gastro Nyt bageri åbner i København, og du kan godt huske dit kamera Kvinden bag er ikke hvem som helst.
gastro Mikkel Borg Bjergsø er så vild med denne kinesiske restaurant i København, at han i perioder er kommet der flere gange om dagen Mikkel Borg Bjergsø står bag bryggeriet Mikkeller og begyndte sit eksperimenterende øleventyr i København, hvor hans første ølbar åbnede i 2010. Siden er der blevet udvidet med ramen og mexicansk streetfood, og for nylig overtog Mikkeller driften af Færgekroen i Tivoli.
gastro Med dette basislager i køkkenet kan du nemt lave asiatisk mad uden de store forberedelser Madskribent Helle Brønnum Carlsen har udvalgt nogle af sine yndlingsingredienser.
gastro Helle Brønum Carlsen guider til det asiatiske køkken i Danmark: ”Det hele handler ikke om forårsruller” I 1949 åbner den første kinesiske restaurant i Danmark og bliver rosende omtalt i avisen København. Siden går det ned ad bakke, og andre af Østens køkkener gør sit indtog med vekslende succes. Her tager Helle Brønnum Carlsen os med på en tur tilbage til den første kinagrill og frem til i dag, hvor vi finder alt lige fra dåse til den ypperste michelinmad.
gastro Atelier September udgiver ny kogebog i samarbejde med hipt interiørmagasin Frederik Bille Brahe er en af Københavns mest afholdte kokke. Nu udgiver han en kogebog med et spansk interiørmagasin, så Scandi-cool hjemmekokke kan forsøge sig med hans Instagram-kærlige opskrifter.
gastro Si, grazie! I ny kogebog overbeviser kendt tv-vært dig hurtigt om, at det italienske køkken er verdens bedste Der løber italiensk blod i Eva Ravnbøls årer. Nu udgiver hun en kærlighedserklæring til Italien i bogform, der bør stå på enhver velassorteret kogebogshylde i de danske køkkener.
gastro Test: Hvor får du den bedste koldrøgede laks? Røget laks kan være en speget affære, forstået på den måde, at man som forbruger helt er prisgivet producentens oplysningslyst. Og jo mindre, man får at vide, des oftere er der nok god grund til at vælge et andet produkt.
gastro Sådan laver du Circolos parpadelle med vildragout Circolo har givet os opskriften på deres parpadelle med vildragout.
gastro Sådan laver du grøntsagssuppe som på Circolo Her er opskriften på Circolos Minestra de Verdure.
gastro ”Enhver, der sætter pris på god mad ved, at det aldrig er udseendet, det kommer an på” Circolo er ikke bare en italiensk restaurant, men en italiensk restaurant, der går all in på det toscanske bondekøkken, så glem alt om pizza og lasagne. Fem italienske kokke ’importeret’ fra Firenze styrer grill og gryder, mens Circolos indehaver, danske Philip Skovgaard, styrer restauranten. Når han ikke er på et af sine andre spisesteder i nabolaget – Mangia, Bevi Bevi eller Bar La Una.
livsstil Redaktionens favoritter: Fire ting, vi bruger vores penge på i januar Her er fire ting, redaktionen ønsker sig eller lige har erhvervet sig. Lad dig inspirere.
gastro Vietnamesiske forårsruller "En vietnamesisk forårsrulle laves altid med svinekød og rulles altid i rispapir. Det er kombinationen af svinekød og skaldyr, der sammen med de friske urter, giver den helt særlige velsmag," fortæller Dung Lê Hoang, som står bag Brasserie Saigon, og som her giver sin fortrukne opskrift på vietnamesiske forårsruller.
gastro Er du til frisk og krydret mad? På denne restaurant mødes det franske og vietnamesiske køkken i smuk forening Vietnam er tidligere fransk koloni, og de to landes køkkener har haft stor indflydelse på hinanden. Det kan man nyde godt af på Brasserie Sài Gòn, hvor magasinet Gastro har været forbi.
gastro Bagt livarot med calvados, frugt og frisk timian Livarot er en rødkitost fra Normandiet, den har et vasket, stærkt duftende ydre og et cremet indre. Den dufter af svampe og skovbund og har en kraftigere duft end for eksempel en mont d’or, som kan tilberedes på samme måde. Her serveres den med calvados, frugt og frisk timian.
gastro Risotto bianco med knust peber Til denne risotto bianco bruges monte veronese vecchio, en fastmodnet komælksost fra Verona, som efter 12-24 måneders lagring får en karakteristisk nøddeagtig og rund smag.
gastro Tatar med syltede tragtkantareller, Havgus, grillet palmekål og stegt surdej ”En godt krydret tatar går man aldrig galt i byen med. Tilføj derudover masser af umami fra de syltede tragtkantareller, den grillede smag fra palmekålen og syren og sprødheden fra det stegte surdejsbrød, og så har du, i min bog, en sikker vinder,” siger Casper Sundin, der her giver sin opskrift.
livsstil Den store julegaveguide: 46 ting, vi ønsker os Traditionen tro har Euromans redaktion støvsuget markedet for det bedste, der er derude. Og fundet 46 skarpt kuraterede julegaveønsker til manden, der ellers har alt.
design I en 200 år gammel københavnerlejlighed har 25-årige Jannick Pihl Rasmussen indrettet sig med noget af det bedste design fra hele verden Kvadrats 25-årige Jannick Pihl Rasmussen fravalgte for en del år siden at tage en uddannelse og arbejdede sig i stedet op i en designbranche, der har ført ham fra Aarhus over Østeuropa til Berlin. I dag har han fundet sig til rette i København, hvor han omgiver sig med design fra hele verden i en mere end 200 år gammel lejlighed – selvom han drømmer om helt at forlade byens larm til fordel for ro, skov og stråtag.
gastro Sådan laver du Frederik Bille Brahes piskede smør Du er allerede blevet verdensmester i surdejsbrød. Nu er tiden kommet til at tage dit smør til næste niveau. Gør som kokken Frederik Bille Brahe, og imponer dine gæster med pisket smør, næste gang du har selskab derhjemme. Find opskriften her.
gastro 11 julegaver til køkkenet, som vi ønsker os Køkkengrej er næsten lige så godt som selve maden. Her får du 11 julegaveidéer til køkkenet.
livsstil 10 ting, du ikke vidste, du stod og manglede En blød stol, en stilren brødrister og otte andre ting, der kan give dig akut købetrang.
livsstil Redaktionens favoritter: 4 ting, vi bruger vores penge på i september Her er fire ting, redaktionen ønsker sig eller lige har erhvervet sig. Bliv endelig inspireret.
sommeravisen Redaktionen anbefaler: 10 uundværlige ting til sommeren Drinksglas, badekåbe, ismaskine, parasol. Sommerferie. Her er de 10 mest livsnødvendige ting, du har brug for, når du skal slænge dig på terrassen, i aktion i haven eller ned på stranden.
livsstil 10 ting, du ikke vidste, du stod og manglede Skulle det være noget med en rosé på æbler og solbær, en stol spundet i ren uld fra Færøerne eller en led karaffel? Her er månedens udvalg af grej, du ska' ha'.
livsstil 10 ting, du ikke vidste, du stod og manglede Skulle det være noget med en ATV, et koffeinholdigt morgenmadsprodukt eller en brandflot tea-pot? Her er månedens udvalg af grej, du ska' ha'.
design Fra start-up til trecifret millionselskab på fire år: Danske Reform laver designkøkkener til overskuelige priser Det danske firma Reform udfordrer den etablerede køkkenbranche med designs til overskuelige priser og har indgået samarbejder med blandt andet BIG, Norm Architects og Muller Van Severen. Kunden køber indmaden i IKEA, Reform leverer fronterne. Nu har folkene bag fået en investering på 70 millioner kroner fra Vækstfonden og går efter at tidoble omsætningen inden 2025. Vi har talt med CEO Jeppe Christensen om store ambitioner, stoisk filosofi og grimme laminatkøkkener.
livsstil 10 ting, du ikke vidste, du stod og manglede En støbejernspande, en Track Day-bil og en egyptisk (eller amerikansk) vidundercreme. Godt, der lige er blevet frigivet feriepenge.
gastro Nicolai Nørregaard: ”Jeg har en kæmpe svaghed for amerikansk barbecue-mad” Den 41-årige køkkenchef og medejer af Kadeau-restauranterne om altid at have lyst til spareribs og bouillonsupper, sin foragt for kage og om en madrejse til Tel Aviv i Israel med Bo Bech, der tog røven på ham.
gastro Claus ”Røde” Christensen har været et ikon på den danske restaurantscene i 46 år: "Jeg stopper først, når jeg begynder at sjuske" I 28 år stod Claus Christensen, bedre kendt som Røde Claus, over komfuret på Restaurant Gammel Mønt i København K. Men i 2018 valgte han at rykke teltpælene op og åbne restauranten Salon i de gamle Le Sommelier-lokaler på Bredgade. Vi har taget en snak med kokken og kunstelskeren om drømmemåltidet i klitterne, hvorfor han ikke kan fordrage varm peberfrugt, og hvad det kræver at være kok i mere end 46 år.
gastro Grej og gadgets i skarpt design Fyld køkkenet med fede gadgets og smarte køkkenprodukter, der kan gøre dig til en bedre kok.
samfund Irma vil hjælpe små producenter og du kan være med Nu kan du både støtte en god sag, og fylde køleskabet og køkkenskabene op med lækkerier.
gastro "Kokkene skal i marken og landmændene skal i køkkenet" Skomager, bliv ikke ved din læst! Det er kokken Christian F. Puglisi, der er ude med idéen om, at der kan komme noget værdifuldt ud af at lade kokke og landmænd gå hinanden i bedene, om vi så må sige. Og kokkene skal endelig bare opfinde den dybe tallerken igen og igen, derude på landet – og det gør de lige præcis på Puglisis eksperimenterende landbrug, Farm of Ideas, som vi her besøger.
gastro Mit København: Mads Battefeld Gastro har lanceret deres store københavner-special med en guide til byens 150 bedste steder. Her har vi også spurgt en række Københavnere, hvor de søger hen igen og igen. Her er det med kok og restauratør Mads Battefeld.
gastro Mørbradshertugen: Sådan laver du Beef Wellington Gør som John F. Kennedy og rul en saftig Beef Wellington, når du skal imponere vennerne lidt ud over det sædvanlige.
gastro Sådan laver du en perfekt komponeret pariserbøf En pariserbøf har samme succeskriterium som en hotdog eller en burger. Alle ingredienser – surt, sødt, bittert, syrligt og umami – er uundværlige for den samlede smagsoplevelse, og de skal alle være med i hver en bid. I stedet for at rive peberroden skal den her laves til en tyk puré. Det stærkeste smagselement i retten beholder sin styrke, men bliver gjort mere spiselig uden følelsen af at have spist en halspastil med næsen.
livsstil DJ og radiovært Nicholas Kawamura: "Min bedste julegave er en pastamaskine fra Imperia" ”Jeg går meget op i pasta og er ekstremt nørdet, når det kommer til pastaretter. Jeg ævler ofte løs om det til min kone."
livsstil Der findes køkkengrej, og så findes der Le Creuset En respekt for det traditionelle håndværk, en kompromisløshed, når det gælder kvalitet og ikke mindst et ikoniske design hæver det franske køkken-brand op på et niveau over de andre.
gastro Opskrift: Sådan laver du den perfekte pasta med kødboller Jesper Vollmer Heick, der har 10 år som hofkok på samvittighed, giver sin opskrift på en nem og populær klassiker.
gastro Jakob Mielcke: "Folk gik på arbejde med influenza, og også selvom de havde skåret en finger halvt af" Det er evnen til at bruge sin intuition, gribe chancerne, når de byder sig, og en ualmindelig glødende passion for gastronomien, der har ført Jakob Mielcke, masterchefdommer og køkkenchef på Mielcke & Hurtigkarl, dertil hvor, han står i dag.
gastro Japansk luksusmærke specialfremstiller Euroman-kniv Kniven er fremstillet i Seki, Japans knivhovedstad.
teknik App understreger det smarte i din smartphone Med Home Connect-app’en fra Siemens kan du lave kaffe, holde styr på flødekartoflerne og vasketøjet – alt sammen fra sofaen mens du ser Champions League!
gastro Hjemme i Francis’ køkken: Det har Sommelier-chefen altid i huset Kom med til Hellerup, og se, hvordan medejeren af Le Sommelier, Umami og MASH har indrettet sig, og hvilke varer han ikke kan undvære.
gastro Køkkentrend: Pimp Ikea op med dansk design Flere danske virksomheder tilbyder nyt flot overtøj til dit gamle systemkøkken.
