gastro Denne tatar serveres med en sprød kartoffelkroket ovenpå, og vi er vilde med det Det er naturligvis smørrebrødskongen Adam Aamann, der leverer opskriften.
podcast Rom er overrendt af turister og madfælder. Så hvor går man hen, hvis man gerne vil have en god oplevelse i den italienske hovedstad? Det svarer Eva Ravnbøl på i det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’.
gastro Giv påskebordet et nøk op med denne krydrede lammeret Når foråret melder sin ankomst, stiger Nanna Simonsens lyst til at spise sommermad, også selvom råvarerne endnu ikke er i sæson. Hun har dog fundet en måde, der kan give påskebordet et strejf af sommer, mens vi venter på, alt det gode spirer frem.
gastro Hønsesalaten er én af de vigtigste komponenter på påskebordet. Sådan laver du en rigtig god én Det er selvfølgelig smørrebrødskongen Adam Aamann, der har leveret opskriften.
gastro I 10 år har Juliette og Thomas drevet ikonisk smørrebrødsrestaurant: ”Vi er bestemt ikke et pænt sted, men vi er et godt sted. Og vi er et festligt sted” I 2015 overtog Juliette Gaarn Rasmussen Restaurant Schønnemann sammen med sin mand. I løbet af sin 148 år lange historie har restauranten opdateret de gamle dyder og løftet det traditionelle smørrebrød til et nyt niveau.
gastro Nicolai Tram havde egentlig svoret, at han aldrig skulle drive restaurant igen. Men nu ejer han et af Sveriges bedste spisesteder Sammen med sin kone, Eva Helbæk Tram, driver han restauranten Knystaforsen, hvor de laver michelinmad over bål.
gastro Sådan laver du Adam Aamanns smørrebrød med lunt svinebryst, rabarber og kørvelcreme Smørrebrødskongen Adam Aamann leverer her en opskrift fra hans kogebog 'Manual til smørrebrød', som helt sikkert vil tage kegler til påskefrokosten.
podcast Ny tendens på restaurantscenen: ”Man får ikke længere vin til maden, man får mad til vinen” I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ tager Martin Kongstad sin søster med til vinsmagning, og så anmelder han en ny spisebar på Vesterbro, som kun serverer mad, der er pakket ind i dej.
podcast Anmeldere skal holde sig væk fra ’Røde Claus’ og hans restaurant: ”Jeg vil gerne være gemt og glemt” Den ikoniske danske kok gemmer sig inde på Store Kongensgade i det indre København.
gastro Spis dig igennem skærgården: Her er de bedste restauranter i Vestsverige Der er stigende interesse for muslinger, østers, tang og vandplanter, også kaldet blå mad, når det fanges og tilberedes på en bæredygtig måde. På restauranterne i Vestsverige tættest på Danmark finder råvarerne naturligt deres vej ind i køkkenerne, som tager livtag med klassikerne. Vi guider til en forrygende skærgårdstur.
gastro Skal du til Færøerne? Så husk at booke bord på disse tre restauranter Her er tre gode færøske spiseoplevelser.
gastro Et perfekt weekend-måltid? Denne ragout passer sig selv og smager vidunderligt Denne smagfulde gryderet skal simre i fem timer ved svag varme og passer dermed sig selv det meste af tiden. Opskriften kommer fra bogen ’Sæson – årstidens måltider’ af kok og madstylist Clara Gillow Harborg.
gastro Dansk ægtepar har skabt et af Sveriges bedste spisesteder ved at lave mad over åben ild Midt i den sydsvenske natur har ægteparret Eva Helbæk Tram og Nicolai Tram skabt en gourmetrestaurant, der på få år har etableret sig som en af landets bedste. Det var slet ikke planen, men den nyopdagede kærlighed for mad lavet over bål greb om sig, og i dag rejser folk fra nær og fjern til Knystaforsen for at se, hvordan michelinmad over bål tager sig ud.
gastro Manat Skak blev præsenteret for et traditionelt køkken af sin bedstemor. Så besluttede han sig for at blive kok I dag er Manat Skak køkkenchef på restauranten Auyl i Kasakhstan, der står i spidsen at udvikle og sprede kendskabet til det neonomadiske køkken.
gastro Læg pølsen tilbage i køledisken og lav en hotdog med jomfruhummerhaler, citron og smørgrillet brioche Et friskt og nemt bud på et forårsmåltid.
gastro Folk stod i kø fra den tidlige morgen for at komme til åbningen af Alma Irma er død. Længe leve Alma. Vi var til stede, da det længe ventede supermarked endelig slog dørene op.
gastro Folk valfarter til dette gennemrenoverede slot for at få en gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige I 2003 fik kokken Andreas Caminada en god idé. Han ville forpagte restauranten på et 1800-talsslot på toppen af den lille schweiziske by Fürstenau. Godt 20 år senere er byen blevet Caminadas gastronomiske mikrokosmos og slotsrestauranten blandt verdens bedste. Som trestjernet køkkenchef har 47-årige Caminada opnået det meste, og for ham handler det nu om at give så meget som muligt videre til næste generation.
gastro Kan du godt lide at rejse for at spise? Så skal du se på denne oversete destination I verdens niende største land genopstår forhistoriens nomadiske køkken i nye, raffinerede klæder. Med inspiration fra Silkevejen, landets etniske mindretal og en blanding af traditionelle teknikker og vestlig gastronomi bliver enkle råvarer som hest og mælk omsat til en stilsikker kulinarisk fortælling, der skal styrke en ny, kasakhisk identitet i en tid med geopolitisk rumlen.
gastro Barbequesaucen i denne ret er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen Her får du opskriften på aubergine med en koreansk barbequesauce, der kan fungere til rigtig mange retter og er særligt god som marinade til grillet kød og grønt.
gastro Der er en ny, interessant gastrobølge på vej på Færøerne Den færøske gastro-scene står over for en markant omvæltning, når Poul Andrias Ziska åbner Paz og samtidig siger endegyldigt farvel til Koks. Men der er stadig masser af gode grunde til at besøge Færøerne.
gastro Hvorfor føles det næsten som en tilståelse at sige, at man er glad for kanin? Med årene er Nanna Simonsen blevet mere og mere glad for at spise kanin. Dog sker det kun en håndfuld gange om året, for det er noget, der hører til den lyse tid, og så er kaniner svære at opdrive.
gastro Få en god start på dagen: Her er de 12 bedste morgenmadssteder herhjemme Nogle hævder, at morgenmaden er dagens vigtigste måltid. Det er i hvert fald en god måde at begynde dagen på, og der kommer heldigvis hele tiden nye steder, hvor det er muligt at finde alt fra den hurtige bid til klassiske brunchretter og de mere eksotiske varianter.
gastro Inden du tænker 'åh nej', så giv lige denne blomkålsburger en chance Den smager virkelig godt.
podcast Martin Kongstad: ”Dette er nøjagtigt den restaurant, mange leder efter” I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ anmelder Martin Kongstad en særlig fransk bistro.
gastro Kok Christoffer Schärfe har fundet en god restaurant, hvor han nemt kan have børnene med: ”Det er en helt klassisk fransk bistro” Hvad er bedste restaurant, som ingen kender? Den bedste spiseby i verden? Og den værste madtrend? Det har vi spurgt kok Christoffer Schärfe, der står bag Aro i Odense, om.
gastro Odense gemmer på en formidabel restaurant, som kun få ved, hvor ligger En nat i Paris ændrede Fyns gastronomi for altid. Det var her, at Christoffer Schärfe og Steffen Falkesgaard hentede inspiration til Aro, der ikke bare er Odenses første neobistro, men også Fyns første michelinrestaurant.
gastro Denne enkle og lækre ret er taget direkte fra pastahimlen Den japanske miso har sneget sig ind i en italiensk sammenhæng, men det fungerer glimrende.
gastro Lars Seier står bag ny restaurant i Indre By, der skal være langt mere afslappet end Geranium og Alchemist Det nye sted skal ifølge ejerne ikke være elitært.
gastro Anders Lindegaards stamsted ligger på Frederiksberg: ”De serverer en fremragende kop filterkaffe” Den tidligere professionelle fodboldspiller Anders Lindegaard ledte i noget tid efter et sted i nærheden af sin bolig på Frederiksberg, hvor han bare kunne dumpe ind og føle sig hjemme. Det fandt han i Auren’s Deli, og selvom Lindegaard ikke helt ved, hvad det egentlig er for et sted, elsker han deres værtskab, fremragende filterkaffe og udvalg af frugt.
gastro Denne nudelsuppe er supernem og smager virkelig godt Skal det gå hurtigt med madlavningen? Så er denne nudelsuppe i kokoskarry med kål og tang et godt bud.
gastro Må dreje nøglen om: Drømmerestaurant lukker Hermed en opdatering på den danske restaurantscene.
podcast Martin Kongstad: ”Tonen på denne restaurant var mere Jylland end København, og jeg foretrækker til enhver tid den form for service” I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ har Martin Kongstad været forbi en ny restaurant i Indre By i København.
gastro Hypet pitasted på Nørrebro sadler om: Vil i stedet servere thaimad Det er slut med kyllingelever, kalvehjerne og brisler i dit pitabrød på Nørrebrogade. Den populære vinbar og restaurant Babel skifter kurs.
podcast Claus Meyer anbefaler halvhemmelig restaurant i udkanten af København: ”Jeg fik et fantastisk måltid” Er du til mellemøstlig mad, skal du læse med her.
gastro Rasmus Kofoed forlader Kadeau: ”Jeg kan godt forstå, hvis man tænker: ’Hold kæft, det lyder som en forhastet beslutning’” Efter 17 år har Rasmus Kofoed, sommelier og medejer af de to michelin-hædrede Kadeau-restauranter, valgt at forlade sit livsværk.
gastro ”Efter jeg læste denne bog, gik der fem-seks måneder, hvor jeg slet ikke spiste kylling” Det er vores opgave at tale med børn om, hvad det vil sige at spise kød, og hvordan vi kan gøre det ansvarligt, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro En simreret behøver ikke være tung: Denne lyse lammegryde er let og fuld af smag Her får du opskriften på lammeskank med hvide bønner, spinat og gremolata.
gastro Kok Torsten Vildgaard er rykket til Dubai: ”Det har vist sig at være en udfordring at skaffe råvarer af den kvalitet, vi arbejder med” Torsten Vildgaard regnes for at være en af Danmarks bedste kokke. Ad to omgange var han en af de vigtigste hjerner bag Nomas kulinariske profil, og i den mellemliggende periode havde han stor succes med restauranten Studio. Planerne om egen restaurant i København var kørt i stilling, men coronapandemien satte en kæp i hjulet på den drøm. Det bragte imidlertid nye muligheder med sig, og nu styrer han køkkenet på FZN i Dubai.
gastro Fem stjerner: Christianshavner-darling åbner i nye klæder På fem år skabte Donda sig et navn som Christianshavner-restaurant med stampublikum, stor stemning og smæk på smagene. Nu har man sadlet om, og resultatet er godt, rigtig godt.
gastro Du leder efter en nem og velsmagende gryderet? Så skal du lave denne Kylling og kartofler med cider, karljohansvampe og kål lyder da meget godt, ikke?
gastro Som Michelin-kok manglede Mikkel Maarbjerg noget. Nu er han tilbage for at opfylde sin drøm Det var en nyhed af de helt store, da Mikkel Maarbjerg annoncerede, at han 19 år efter sit farvel til sin tostjernede michelinrestaurant Ensemble ville åbne restauranten Vie. Vi har talt med Mikkel Maarbjerg om fremtiden for den københavnske madscene, om hans nyanskaffede brandmærker op ad begge arme, og om, hvorfor han egentlig valgte at returnere til en tilværelse bag gryderne.
gastro Dua Lipa og ’The Bear’ er blandt deres største fans. Nu vil de udvide forretningen Martin og Jesper har skabt nogle af Nørrebros mest succesfulde spisesteder.
gastro To kendte skandinaviske kokke står bag verdens dyreste restaurantåbning i Dubai Verdens formentlig hidtil dyreste restaurantåbning fandt i slutningen af 2024 sted i Dubai. Hotellet Atlantis The Palm har sat alle sejl ind på at skabe Dubais første restaurant med tre michelinstjerner. Den drøm skal svenske Björn Frantzén opfylde. Han har hyret danske Torsten Vildgaard til at eksekvere, og baseret på Rasmus Palsgårds besøg på åbningsaftenen kan drømmen om de tre stjerner hurtigt blive en realitet.
gastro Pastakvartetten bag Fabro har åbnet ny ’italiensk pub’ Fløjter, piverter, dirty arancini og John Dillermand i loftet. Det lyder lummert, men det er ikke en swingerklub. Det er Indre Bys nye spisebar, som ejerne og stifterne af Fabro står bag.
gastro Populær fransk restaurant i indre København føles (næsten) som at være i Paris: ”85 procent af vores gæster er stamgæster” Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har talt med 49-årige Nanna Poezevara, der er medejer af L’Éducation Nationale i Larsbjørnsstræde.
kultur Vi har prøvet verdens (formentlig) dyreste fastelavnsbolle, så du ikke behøver Og den koster ikke småpenge …
gastro På denne restaurant i Hundested kan du få vin til halv pris, hvis du tager den med hjem På restaurant Knud ved de godt, at de skal favne bredt for at få oplandet på besøg. Alligevel har de lavet et københavnersortiment på deres vinkort, som dog også rummer flasker i flere prisklasser. Vi har talt med ejer Jens Heding og køkkenchef Sanne Henriksen om deres fokus på vin, deres livs bedste måltid, og hvorfor Jens har en blog, han oversætter med ChatGPT.
gastro A'hva skal der i? Denne skaldyrsrisotto har en overraskende ingrediens På restaurant Knud i Hundested er der fokus på lokale råvarer, og her får du opskriften på deres skaldyrsrisotto med hummer, blåmuslinger, krabbekløer, skalrejer og en noget uventet ingrediens, der understøtter smagen af stegt skaldyr.
gastro 349 kroner for en kop kaffe: Københavnsk kaffebar vil skabe Michelin-oplevelse for gæsterne Det eksklusive kafferisteri April har valgt at lukke deres to eksisterende butikker. I stedet vil de fokusere alt deres energi i en ny og større kaffebar, der skal give københavnerne og verden "den ultimative kaffeoplevelse".
gastro Da vi besøgte denne restaurant i London, sad umamien i kroppen helt indtil næste morgen På Restaurant Silo i London er der ingen skraldespand. Til gengæld har Silo fokus på bæredygtig gastronomi og fødevareinnovation og kalder sig for verdens første zero-waste-restaurant.
gastro Den luksuriøse prepper-guide: Her er det bedste mad, du kan have på lager For bare få år siden var fænomenet prepping forbundet med amerikanske dommedagsdisciple, der, siddende i underjordiske bunkere fyldt med dåsemad, vanddunke og maskinpistoler, ventede på jordens undergang. Men usikkerheden er rykket tættere på vores grænser, og myndighederne anbefaler nu, at vi kan klare os selv i minimum tre døgn. Og hvorfor nøjes med E-numre og ringe tørfoder, når du kan preppe på den luksuriøse måde?
gastro I 18 år har Nikolaos drevet en af Nørrebros mest ikoniske restauranter: ”Vi har intet bookingsystem. Jeg tager telefonen, hver gang den ringer” Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har besøgt 60-årige Nikolaos Vaporakis, som er medejer af Taverna Kreta på Jagtvej, der har overlevet både gentrificering og instaficering – og stadig står stærkt den dag i dag.
gastro Konnichiwa! Her har du den ultimative guide til japanske køkkenknive Aleksander Akimov har i seks år rådgivet københavnerne i Japanske knive. Her fortæller han alt, du har brug for at vide.
gastro Hvordan er det nu lige, man laver en ægte coq au vin? Vi har fundet de bedste franske kogebøger lige nu Har du styr på dit franske i hjemmekøkkenet? Ellers har vi samlet otte kogebøger, der klæder dig godt på til alt fra finere madlavning og husmandskost til bistroretter og bagværk.
gastro Franske klassikere blev bragt til nye højder, da der var nobelt kokketræf i København Da Patrick Lieffroy og Yves Le Lay holdt kokketræf på À Terre i København, blev franske klassikere bragt til nye højder, champagneflasker åbnet, og da først ostevognen rullede, var der ingen vej tilbage.
gastro Lav sauce béarnaise som en stjernekok: Her er Brian Mark Hansens opskrift fra Søllerød Kro Béarnaise kræver næppe nogen nærmere introduktion. Brian Mark Hansen, der er køkkenchef på Michelinrestauranten Søllerød Kro, giver her sin egen opskrift, der oprindeligt er udgivet i hans kogebog 'Sauce'.
gastro Manden, der fik Danmarks første michelinstjerne: ”Danskerne er generelt blevet bedre til at gå ud og spise” Selvom franske Daniel Letz var en af de første herhjemme til at arbejde med fusionskøkkenet, er han ikke i tvivl om, hvor han har sine rødder. Den franske gastronomi har dannet fundamentet for alt, hvad han laver, hvilket man i snart 30 år har kunnet opleve på hans bistro Le Saint Jacques.
gastro Denne fyldige vintersalat fungerer godt både som hovedret og som tilbehør til kød eller fisk Her får du opskriften på en linsesalat med vintergrønt og bacon. Salaten indeholder puy-linser, der også kaldes anicia-linser, hvis de er danske. Nogle steder sælges de som ’kulinariske linser’, så det kan være lidt svært at gennemskue, men det er altså det samme. Puy-linser holder formen under kogning og har en skøn krydret, nærmest bouillonagtig smag.
gastro Parret bag Il Locale åbner ny bistro i Aarhus Snart kan du få en lille bid af Paris i Latinerkvarteret.
gastro Claus Meyer: ”Mange vil blive overraskede over, hvor meget velsmag, man kan generere med en ret lille indsats” Når det bliver koldt og mørkt, søger madmanden Claus Meyer indenfor, laver varm suppe og deler den med dem, han holder af. Eller ud til vandet og i skovene på Lolland-Falster, hvor han kan få sin hjemegn – næsten – for sig selv.
gastro Skal du lave en fransk middag? Vi har samlet de største madskatte fra Frankrig Det er (næsten) umuligt at skulle vælge blandt Frankrigs mange specialiteter, for det er så gastronomisk rigt et land. Alligevel har vi kastet os ud i at fremhæve nogle af landets mange berømte madskatte og hylde landets stolte madkultur, respekt for råvarer og passion for madlavning og l’art de vivre.
gastro Er Frankrig ved at blive overhalet indenom som danskernes foretrukne smag og gastronomiske yndlingsland? Det kan godt være, at vi i disse år har et brændende kærlighedsforhold til italiensk mad. Og det kan godt være, at det nynordiske køkkenmanifest blev en gastronomisk blockbuster for dansk eksport og turisme. Det kan godt være, at der sniger sig yuzu, sechuanpeber og harissa ind på tallerkenerne i køkkenerne landet over. Men grundtonen på de danske restauranter vil altid være fransk, for sådan startede det hele. Svend Rasmussen giver en historielektion.
gastro Ny lovende vinbar har i al hemmelighed slået dørene op i Kødbyen Det er folkene fra Friheden og Café Dyrehaven, der gemmer sig i kulisserne.
gastro Anders og Sissel har i fire år drevet et økolandbrug, og klimaet har allerede ændret sig markant: ”Det er kommet bag på os” Mellem Horsens og Hedensted ligger Det Lille Økori, et regenerativt minilandbrug, der producerer østershatte, mikrogrønt og grøntsager. Her fortæller parret bag, Anders Jensen og Sissel Uhrskov, hvordan de holder sig kørende om vinteren. Og om hvad det skiftende klima bærer med sig af uindbudte, sultne gæster.
gastro Disse små, syrlige kager gør helt sikkert din januar lidt sødere Her får du opskriften på citron-drizzle-kager med pistacie, limoncello og honning.
gastro Ægteparret bag Rabarbergaarden: ”Vi har måttet skifte spor rent kreativt” Kan man kombinere et gastronomisk højt niveau med et holistisk, regenerativt, økologisk og – så vidt muligt – selvforsynende landbrug? Det kan de på Rabarbergaarden i Vejby. Nøgleordet er kreativitet, siger ægteparret Louise og Thomas Køster.
gastro Hvis du vil imponere nytårsaften – koste hvad det vil – skal du læse med her Sorthummer. Caviar. Blanquette. August Theil fra Babylon fører din hånd i retning af den ultimative nytårstriumf.
gastro Denne hovedret er både dekadent og overskuelig at lave Her får du opskriften på vildtfilet med selleri, balsamico, trøffel og brunet smør.
gastro Chefkok Ben Hurley elsker at besøge en særlig madbar i Aarhus: ”De fyrer den virkelig af” Det kræver kreativitet – masser af kreativitet – når chefkok Ben Hurley og resten af køkkenet på aarhusianske Domestic skal levere gastronomi på Michelin-niveau hen over en kold, dansk vinter, når dogmet hedder lokale råvarer only. Men det kan Hurley heldigvis godt lide.
gastro Goddag og farvel: Her er restauranterne, der åbnede og lukkede i 2024 Der er aldrig et kedeligt øjeblik på danske restaurantscene, og 2024 var ingen undtagelse. Nogle kom, andre gik, og andre igen skiftede ham. Vi danner et overblik over årets restaurantåbninger og -lukninger.
gastro Leder du efter en nem fiskeret til nytår? Så se lige denne opskrift Her får du opskriften på fisk med tartare beurre blanc.
gastro Tre stjerner: Lokalerne er drønhyggelige, men maden slog ikke benene væk under os En heldagsrestaurant har slået dørene op på Blegdamsvej med kok Jonas Franck bag roret. Vores madanmelders forventninger var i vejret, men det skulle hurtigt vise sig, at de var alt for høje.
gastro Denne julekage er så god, at man næsten får tårer i øjnene Det er igen blevet den tid på året, hvor Nanna Simonsen vågner og falder i søvn til duften af stegt gris fra en frokostrestaurant i nabolaget. Og hun nyder det. Engang var svinekød ligesom wienerbrød noget, hun undgik, men i dag indhenter hun det forsømte med flæskesteg og julekage.
podcast Klar til jul? Her får du køreplanen for den perfekte julemiddag Det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ handler om jul. Både den fra gamle dage og den i dag, og til at berette om julen får vært Martin Kongstad hjælp af både sin gamle ven Søren Sovs og filminstruktør Fenar Ahmad.
gastro Populær Aarhus-beværtning rykker til København: ”Nogle gange skal man bare bruge en flaskeøl til 24 kroner – uden så meget pis” De flytter ind midt på Nørrebro.
gastro Er du begyndt på nytårsplanlægningen? Her er en forret, der giver en dejlig frisk start på middagen Servér en omgang østers med agurkesaft, bladselleri og rogn, inden du hopper ind i det nye år.
podcast Martin Kongstad dumper kendt bistro: ”Efter frokosten følte jeg mig som en idiot” I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris for at besøge Claes Bang, der er midt i optagelserne til en fransk arthouse-film. Og så besøger han en særlig bistro i den franske hovedstad, som dog på ingen måde levede op til forventningerne.
gastro Fem stjerner: Denne moderne bykro i København hæver sig langt op over byens øvrige luksusbistroer Mikkel Maarbjerg er en af landets skarpeste smagere, så forventningerne var store til Vie, der er navnet på hans nye, moderne storbykro i Nordhavn.
podcast Bo Bech åbnede sit livs restaurant og fik en katastrofal anmeldelse: ”Jeg havde tre måneder, hvor jeg var i helvede” I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ gør Martin Kongstad og Bo Bech status over mesterkokkens første år på Bobe på Gråbrødre Torv. En elendig anmeldelse og et stillads gjorde de første tre måneder noget nær umenneskelige.
gastro To populære spisesteder på Værnedamsvej har skiftet navn natten over: ”Vi vil have mere fokus på det personlige” Hvorfor er Italo Caffé og Italo Thai pludselig blevet til Uno og Duo?
gastro Denne parmesancreme er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen Der er umami for alle pengene i denne parmesancreme, der får syrligt og sødt modspil fra god balsamico, og som her er sat sammen med ristede kartofler, græskar og pocheret æg.
gastro Har du kødrester liggende fra i går? Så brug dem i denne gode pastaret Her får du David Fischers opskrift på mezze maniche alla genovese, der også kan findes i hans bog 'Pastaens Italien'.
gastro En cremet og nem hverdagsret: Sådan laver du orecchiette med salsiccia, broccoli og parmesan ”Pastatypen orecchiette har den perfekte form til at fange både puréen og de små stykker af salsiccia, hvilket giver en virkelig tilfredsstillende mundfuld”, siger David Fischer om denne ret, som du også kan finde i hans nye bog, 'Pastaens Italien'.
podcast Nyt afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’: Med Bo Bech om kunsten at åbne et nyt sted Det nye afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’ handler om alle de forventninger, der knytter sig til at åbne en restaurant og have ambitioner, der er større end de flestes. Dagens gæst er ingen andre end Bo Bech.
podcast Ifølge Adam Aamann er dette klassiske stykke smørrebrød slet ikke så populært, som man skulle tro Der er et nyt afsnit af ’Arbejdstitel’ klar i æteren. Gæst er Adam Aamann, der om nogen er personificeringen af smørrebrød i Danmark. Det handler dog om langt mere end mad.
gastro Hvilket mel er egentlig det bedste? Vi har undersøgt sagen Mange af de dygtigste bagere sværger til mel fra de små møllerier. Vi guider til de bedste rundtom i landet, hvor der både er et godt udvalg og kvaliteten er i orden.
gastro Træt af tunge pastaretter? Prøv en version med sprød bacon, møre bønner og frisk frisésalat Her får du David Fishers opskrift på chifferi e fagioli, en pastaret med hvide bønner, sprød bacon og frisk frisésalat, som også kan findes i hans nye bog 'Pastaens Italien'.
gastro Kristian blev katapulteret ind på den gastronomiske stjernehimmel: ”Allerede på åbningsdagen havde vi besøg af en michelininspektør” Blot to måneder efter deres åbning modtog Koan to michelinstjerner. Med sit køkken funderet i nysgerrigheden for sine koreanske rødder har Kristian Baumann bragt noget nyt til København. Han håber, at netop nysgerrighed er noget, han kan plante i sine gæster.
gastro Hvorfor købe den dyre mel fremfor den billige? Der er faktisk en ganske god grund Det vrimler med hvedemel i flotte indpakninger på hylderne i supermarkedet, men hvordan vælger du det bedste mel til dit brød og dine boller? Vi har spurgt to eksperter.
gastro Vi har fået David Fishers legendariske opskrift på cacio e pepe David Fischer regnes for en vaskeægte godfather på den danske Italien-scene. Her får du hans ikoniske opskrift på linguine cacio e pepe, som den serveres på hans restaurant Hos Fisher på Østerbro, og som også kan findes i hans bog 'Pastaens Italien'.
gastro Der er pastaretter allevegne, men har du styr på, hvordan du selv gør? Pastakongen David Fisher har givet os et par nemme tips I de seneste år er den ene pastarestaurant efter den anden åbnet i Danmark, og intet tyder på, at det er slut endnu. Midt i virvaret står David Fischer, som er at regne for en vaskeægte godfather på den danske Italien-scene. Nu er han aktuel med en ny kogebog om pasta sammen med anmelder og historiker Thomas Harder. Vi har talt med Fischer om hans store passion for den italienske nationalspise, hvordan man vælger den rette pastatype, og om hvor han ser bølgen bevæge sig hen.
podcast ’Bearnaise er dyrenes konge’ er tilbage: Hør det nye afsnit med Thor Farlov på Salon her Den populære podcast bliver nu udgivet af Euroman og Gastro, og kan høres helt kvit og frit hver fredag på alle podcastplatforme.
gastro Drop kødsovsen og servér din pasta med en vintervenlig anderagú Pasta kan serveres med så meget andet end kødsovs og pesto. Prøv fx denne opskrift på pappardelle med anderagú.
gastro Hvem i alverden har åbnet en dansk restaurant midt i Zambia? Den danske kultur er en højt skattet eksportvare. I Zambias hovedstad Lusaka er det gået så vidt, at en dansk restaurant har slået dørene op. Vi har besøgt stedet, hvor der serveres ”burning love” og hygge.
gastro Spis godt: Her er Martin Kongstads 16 gode råd til en bedre restaurantoplevelse Fredag den 22. november begynder Martin Kongstad igen at lave podcasten ’Bearnaise er dyrenes konge’. Podcasten bliver udgivet af Gastro og Euroman, og vil være frit tilgængelig og gratis at lytte til. Her giver han sine bedste råd til en god spiseoplevelse.
gastro Man burde sætte langt mere pris på de danske æbler Naturen kan være svær at regne ud. Nogle gange regner det med frugt, andre gange må der rationeres med æblerne tidligt på sæsonen. I år har Nanna Simonsens gamle æbletræ givet tredobbelt jackpot, hvilket åbner op for mange muligheder i både det salte og det søde køkken.
gastro Fløjlsblød vinterpasta: Sådan laver du tortelli med ricotta og spinat Langt de fleste lokale restauranter i Parma i Italien har tortelli d'erbetta på menuen. Fyldet laves af bladgrønt som spinat eller bladbede. Her serveres de med fintsnittet kål til, som man på ingen måde vil komme ud for i Italien, men vi behøver jo ikke være fundamentalistiske.
gastro Nu skal du fritere din dej: Denne nemme snack passer perfekt til et charcuteri-bord Brødene laves traditionelt med lidt svinefedt i dejen og friteres så i smagsneutral olie eller svinefedt. I denne opskrift er der brugt 75 % olie og 25 % svinefedt. Brødene bliver bedst, hvis de friteres lige inden servering.
gastro Er du glad for god mad, må du ikke snyde dig selv for en tur til denne italienske region Hvis nogen siger Parma, tænker du nok automatisk på parmaskinke og måske også på parmesanost. Byen Parma ligger i dalen omkring floden Po i det nordlige Italien, og Mira Arkin har set nærmere på nogle af de fødevarer, regionen omkring Parma – og hele Italien – er så kendt for. Og på en af områdets måske vigtigste ingredienser; tid.
gastro Ny moderne pub vil markere sig på Københavns cocktailscene Og de har muligvis byens bedste udsigt.
gastro Danmarks bedste sushirestaurant flytter ind i en helt særlig bygning Den 100 år gamle bygning har været pakket ned, men genopbygges nu.
gastro Denne sauce er nem, hurtig og vil helt sikkert imponere dine gæster Her får du Brian Mark Hansens opskrift på sauce blanquette med hvid albatrøffel, der også kan findes i hans nye kogebog 'Sauce'.
gastro Vil du servere østers? Så prøv en version med cremet spinat og pastis Denne opskrift kaldes 'Rich enough for Rockefeller', som er en særlig tilberedning af bagte østers med cremet spinat og pastis. Denne version stammer fra bogen 'Pink Oyster', som østersmanden Jonas Harboe Frederiksen står bag.
kultur Martin har vundet DM i hotdogspisning: ”Min mund er ikke så stor som dem, jeg er oppe imod. Men jeg kan blive ved” Martin Jul Munkholm kan spise lidt mere end de fleste.
gastro Brian Mark Hansen løfter sløret for sin julesovs: ”Der skal selvfølgelig kulør i” Saucen er ikke bare nerven i Brian Mark Hansens eget køkken, den er en fuldstændig indgroet del af dna’et hos den 347 år gamle Søllerød Kro, hvor Mark Hansen har været chefkok siden 2013. Nu er Bocuse d’Or-vinderen klar med kogebogen ’Sauce’, som han udgiver med et forsigtigt mål om at give endnu flere familier lyst til at samles om kogegryderne derhjemme.
gastro Fem stjerner: Denne vinbar skiller sig virkelig ud De tyvstartede som pop-up hos Frama i sommer, men for nylig åbnede vinbaren i Møntergade, hvor der er kræset for indretningen, mens den tidligere Noma-kok Dhriti Arora styrer køkkenet.
gastro Årets vigtigste sovs: Sådan laver du brun sovs som på Søllerød Kro Opskriften er et uddrag fra Brian Mark Hansens nye kogebog 'Sauce', som er spækket med opskrifter på velkendte klassikere, hans egne selvopfundne kreationer og enkle saucer, der kan laves på fem minutter.
gastro Københavnertrenden rykker til Jylland: Ny pastabar har slået dørene op i Aarhus Hvad sker der på den danske restaurantscene? Vi giver dig svaret.
gastro Danmark elsker stjernebesat mad: Og du gætter aldrig, hvor michelinstjernerne bliver uddelt næste år Den gastronomiske sværvægterelite har sat sig til bords og taget en beslutning: Michelin 2025 og 2026 skal foregå på dansk jord.
gastro Når Jonas Harboe Frederiksen skal kurere sine tømmermænd, tyr han til en ret utraditionel menu: ”Det er ret enkelt” I 2021 vandt Jonas Harboe Frederiksen prisen for den mest innovative østers ved Danmarks Østers Festival med sin Pink Oyster. Selvsamme østers lægger nu ikke bare navn til hans madvirksomhed, men også hans nye kogebog om havets måske mest dyrebare frugt. Vi har talt med ham om at omvende skeptikere, om hvilken østers der er mest overvurderet, og om hvordan han bedst kan lide at bruge østers i sit eget køkken.
gastro Saxo Bank-milliardæren Kim Fournais' bæredygtige ø har indtil nu kostet ham over 300 millioner kroner. Men hvordan går det egentlig derude? Vi har besøgt det usædvanlige, udanske projekt på Vejrø, der nu også byder på gourmetmad.
gastro Midt i København produceres to ton svampe om ugen. Men er det en god idé at gro fødevarer i byerne? På Refshaleøen i København dyrker Bygaard to ton svampe om måneden. Supermarkeder har dem på hylderne, og toprestauranter serverer dem. Men er det overhovedet en god idé, at dyrkning af fødevarer foregår i byerne? Gastro har besøgt et sted, hvor svampene gror.
gastro En række af landets dygtigste kokke giver deres bedste restauranttips i ny app Christian Puglisi, Rasmus Kofoed og Rosio Sanchez er fx allerede med på platformen.
gastro Man kan faktisk lave nuggets af østers, og de smager virkelig godt Her får du opskriften på østerssnuggets med persille og citron fra kogebogen 'Pink Oyster'.
gastro Nyt lovende spisested flytter ind på restauratørernes yndlingsgade Kan der virkelig klemmes flere restauranter ind på Værnedamsvej? Ja, det kan der godt.
gastro Fire stjerner: Her får du et pitabrød i særklasse, som du kan drikke dyr champagne til Nyåbnet pita- og vinbar på Nørrebro er det seneste skud på stammen af den tidligere bearnaisekonge Rasmus Oubæks velvoksne restaurantimperium, der også tæller Jagger, Otto og Pluto.
gastro Denne supersprøde schnitzel er lidt mere klimavenlig end det klassiske alternativ Denne vegetariske aubergine-schnitzel laves i denne opskrift med piment d’Espelette og saltet citron, men du kan også sagtens gå mere klassisk til værks og servere den med smørsovs, kapers, peberrod og "dreng".
gastro Den her deler vandene: Her er opskriften på tatar med Gammel Knas Den klassiske franske version af en tatar bliver udfordret her. I denne opskrift serveres den nemlig med sauerkraut, tyttebær, sumak-mayo og Gammel Knas, der giver tateren et mere syrligt præg.
