomiske evner ud?
gastro Sådan laver du Restaurant Hærværks tunge som schnitzel Lav denne ret, og du får alle til at spise tunge. Vi lavede opskriften med henblik på at bruge alle dele af de indleverede dyr, ikke mindst vildtet. Hvis du kender en jæger, kan du roligt bede om, at han eller hun hjembringer tungerne fra nedlagte rå-, då- og krondyr.
gastro Sådan laver du Restaurant Hærværks strandkrabbe-bisque med fennikel og ristet brød Mange har barndomsminder om at fange strandkrabber med snor, klemmer og knust musling. De nivende krabater har vi alt for mange af, især i Århus-bugten. Desværre er der ikke det store marked for afsætningen, så fiskerne tager dem ikke med ind. I køkkenet kan krabberne bruges til kongesupper, saucer og cremer.
gastro Opskrift: Quiche med fennikel, løg, manchego og lufttørret skinke En nem og velsmagende hverdagsret.
gastro Giv dit påskelam en sennepsrup og en tur på grillen Imponér ved påskebordet med en grillet lammekølle med sennepsrub og myntesalsa og salat af rå courgetter og blomkål.
gastro Københavns madscene havde ikke været den samme uden Matt Orlando Efter at have turneret nogle af klodens bedste restauranter blev den californiske kokke-emigrant hentet til Danmark af Noma – og valgte at blive. Matt Orlando giver her sit besyv på den korrupte danske fiskemafia og et lynkursus i, hvilke danske madtraditioner man åbenbart ikke skal pille ved.
gastro Opskrift: Sådan laver du Mads Cortsens asparges med fjordrejer og sauce blanquette på champagne En let og elegant forret.
gastro Få kvalitetskød leveret til døren Selv om mange forbrugere har indført kødfrie dage i klimaets navn, så kommer vi ikke udenom, at en god bøf er noget af det bedste, der findes.
gastro Sådan skal den skæres: Rådyrfilet med kantareller og ribs Glæd dig over, at vildtsæsonen er i gang med denne delikate opskrift. Se samtidig, hvordan man skærer fileten fra en hel rådyrryg.
gastro Kylling me softly - mør butter chicken En butter chicken skal være mør, cremet og krydret uden at være brændende.
gastro Fem svinske opskrifter Mens man raser over #frikadellegate, er det værd at huske på svinets kulinariske kvaliteter.
gastro Dyb og saftig con carne Når jeg laver chili con carne, lægger jeg vægt på det sidste ord i rettens navn. Man skal kunne mærke og smage kødet i hver eneste bid.
gastro 3 simple og smagsfulde italienske pastaretter Her er tre pastaretter, der kangøre din hverdag en lille smule mere italiensk.
gastro Lys kalvelever, spæk, løg, foie gras, hasselnødder og sky Her får du Francis Cardenaus opskrift på lys kalvelever, spæk, løg, foie gras, hasselnødder og sky.
gastro Tarte tatin med karamelliserede skalotteløg Her får du opskriften på tarte tatin med karamelliserede skalotteløg.
gastro Pizza bianca med brændte løg, kål og friskost Her får du opskriften på pizza bianca med brændte løg, kål og friskost.
gastro Rå blæksprutte med ærtespirer, syltede grønne jordbær og glaskål Her får du opskriften på rå blæksprutte med ærtespirer, syltede grønne jordbær og glaskål.
gastro Stegt blækspruttearm med pequillo-puré, hvidløgschips og brændt hvidløg Her får du opskriften på stegt blækspruttearm med pequillo-puré, hvidløgschips og brændt hvidløg.
gastro Stegt blæksprutte med sprøde risflager og chili Her får du opskriften på stegt blæksprutte med sprøde risflager og chili.
gastro Pocheret blæksprutte med spinat, gulerodsspirer og løg på flere måder Her får du opskriften på pocheret blæksprutte med spinat, gulerodsspirer og løg på flere måder.
gastro Hotdog med blæksprutte, syltet tomat, shiso, basilikum og ponzu-mayo Her får du opskriften på hotdog med blæksprutte, syltet tomat, shiso, basilikum og ponzu-mayo.
gastro Grillet blæksprutte med Iberico-chorizo Her får du opskriften på grillet blæksprutte med Iberico-chorizo.
gastro Stegt sandart med ramsløgssauce, syltede grønne jordbær og knuste nye kartofler Her får du opskriften på stegt sandart med ramsløgssauce, syltede grønne jordbær og knuste nye kartofler.
gastro Svinebryst med puffet flæskesvær, spæde glaserede gulerødder, sprødt pebersukker og gulerodssauce Her får du opskrfiten på svinebryst med puffet flæskesvær, spæde glaserede gulerødder, sprødt pebersukker og gulerodssauce.
gastro Lammekrone med langtidsbagte tomater og rosenkålspuré Påske er lige om hjørnet og hvad er bedre end lam på bordet i skøn forening med lækre grøntsager. Her få du en fantastisk (og nem) opskrift på lammekrone med langtidsbagte tomater og rosenkålspuré.
gastro Klassisk højrebssteg med sennep Få opskriften på klassisk højrebssteg med sennep og ciderskysauce med brunede løg.
gastro Rullesteg med enebær og salvie Få opskriften på rullesteg med enebær og salvie og ciderskysauce med brunede løg.
gastro Sommerbuk med tomat, kartoffel, nye løg Få Substans' opskrift på sommerbuk med tomat, kartoffel, nye løg.
gastro Grillbøf med ærter, asparges, gulerod Få Substans' opskrift på grillbøf med ærter, asparges, gulerod.
gastro Torsk med sommertrøffel, asparges, sortfodsskinke Få Substans' opskrift på torsk med sommertrøffel, asparges, sortfodsskinke.
gastro Stegt gråand med græskar, grønkål, fedtegrever og sherrysauce Få Uformels opskrift på stegt gråand med græskar, grønkål, fedtegrever og sherrysauce
gastro Stegt havtaske med svampebouillon, bonito og soubise Få uformels opskrift på stegt havtaske med svampebouillon, bonito og soubise.
gastro Bisque på krabbe - med koriander, thaibasilikum og dybstegte grøntsager Få opskriften på bisque på krabbe - med koriander, thaibasilikum og dybstegte grøntsager.
gastro Bouillabaisse med aioliskum og croutoner Få opskriften på bouillabaisse med aioliskum og croutoner.
gastro Oksehaleconsommé med oksehalecrépinette og persillepuré Få opskriften på oksehaleconsommé med oksehalecrépinette og persillepuré.
gastro Kålsuppe med små chorizopølser og spæk Få opskriften på kålsuppe med små chorizopølser og spæk.
gastro Varm hyldebærsuppe med karameliseret toast og vanillecreme Få opskriften på varm hyldebærsuppe med karameliseret toast og vanillecreme.
gastro Klar varm suppe med kalveskank, rodfrugter og eddike Få opskriften på klar varm suppe med kalveskank, rodfrugter og eddike.
gastro Venstrehåndssandwich med havtaske, jomfruhummer og garniture (Claus Christensen, kok og restauratør på Gl. Mønt) Få opskriften på venstrehåndssandwich med havtaske, jomfruhummer og garniture (af Claus Christensen, kok og restauratør på Gl. Mønt).
gastro Cannelloni med gris, pancetta og fennikel Få opskriften på cannelloni med gris, pancetta og fennikel.
gastro Ravioli med tallegio og butternutsquash Få opskriften på ravioli med tallegio og butternutsquash.
gastro Svinecarrè, stegt polenta, braiseret fennikel og salsa verde Få opskriften på svinecarrè, stegt polenta, braiseret fennikel og salsa verde.
gastro Satayspyd med svinefilet og sataysauce Få opskriften på satayspyd med svinefilet og sataysauce
gastro Pocheret svin i krydderurtebouillon med sprøde kartofler Få opskriften på pocheret svin i krydderurtebouillon med sprøde kartofler.
gastro Gris braiseret i øl og eddike med stegt violet artiskok og persillerod Få opskriften gris braiseret i øl og eddike med stegt violet artiskok og persillerod.
gastro Gris og nye løg, fløjlssblød løgsoubise og grisesky med vildtgæret kirsebærøl Få opskriften på gris og nye løg, fløjlssblød løgsoubise og grisesky med vildtgæret kirsebærøl.
gastro Gris med fersken og sommerkartoffelmos Få opskriften på gris med fersken og sommerkartoffelmos.
gastro Bryst af svin som kryddermarineret langtidsstegt rullesteg med stegt jomfruhummer Bryst af svin som kryddermarineret langtidsstegt rullesteg med stegt jomfruhummer.
gastro Steg af gris med hyben, saltede grønne hyldebær og rosmarinkartofler Få opskriften på steg af gris med hyben, saltede grønne hyldebær og rosmarinkartofler.
gastro Mørbradbøf med bløde løg, sechuanpeber og agurkesalat Få opskriften på mørbradbøf med bløde løg, sechuanpeber og agurkesalat.
gastro Vagtler med snegle og hvidløg 'Små dyr' hedder denne ret, som Erik Pedersen fra Geist står bag.
gastro Braiseret svinekæbe, hvide bønner, rødbede, tomat, timian, oliven Hovedret fra Restaurant Det Glade Vanvid.
gastro Den store nytårsmenu Det siges at for mange kokke fordærver maden. Men det kommer vist an på, hvem man spørger.Her får dukokkeneMads Refslund, Thomas Pasfall og Søren Selins bud på den perfekte nytårsmenu.Og hvad har man på menuen omkring nytår - fisk og skaldyr, naturligvis!
gastro Carnitas med salsa af ristet majs og ananas Opskrift på Carnitas med salsa af ristet majs og ananas...
gastro Hjemmehakket burger med rosmarin-aioli, bløde løg og comté Opskrift på hjemmehakket burger med rosmarin-aioli, bløde løg og comté...
gastro Grillet brød og røget andelår Grillet brød og røget andelår med sennep, asier og kartoffelchips.
gastro Svinebryst fra smokeren Svinebryst fra smokeren med honning-bbq og letsyltede beder i 'sølvpapir'.
gastro Røgede hønseæg og stegt kyllingeskind Røgede hønseæg og stegt kyllingeskind med kantarelremoulade og grillede majs.
gastro Langtidsrøget kalvebryst og østersfritter Langtidsrøget kalvebryst og østersfritter med grillet grønkål og pebersauce.
gastro Stegt terrine af røget durocbov Stegt terrine af røget durocbov med vilde svampe, pære og valnødder.
gastro 5 pizzaer: Klassisk og nynordisk Pizza behøver ikke at være specielt italiensk, og den kan laves både i hurtig og langsom version alt efter, om den er 'overlagt' eller ej. Men hjemmelavet det skal den være - Nanna Simonsen viser hvordan...
gastro 6 opskrifter på fastfood fra Lammefjorden Hotdogs, burgere, nuggets, BBQ, sodavand og milkshake – så vanker der fastfood! Har vi fået solstik? Nej, nej, slet ikke, vi har bare leget lidt med junkklassikerne fra fastfoodverdenen og givet dem et vitaminboost med lækre nye grøntsager fra Lammefjorden og pimpet dem med alskens lækre marinader og mayonnaiser i bedste nynordiske stil.
gastro 5 lækre opskrifter til brunch med vennerne Det er altid dejligt med en middag med vennerne, så hvorfor ikke begynde lidt tidligt – uden at vi snakker for tidligt – hvorfor ikke ses til brunch og have dagen for sig sammen? Måske man så også kan nå en sen frokost …
gastro 5 ny nordiske sommerretter Kammusling med gulerod, okseinderlår med peberrod eller var det noget med violet spidskålog svampe? Her får du opskrifterne på fem delikate ny nordiske sommerretter...
gastro 6 retter der smager af Provence Efter en tur på markedet i Nice er Mira Arkin taget hjem i køkkenet i familiens franske landhus i Provence. Hun laver mad a la provencale on location – eller rettere á location – men mindre kan også gøre det, nemlig dit eget køkken derhjemme!
gastro 6 opskrifter på sol og sommermad Vi laver sommermad med sommergrønt til dovne feriedage og lune sommeraftener. Skal det være en risotto eller noget med pasta, eller bare en omelet måske og lidt røget fisk af en art eller ligefrem et stykke lækkert hvid fisk til det sommergrønne?
gastro 6 opskrifter med masser af smag Hurtig mad er jo okay og tit en nødvendighed, men masser af smag er et must. Her er lidt af hvert – en fyldig suppe, en hurtig pastaret, en omgang skaldyr, en burger, et stykke stegt kød og et stykke lynstegt laks.
gastro Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter Hvad skal vi have til middag – på en helt almindelig hverdagsaften, når det skal gå lidt nemt og hurtigt, men stadig (altid) gerne må være lækkert?Du får seks dejlige opskrifter her...
gastro 5 fyldige supper Rasmus Leck Fischer tager suppeskeen i den anden hånd og laver suppe med helt nye boller på.
gastro Lad november simre: 6 lækre opskrifter Nu bliver dagene for alvor korte – og så er det, som om trangen til at lade maden simre rigtig længe af en eller anden årsag bliver større. Så kan man da i det mindste gå dér i det tidlige tusmørke og hygge sig ved duften af den gode mad og ved tanken om, at der for enden af den mørke dag står en dejlig gryde eller et dampende varmt fad fra ovnen på bordet som et lys i mørket.
gastro 7 opskrifter med æbler og græskar Vi forsøder livet og maden med æbler og græskar, der heldigvis er der i hobetal lige nu og i alskens varianter. Få syv lækre efterårsopskrifter her.
gastro 5 opskrifter på simremad Brug efteråret på at lave lækker simremad, som kun bliver bedre af at være flere dage eller timer undervejs.Vi har fundet5 gode opskrifter fra arkivet.
gastro 6 opskrifter: Kunsten at købe ind på italiensk Alle, der har rejst sydpå, kender det – at gå i butikkerne og på markedet og drømme, at bare det var sådan derhjemme. Tænk at købe ind med sådan et udvalg. Mira Arkin gjorde drømmen til virkelighed og gik på markedet i den italienske by San Remo og tog så hjem og lavede frokost af dagens høst.
gastro Få 4 efterårsopskrifter fra Dragsholm Slot Dragsholm Slot giver her fire bud på lækre efterårsretter, lavet med sæsonens bedste råvarer.
gastro 4 opskrifter fra det italienske køkken De halvt italienske brødre, Andreas og Thomas Harder, giver dig her 4 delikate opskrifter fra det italienske køkken.
gastro 6 lækre retter: Mad med krummer i Mira Arkin laver mad med krummer i, og giver dig her 6 lækre retter, hvor der er brød i, på og under.
gastro 6 retter: Frokost med det grønne Rasmus Leck Fischer har lånt køkkenet hos grøntsagsnørden Søren Wiuff ved Lammefjorden (ham der leverer grønt til landets toprestauranter) – og laver mad med det bedste fra hans marker.
gastro Sensommermad: 6 lækre retter Kom med til en casual sensommermiddag på terrassen – pizza bianca-hapsere med kantareller til aperitiffen, ristede krabbekløer, grillede makreller og lammekrone og god salat.
gastro Lam i dild med rejer Få opskriften på lam i dild med rejer fra månedens restaurant,Bryghuset Vendia.
gastro Pølse med majs, branket porre og selleripuré Rør en fars, form den til pølser, rul dem i fedtnet, stegog server med brankede porre, majs og selleripuré.Det erpølsesom i gamle dage...
gastro 6 unikke og velsmagende fiskeretter Rasmus Leck Fischer har været ude med snøren og har fanget fisk, også dem, der ellers ikke normalt lander så tit på middagsbordet. Og en enkelt torsk trak han såmænd da også i land...
gastro Vegetarpizza - på den sprøde måde Få opskriften på vegetarpizza med bl.a. persillerod, zucchini, fennikel, champignoner og bøffelmælksmozzarella...
gastro Kartoffel-grillspyd med 'sommersalat' Få opskriften på kartoffel-grillspyd med lækker lun 'sommersalat' her...
gastro 6 opskrifter med restemad Det giver stor tilfredshed og frihedsfølelse at lave mad med rester. Der er ikke så meget på spil som ved nyindkøbte råvarer. I forhold til at smide maden ud kan det faktisk kun gå godt. Det eneste, der kræves, er, at man rent faktisk laver mad, rigtig mad. Og helst regelmæssigt – takeaway og færdigretter giver ikke mange brugbare rester. Gode rester er en gave og begyndelsen til et nyt herligt måltid, jubler Nanna Simonsen.
gastro Æd og skrid: 3 menuer til hverdagsgæster Det er dejligt med gæster til middag i weekenden, men der går jo tit alt for lang tid imellem, så man burde nok også lige ses til hverdag af og til, bare sådan helt hurtigt – maden på bordet, spis og … skrid. Her erfire menuforslag fra Mira Arkin med gode genveje og muligheder for hel eller delvis forberedelse dagen forinden.
gastro 6 opskrifter: Mad til mange dage God tid og god mad følges som hovedregel ad, men god tid er ofte en mangelvare. Men når den endelig er der, den gode tid, så brug den til at lave en ordentlig skudefuld, så der er til mange dage. Og går man alligevel død i det efter et par dage, så er det bare timeout i fryseren. Så har man rigeligt til en dag, hvor tiden er knap igen.
gastro 4 opskrifter på smørrebrød fra Restaurant Schønnemann Få fire lækre opskrifter på klassisk smørrebrød fra Restaurant Schønnemann...
gastro 3 opskrifter med jordskokker Få tre delikate opskrifter, der præcis udnytter jordskokkens to meget forskellige smagssider, som rå eller tilberedt.
gastro Få 6 opskrifter fra Dragsholm Slot På Dragsholm trækker man næsten mere end noget andet sted i Danmark på lokale råvarer og lever terroirtanken helt ud med Lammefjorden og markerne omkring fjorden som opland.Men hvad i al verden kan de mon finde på at sætte på bordet på denne til af året deroppe på det gamle spøgelsesslot?
gastro 6 lækre forårsretter Det er måske stadig lidt koldt deruuude … men kalenderen siger marts, og så ER det forår. Her får du seks opskrifter på lækre forårsretter...
gastro 3-rettersmenu fra Restaurant Ulo Få opskriften på en tre-rettersmenu fra den grønlandske gourmetrestaurant, Ulo...
gastro 7 opskrifter: Smalkost i lavsæsonen Kalvekæber og svinebryst, grød og gule ærter, brødbudding og ymer med havredrys – det er billig mad, men lyder unægtelig som mormors køkken, når der var lidt for meget smalhals og kedelig hverdag. Men bare rolig, det er kun det økonomiske, retterne her har til fælles med mormors køkken – og det er vel ikke så dårligt i disse tider.
gastro 6 legendariske opskrifter fra Falsled Kro Udenfor har vinteren lagt sig over landet – indenfor på Falsled Kro er der tændt op i pejsen, og i køkkenet har Per Hallundbæk sat blus på komfuret. Danmarks mest legendariske landevejskro har hverken glemt sine klassiske rødder eller fremsynet. Få seks opskrifter her...
