gastro Fem stjerner: Denne moderne bykro i København hæver sig langt op over byens øvrige luksusbistroer Mikkel Maarbjerg er en af landets skarpeste smagere, så forventningerne var store til Vie, der er navnet på hans nye, moderne storbykro i Nordhavn.
podcast Bo Bech åbnede sit livs restaurant og fik en katastrofal anmeldelse: ”Jeg havde tre måneder, hvor jeg var i helvede” I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ gør Martin Kongstad og Bo Bech status over mesterkokkens første år på Bobe på Gråbrødre Torv. En elendig anmeldelse og et stillads gjorde de første tre måneder noget nær umenneskelige.
gastro To populære spisesteder på Værnedamsvej har skiftet navn natten over: ”Vi vil have mere fokus på det personlige” Hvorfor er Italo Caffé og Italo Thai pludselig blevet til Uno og Duo?
gastro Denne parmesancreme er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen Der er umami for alle pengene i denne parmesancreme, der får syrligt og sødt modspil fra god balsamico, og som her er sat sammen med ristede kartofler, græskar og pocheret æg.
gastro Har du kødrester liggende fra i går? Så brug dem i denne gode pastaret Her får du David Fischers opskrift på mezze maniche alla genovese, der også kan findes i hans bog 'Pastaens Italien'.
gastro En cremet og nem hverdagsret: Sådan laver du orecchiette med salsiccia, broccoli og parmesan ”Pastatypen orecchiette har den perfekte form til at fange både puréen og de små stykker af salsiccia, hvilket giver en virkelig tilfredsstillende mundfuld”, siger David Fischer om denne ret, som du også kan finde i hans nye bog, 'Pastaens Italien'.
podcast Nyt afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’: Med Bo Bech om kunsten at åbne et nyt sted Det nye afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’ handler om alle de forventninger, der knytter sig til at åbne en restaurant og have ambitioner, der er større end de flestes. Dagens gæst er ingen andre end Bo Bech.
podcast Ifølge Adam Aamann er dette klassiske stykke smørrebrød slet ikke så populært, som man skulle tro Der er et nyt afsnit af ’Arbejdstitel’ klar i æteren. Gæst er Adam Aamann, der om nogen er personificeringen af smørrebrød i Danmark. Det handler dog om langt mere end mad.
gastro Hvilket mel er egentlig det bedste? Vi har undersøgt sagen Mange af de dygtigste bagere sværger til mel fra de små møllerier. Vi guider til de bedste rundtom i landet, hvor der både er et godt udvalg og kvaliteten er i orden.
gastro Træt af tunge pastaretter? Prøv en version med sprød bacon, møre bønner og frisk frisésalat Her får du David Fishers opskrift på chifferi e fagioli, en pastaret med hvide bønner, sprød bacon og frisk frisésalat, som også kan findes i hans nye bog 'Pastaens Italien'.
gastro Kristian blev katapulteret ind på den gastronomiske stjernehimmel: ”Allerede på åbningsdagen havde vi besøg af en michelininspektør” Blot to måneder efter deres åbning modtog Koan to michelinstjerner. Med sit køkken funderet i nysgerrigheden for sine koreanske rødder har Kristian Baumann bragt noget nyt til København. Han håber, at netop nysgerrighed er noget, han kan plante i sine gæster.
gastro Hvorfor købe den dyre mel fremfor den billige? Der er faktisk en ganske god grund Det vrimler med hvedemel i flotte indpakninger på hylderne i supermarkedet, men hvordan vælger du det bedste mel til dit brød og dine boller? Vi har spurgt to eksperter.
gastro Vi har fået David Fishers legendariske opskrift på cacio e pepe David Fischer regnes for en vaskeægte godfather på den danske Italien-scene. Her får du hans ikoniske opskrift på linguine cacio e pepe, som den serveres på hans restaurant Hos Fisher på Østerbro, og som også kan findes i hans bog 'Pastaens Italien'.
gastro Der er pastaretter allevegne, men har du styr på, hvordan du selv gør? Pastakongen David Fisher har givet os et par nemme tips I de seneste år er den ene pastarestaurant efter den anden åbnet i Danmark, og intet tyder på, at det er slut endnu. Midt i virvaret står David Fischer, som er at regne for en vaskeægte godfather på den danske Italien-scene. Nu er han aktuel med en ny kogebog om pasta sammen med anmelder og historiker Thomas Harder. Vi har talt med Fischer om hans store passion for den italienske nationalspise, hvordan man vælger den rette pastatype, og om hvor han ser bølgen bevæge sig hen.
podcast ’Bearnaise er dyrenes konge’ er tilbage: Hør det nye afsnit med Thor Farlov på Salon her Den populære podcast bliver nu udgivet af Euroman og Gastro, og kan høres helt kvit og frit hver fredag på alle podcastplatforme.
gastro Drop kødsovsen og servér din pasta med en vintervenlig anderagú Pasta kan serveres med så meget andet end kødsovs og pesto. Prøv fx denne opskrift på pappardelle med anderagú.
gastro Hvem i alverden har åbnet en dansk restaurant midt i Zambia? Den danske kultur er en højt skattet eksportvare. I Zambias hovedstad Lusaka er det gået så vidt, at en dansk restaurant har slået dørene op. Vi har besøgt stedet, hvor der serveres ”burning love” og hygge.
gastro Spis godt: Her er Martin Kongstads 16 gode råd til en bedre restaurantoplevelse Fredag den 22. november begynder Martin Kongstad igen at lave podcasten ’Bearnaise er dyrenes konge’. Podcasten bliver udgivet af Gastro og Euroman, og vil være frit tilgængelig og gratis at lytte til. Her giver han sine bedste råd til en god spiseoplevelse.
gastro Man burde sætte langt mere pris på de danske æbler Naturen kan være svær at regne ud. Nogle gange regner det med frugt, andre gange må der rationeres med æblerne tidligt på sæsonen. I år har Nanna Simonsens gamle æbletræ givet tredobbelt jackpot, hvilket åbner op for mange muligheder i både det salte og det søde køkken.
gastro Fløjlsblød vinterpasta: Sådan laver du tortelli med ricotta og spinat Langt de fleste lokale restauranter i Parma i Italien har tortelli d'erbetta på menuen. Fyldet laves af bladgrønt som spinat eller bladbede. Her serveres de med fintsnittet kål til, som man på ingen måde vil komme ud for i Italien, men vi behøver jo ikke være fundamentalistiske.
gastro Nu skal du fritere din dej: Denne nemme snack passer perfekt til et charcuteri-bord Brødene laves traditionelt med lidt svinefedt i dejen og friteres så i smagsneutral olie eller svinefedt. I denne opskrift er der brugt 75 % olie og 25 % svinefedt. Brødene bliver bedst, hvis de friteres lige inden servering.
gastro Er du glad for god mad, må du ikke snyde dig selv for en tur til denne italienske region Hvis nogen siger Parma, tænker du nok automatisk på parmaskinke og måske også på parmesanost. Byen Parma ligger i dalen omkring floden Po i det nordlige Italien, og Mira Arkin har set nærmere på nogle af de fødevarer, regionen omkring Parma – og hele Italien – er så kendt for. Og på en af områdets måske vigtigste ingredienser; tid.
gastro Ny moderne pub vil markere sig på Københavns cocktailscene Og de har muligvis byens bedste udsigt.
gastro Danmarks bedste sushirestaurant flytter ind i en helt særlig bygning Den 100 år gamle bygning har været pakket ned, men genopbygges nu.
gastro Denne sauce er nem, hurtig og vil helt sikkert imponere dine gæster Her får du Brian Mark Hansens opskrift på sauce blanquette med hvid albatrøffel, der også kan findes i hans nye kogebog 'Sauce'.
gastro Vil du servere østers? Så prøv en version med cremet spinat og pastis Denne opskrift kaldes 'Rich enough for Rockefeller', som er en særlig tilberedning af bagte østers med cremet spinat og pastis. Denne version stammer fra bogen 'Pink Oyster', som østersmanden Jonas Harboe Frederiksen står bag.
kultur Martin har vundet DM i hotdogspisning: ”Min mund er ikke så stor som dem, jeg er oppe imod. Men jeg kan blive ved” Martin Jul Munkholm kan spise lidt mere end de fleste.
gastro Brian Mark Hansen løfter sløret for sin julesovs: ”Der skal selvfølgelig kulør i” Saucen er ikke bare nerven i Brian Mark Hansens eget køkken, den er en fuldstændig indgroet del af dna’et hos den 347 år gamle Søllerød Kro, hvor Mark Hansen har været chefkok siden 2013. Nu er Bocuse d’Or-vinderen klar med kogebogen ’Sauce’, som han udgiver med et forsigtigt mål om at give endnu flere familier lyst til at samles om kogegryderne derhjemme.
gastro Fem stjerner: Denne vinbar skiller sig virkelig ud De tyvstartede som pop-up hos Frama i sommer, men for nylig åbnede vinbaren i Møntergade, hvor der er kræset for indretningen, mens den tidligere Noma-kok Dhriti Arora styrer køkkenet.
gastro Årets vigtigste sovs: Sådan laver du brun sovs som på Søllerød Kro Opskriften er et uddrag fra Brian Mark Hansens nye kogebog 'Sauce', som er spækket med opskrifter på velkendte klassikere, hans egne selvopfundne kreationer og enkle saucer, der kan laves på fem minutter.
gastro Københavnertrenden rykker til Jylland: Ny pastabar har slået dørene op i Aarhus Hvad sker der på den danske restaurantscene? Vi giver dig svaret.
gastro Danmark elsker stjernebesat mad: Og du gætter aldrig, hvor michelinstjernerne bliver uddelt næste år Den gastronomiske sværvægterelite har sat sig til bords og taget en beslutning: Michelin 2025 og 2026 skal foregå på dansk jord.
gastro Når Jonas Harboe Frederiksen skal kurere sine tømmermænd, tyr han til en ret utraditionel menu: ”Det er ret enkelt” I 2021 vandt Jonas Harboe Frederiksen prisen for den mest innovative østers ved Danmarks Østers Festival med sin Pink Oyster. Selvsamme østers lægger nu ikke bare navn til hans madvirksomhed, men også hans nye kogebog om havets måske mest dyrebare frugt. Vi har talt med ham om at omvende skeptikere, om hvilken østers der er mest overvurderet, og om hvordan han bedst kan lide at bruge østers i sit eget køkken.
gastro Saxo Bank-milliardæren Kim Fournais' bæredygtige ø har indtil nu kostet ham over 300 millioner kroner. Men hvordan går det egentlig derude? Vi har besøgt det usædvanlige, udanske projekt på Vejrø, der nu også byder på gourmetmad.
gastro Midt i København produceres to ton svampe om ugen. Men er det en god idé at gro fødevarer i byerne? På Refshaleøen i København dyrker Bygaard to ton svampe om måneden. Supermarkeder har dem på hylderne, og toprestauranter serverer dem. Men er det overhovedet en god idé, at dyrkning af fødevarer foregår i byerne? Gastro har besøgt et sted, hvor svampene gror.
gastro En række af landets dygtigste kokke giver deres bedste restauranttips i ny app Christian Puglisi, Rasmus Kofoed og Rosio Sanchez er fx allerede med på platformen.
gastro Man kan faktisk lave nuggets af østers, og de smager virkelig godt Her får du opskriften på østerssnuggets med persille og citron fra kogebogen 'Pink Oyster'.
gastro Nyt lovende spisested flytter ind på restauratørernes yndlingsgade Kan der virkelig klemmes flere restauranter ind på Værnedamsvej? Ja, det kan der godt.
gastro Fire stjerner: Her får du et pitabrød i særklasse, som du kan drikke dyr champagne til Nyåbnet pita- og vinbar på Nørrebro er det seneste skud på stammen af den tidligere bearnaisekonge Rasmus Oubæks velvoksne restaurantimperium, der også tæller Jagger, Otto og Pluto.
gastro Denne supersprøde schnitzel er lidt mere klimavenlig end det klassiske alternativ Denne vegetariske aubergine-schnitzel laves i denne opskrift med piment d’Espelette og saltet citron, men du kan også sagtens gå mere klassisk til værks og servere den med smørsovs, kapers, peberrod og "dreng".
gastro Den her deler vandene: Her er opskriften på tatar med Gammel Knas Den klassiske franske version af en tatar bliver udfordret her. I denne opskrift serveres den nemlig med sauerkraut, tyttebær, sumak-mayo og Gammel Knas, der giver tateren et mere syrligt præg.
gastro Blot fordi man har meget mad på lager, er man ikke nødvendigvis en prepper. Det kaldes klassisk husholdning Selvom Nanna Simonsen siden barndommen har bygget lagre af hvad som helst, havde hun aldrig set sig selv som en prepper, før andre gjorde hende opmærksom på det. Måske fordi hendes lagre aldrig er blevet opbygget med frygten for lurende katastrofer for øje.
gastro Denne italienske pølse er vidunderlig som topping på en pizza Vil du spise mere sæsonbaseret? Vi har samlet de bedste råvarer, du kan spise i oktober.
gastro Den klassiske forret med skinke og melon har fået et ansigtsløft Kokken Yves Le Lay, der er køkkenchef på À Terre, giver her sin opskrift på en lidt mere avanceret måde at servere en forret med melon og skinke.
gastro Hvad i alverden kan få en dansk bestsellerforfatter til at besøge den samme restaurant flere gange om ugen? Krimiforfatteren Michael Katz Krefeld har to passioner: biler, der kan køres ræs i, og mad, der smager godt. Mens førstnævnte tager ham rundt i landet og verden, kræver sidstnævnte blot, at han går nogle meter fra sin hoveddør, og så lander han på en københavnerinstitution, bistroen Pastis i Gothersgade, hvor de ansatte godt kan regne med at se ham et par gange om ugen.
gastro Populært københavner-bageri i opråb: ”Fri os fra jeres kameraer” Nu skal du have tilladelse til at tage billeder hos det hypede bageri.
gastro Københavnsk toprestaurant lukker og slukker Lørdag d. 12. oktober bliver sidste åbningsdag for det anmelderroste sted.
gastro René Redzepi elsker dansk startup, og det bør du også. Nu har de brug for din hjælp Dansk startup forvandler gammelt brød til pasta. Og det smager – efter sigende – virkelig godt.
gastro I sidste uge mødtes nogle af landets dygtigste kokke på en ny restaurant. Her er, hvad de serverede Der var grøntsager i alskens former og farver på tallerkenen til Danmarks første grønne kokketræf, der løb af stablen på en ny restaurant i Nordhavn.
gastro Skal du til Athen? Vi har fundet de allerbedste spisesteder til både den store og lille pengepung Athen er noget rod. Uorganiseret kaos. Larm, mennesker, trafik, dufte og bagende varme. Det er åbne arme og taxichauffører, der tørrer dig. Det er god energi og solhatte til salg. Byen, der har årtusinder af kulturhistorie at byde på, er absolut et besøg værd – og så har den undergået lidt af en kulinarisk revolution på det seneste: Athen har genfundet sin plads i solen.
gastro Kok Yves Le Lays yndlingsrestaurant i København er ret svær at finde: ”Men det er simpelthen bare en fantastisk lille perle” Dansk-franske Yves Le Lay, der er køkkenchef på À Terre, er vokset op med en far, der kreerede nogle af de bedste måltider, han nogensinde har fået, og lærte ham, at mad udover teknik og smag handler om at skabe minder. Her fortæller han om, hvordan hans far har præget hans madstil, om sit hårdeste år som kok og om det bedste råd, han har fået.
gastro Fem stjerner: Både mad og vin er absurd god til prisen Les Jeunes kalder sig selv en kaffebar og neo-bistro, der laver ”simpel mad”. Her er ikke dug på bordene, og maden ser også næsten foruroligende enkel ud. Men Gastros udsendte fik sig en overraskelse, da han lagde vejen forbi bistroen i Viborg.
gastro ”Der er så meget rift om bordene på gode restauranter, at spontaniteten er forsvundet ud af København” Fordelen ved walk-ins only er den opløftede, frie stemning, der kan brede sig blandt gæsterne, fordi de har været heldige (eller tålmodige) at få plads. Ulempen er, at den holder alle andre, der ikke har held eller tålmodighed, ude, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro En flaske vin for 275 kroner: Nyt Vesterbro-vandhul skruer priserne helt i bund Det er holdet bag Gorilla, der står bag.
gastro Kok Jonas Franck besøger det samme sandwichsted op til tre gange om ugen: ”Det er et magisk sted” Jonas Franck er tidligere køkkenchef på steder som Restaurant Frank, Hotel Sanders og Cleo, og har gennem en årrække været huskok i den ultrapopulære podcast ’Det sidste måltid’ med Lærke Kløvedal. De seneste måneder har han gået og fiflet med det næste skridt i karrieren, og til november åbner han sin egen restaurant på Blegdamsvej i København. Her fortæller han om sin vej ind i kokkefaget, krævende gæster i ’Det sidste måltid’, og hvad der er de tre vigtigste ting altid at have i sit køleskab derhjemme.
gastro Nu skal muslingerne på bordet: Sådan laver du bomba-ris med hjertemuslinger og persille Hvis denne ret skal laves helt rigtigt, skal du bruge de såkaldte bomba-ris. Det er Valencias stolthed og også den ristype, som traditionelt bruges til paella. Alternativt kan du sagtens bruge risottoris.
gastro Københavns første café var samlingspunkt for 70’ernes kulturelite. Nu åbner den igen Café Sommersko ejede Danmarks første espressomaskine og blev et legendarisk navn på Københavns bar- og restaurantscene. Nu åbner Café Sommersko 2.0. Vi møder Nils Petter Bro – søn af den oprindelige medejer – midt i byggerodet.
gastro På hypet grøntsagsrestaurant er de ikke bange for at træffe beslutninger, der resulterer i tæsk I økolandsbyen Friland ved Rønde finder man en af landets mest bæredygtige restauranter. Navnet er Moment, og her forenes en videnskabelig tilgang til bæredygtighed med gourmet. Lige fra begyndelsen har restauranten ønsket at gøre tingene anderledes og udvide rammerne for, hvad bæredygtig gastronomi kan være.
gastro 25 begivenheder, der ændrede madhistorien for altid Mad og drikke er noget, der altid har samlet os og været samtaleemne. Her har madskribent og journalist Jonas Cramby udvalgt 25 øjeblikke, der skrev madhistorie. Lige fra Julia Childs kendte tv-køkken til den første øl og restaurant.
gastro Søren Ejlersen kigger i spåkuglen: Hybridmåltider bliver det nyeste nye I år er det 25 år siden, at Søren Ejlersen stiftede Aarstiderne sammen med Thomas Harttung og gjorde økologi og måltidskasser til en del af danskernes hverdag. Vi tog til Krogerup og besøgte Søren Ejlersen, der i sin barndom søgte tilflugt fra følelsen af ensomhed og utilstrækkelighed i naturen og nu betaler tilbage ved at prøve at redde den.
gastro Grotesk nem kyllingeservering på italiensk manér Vi har fået lov at lure i ’Osteria 16 no. 2’ og bringer opskriften på kylling med balsamico, salvie og rosmarin.
gastro Dansk platform kommer til at løse alle restaurantgængeres hovedpine Den nye platform er i første omgang kun aktuel i hovedstadsområdet. Tillad os alligevel at sige: endelig!
livsstil Den her chiliolie burde være selvskrevet i køleskabet hos enhver amatørkok Her er to ting, journalist Magnus Bjørn har brugt sine penge på i september.
gastro En hummer lever allerbedst i spaghetti. Sådan gør du Opskriften er fra den nye kogebog 'Osteria 16 no. 2'.
gastro Ofte er de bedste forretter helt simple. Se bare denne fra Osteria 16 Her får du opskriften på crostini med kammusling og citron, som kommer fra den nye kogebog 'Osteria 16 no. 2', der udkommer 4. oktober.
gastro Vi har fået opskriften på en af Osteria 16's bedste pastaretter, så du kan gøre dem kunsten efter Her får du opskriften på paccheri med kalveragout og bechamel, som kommer fra den nye kogebog 'Osteria 16 no. 2', der udkommer 4. oktober.
gastro Giv dine svinekoteletter et asiatisk kram Kolde tider kalder på varme retter, og her får du opskriften på sortfodsgris med teriyaki-svampeglace og pære, der er langt nemmere at lave, end det lyder.
gastro Din nye yndlingsost? Denne ost skal være Gammel Knas' efterfølger Arla Unika blev i sin tid stiftet for at imødekomme den efterspørgsel på høj, dansk kvalitet, der pludselig opstod sammen med det nordiske køkkens opblomstring. Siden er den lille innovationsafdeling blevet en vaskeægte forretningssucces – særligt takket være den hyperpopulære Gammel Knas. Nu jagter de den næste store sællert. Vi tog med på en tidlig smager i en grotte i Midtjylland.
gastro Denne efterårsret går rent hjem ved middagsbordet Sherry er mange ting, men bestemt ikke kun noget, man drikker som aperitif eller til tapas. Her får du opskriften på kanin braiseret med sherry, salvie, skalotteløg og hvide bønner.
gastro Fire stjerner: Her serverer de velsmagende trattoriamad, som dog kan blive lidt for rustik i forhold til prisen Bag det italienske spisested, der åbnede i foråret, står bl.a. kok Jonathan Balsløw Sørensen. Her bliver der serveret toscansk mad, som han har lært at lave af sin reservebedstefar.
gastro Morten Kaltoft fra Osteria 16: ”Her har jeg fået den bedste pasta i mit liv” Intet køkken herhjemme har de seneste 15 år blomstret mere end det italienske. Manden, der bærer en stor del af årsagen til det, hedder Morten Kaltoft, og han står bag bl.a. Osteria 16, der i år kan fejre 10-års jubilæum. Vi har talt med ham om den bedste restaurant i Milano, kærligheden til en gammeldags blender, og hvad han absolut ikke kan lide ved Noma-arven.
gastro Du leder efter en nem og velsmagende forret? Så skal du bare gøre som Osteria 16 Denne opskrift crostini med burrata og karljohansvampe serveres på Osteria 16 og kommer fra den nye kogebog 'Osteria 16 no. 2', der udkommer 4. oktober.
gastro Nu kan du blive co-founder af Slurp Ramen Ramen-jointen åbner ny afdeling på en helt speciel måde.
gastro Seks stjerner: Nordjylland har fået en ny toprestaurant Parret Nadia Bach og Christian Nurup er rykket fra Bühlmann på Hotel Scheelsminde for at åbne deres egen restaurant. Her forenes fransk gourmet med japansk madæstetik, og ambitionerne er tårnhøje.
gastro På udkig efter en hurtig men god frokost? Her er de bedste sandwichsteder i Danmark Nogle gange skal det bare gå stærkt. Heldigvis kan man rundt i landet finde sandwichsteder, der gør sig mere end umage med at gøre oplevelsen ekstraordinær og ikke bare noget, der skal overstås. Vi guider til de bedste.
gastro Ny restaurant har hemmelig adresse, og man får den først at vide, når man reserverer bord Bliv opdateret på den danske gastronomiscene.
gastro ”Uden den massive strøm af turister i særligt København, havde vi aldrig været beriget af et så højt niveau af spisesteder herhjemme” Der bliver ved med at åbne nye, ambitiøse steder, og jeg konstaterer, at mange af dem overlever. Danskerne er ikke så flinke til at gå ud at spise i løbet af ugen. Det er turisterne derimod, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.
gastro På denne jyske restaurant kan man virkelig smage, at ambitionsniveauet er tårnhøjt Det ville være de fleste restauranters drøm at have årets kok eller Nordens bedste tjener gående. Men det må de glemme, for denne restaurant i Vejle har snuppet dem begge. De ambitiøse profilers begejstring for at skabe en gourmetoplevelse i særklasse for deres gæster er ikke til at overse på restauranten, der lægger vægt på, at det er som et hold, at man kommer længst.
gastro Vibe Dahl Andersen tager altid sine gæster med til sit stamsted i Nordjylland: ”I de 30 år, jeg er kommet her, er jeg aldrig gået skuffet herfra” Det er omtrent 30 år siden, at Vibe Dahl Andersen spiste på Brøndums Hotel for første gang. Siden er hun blevet ved med at vende tilbage til det berømte hotel fra 1859, som hun ser som en helhedsoplevelse, hvor historien bliver levendegjort.
gastro Endnu en fransk budgetrestaurant er åbnet i København. Og der er stærke navne bag Hvis du er til fransk bistromad, der ikke sprænger banken, skal du læse med her.
gastro Tre stjerner: Menu-prisen er gået op, men tilberedning og smag er desværre gået den anden vej Siden Gastros seneste besøg på Bandholm Badehotel på Lolland er der kommet ny køkkenchef, samtidig med at priserne er steget. Men er kvaliteten også fulgt med?
gastro Bag en gammel trædør ligger en af Frankrigs bedste vinkældre. Og du kan besøge den Château Ausone er særlig, fordi det er det eneste, der er tilbage af de absolutte topslotte i Saint-Emilion-appellationen, som fortsat er familieejet og trækker på 11 generationers ejerskab. Stedets leder Alain Vauthier og sønnen Edouard kender slottets værd og gør en dyd ud af det. Vi har besøgt Château Ausone, der er noget ganske særligt.
gastro Og … NU kan vi ikke tale mere om boller med ost Ny bog afslører uforvarende, at vi lever i den sidste tid.
gastro Har du fået nok af billig sharwarma? Så skal du prøve dette nye pitasted på Nørrebro Nu behøver du ikke længere tage til takke med klisterkød på Nørrebrogade.
gastro Der er seriøs piña colada-stemning i denne dessert Forkæl dine middagsgæster med et stykke grillet ananas med instens honningkaramel, rosmarin, rom og blød kokossorbet.
gastro Nyt bageri åbner i København, og du kan godt huske dit kamera Kvinden bag er ikke hvem som helst.
gastro Når Falsled Kro-kok Simon Juel Petersen kommer hjem, er denne ret oftest på menuen: ”Det smager godt, også klokken to om natten” For knap et år siden overtog Simon Juel Petersen jobbet som chefkok på Falsled Kro. Ambitionerne er tårnhøje, for det er ham, der skal skaffe den hæderkronede kro en michelinstjerne. Vi har mødt ham til en snak om begravelsessmørrebrød, arbejdsforhold og om at gøre sig umage.
gastro Trænger arbejdet til ny frokostordning? Her er 9 muligheder Fra velsmagende smørrebrød til det grønne køkken.
gastro Seks stjerner: De burde sætte et skilt over døren, hvor der står: Hér forvandles velvilje til velsmag! Gastros udsendte var skeptisk inden sit besøg på denne restaurant efter en middag på samme sted for otte år siden. Men i mellemtiden har meget ændret sig.
gastro Giv pølserne en pause og smid i stedet en dansk blæksprutte på grillen. Det vil du ikke fortryde Det meste bliver lige lidt mere lækkert efter en tur på grillen, og det er om at gribemuligheden, inden sommeren går på hæld. Derfor kommer Mira Arkin med sit bud på, hvordan du laver en grillet dansk blæksprutte med en spicy kinesisk agurkesalat til.
gastro Kendt Aarhus-kok bag ny restaurant i Skanderborg: ”Det er det sted, jeg selv har manglet” Michelin-kokken René Mammen, der normalt står bag gryderne på Restaurant Substans og også ejer Restaurant Pondus i Aarhus, har nu kastet sig over sin egen hjemby Skanderborg. Og der er både burger og fish ’n’ chips på menukortet.
gastro Det store overblik: Disse danske restauranter har michelinstjerner. Og disse er blevet forbigået I juni blev årets michelinstjerner uddelt. Danmark har fået endnu en trestjernet restaurant, mens et nyt stjerneskud entrerede guiden på blot 81 dage. Stadig mange restauranter bliver forbigået. Vi danner et overblik.
gastro Nordisk topmøde i Gentofte: At noget kan smage så godt, forbliver nærmest ubegribeligt Da svenske Fredrik Berselius tog sine signaturretter fra Aska i New York med til Jordnær i Gentofte, blev det et studie i skandinavisk elegance og sans for skønheden i det rene, enkle udtryk, som samtidig udfoldede en underskov af forførende smage. Samtidig fik Jordnær cementeret, at de var fuldt ud værdige til den tredje stjerne, som Michelin bare to dage senere tildelte restauranten.
gastro Fem stjerner: Denne restaurant imponerer med skarp tilberedning på grill I slutningen af 2023 flyttede den etstjernede michelinrestaurant fra en graffitihærget baggård i Sturlasgade og genåbnede i juni på en eksklusiv adresse ved Kongens Have, hvor der stadig er fokus på det grønne og grill over åben ild.
gastro Glem alt om Substans og Frederikshøj: Her er 11 oversete spiseoplevelser i Aarhus Fransk temperament, asiatisk to-retters og grillet kød over åben ild. Vi guider til de mest undervurderede spisesteder i smilets by. Velbekomme.
gastro Sådan laver du den ultimative sommerret: Grillede jomfruhummere med ajo-blanco creme Det meste bliver lige lidt mere lækkert efter en tur på grillen, og det er om at gribemuligheden, inden sommeren går på hæld. Derfor kommer Mira Arkin med sit bud på, hvordan du tilfører fisk og skaldyr ekstra luksus over gløderne.
gastro Forkæl dit morgenbord: Her kan du købe de bedste brød i Danmark Surdejen bobler, krummen er sej og skorpen er knasende sprød. Der bliver bagt og spist surdejsbrød som aldrig før. Vi har udvalgt 12 steder i hele landet, hvor ovnene er på overarbejde for at imødekomme den store efterspørgsel.
gastro Restaurant med chokerende billige priser åbner nu også i Odense Hold dig opdateret på, hvad der sker på den danske gastronomiscene.
gastro Seks stjerner: Her får du en (næsten) perfekt aften med udsigt over grønne bøgetoppe Det har regnet med guld over en af Vejles restauranter i den seneste tid. Gastros udsendte var også godt tilfreds med sit besøg.
gastro Ny spisebar på Nørrebro vil fylde din lille fadøl op igen, inden du når at bestille en ny Delikate dåsesardiner, luksuspanini og små kolde fadøl i en lind strøm. Den portugisiske Taberna Búzio (og ja, det var taberna med b) vil være dit nye vandhul på Nørrebro.
gastro En af Danmarks bedste rødgrød med fløde fås hos Restaurant Schønnemann, og vi har fået opskriften Kan du sige rødgrød med fløde? Ja da, men hvornår har du sidst fået den danske sensommerdessert? Vi har besøgt Restaurant Schønnemann i København og lokket deres opskrift, som er gået gennem generationer, ud af dem, så du selv kan gøre kunsten efter.
gastro Vil du prøve en af de vildeste fiskerestauranter i verden? Så skal du tage til Sydspanien Fiskerestauranten Aponiente i det sydlige Spanien skiller sig ud. Det er den eneste med trestjernet michelinstatus i det sydlige Spanien, og så er det ikke bare en fiskerestaurant. Køkkenchef Ángel León er også en pioner inden for maritim gastronomi. For på Aponiente stammer alt fra havet.
sport Alexandre Mazzia laver mad til de mange OL-atleter: ”Der bliver ikke noget junkfood i år, som man har set ved andre lege” De Olympiske Lege kræver usandsynlige mængder energi. Én af de kokke, der skal sørge for at hælde brændstof i tanken på de tusindvis af atleter, er franske Alexandre Mazzia. Og han er ikke bare valgt tilfældigt: I Marseille driver han den lille restaurant AM, som siden 2021 har haft tre stjerner i Michelin-guiden.
livsstil Hvis der er noget, Claus Meyer ikke gider om morgenen, er det at spise blendede grøntsager En god start på dagen er guld værd. Her fortæller kok og iværksætter Claus Meyer om sin faste morgenrutine.
gastro Rejs lidt nord for København, og du får ”smovs-faktor” for alle pengene Man skal ikke rejse langt nord for København, før det begynder at dufte af hav og hummerbisque. Restaurant Sletten er et lille åndehul, væk fra byen, og man tager ikke togturen gennem skoven og gåturen ned til vandet forgæves – der er plads til alle, og der er altid fisk på menuen.
gastro Denne jordbærparfait er noget nær den perfekte sommerdessert Det er bare med at få spist alle de gode danske jordbær, man kan. Her er de brugt i en jordbærparfait med jordbær i Cointreau og dildblomster.
gastro Grillede agurker og kærnemælksdressing?! Sådan har du aldrig tilberedt din fisk før Men det kan absolut anbefales.
gastro Bon appetit: Her er fire franske spisesteder i Danmark Det franske køkken trives i den grad i vores lille land for tiden.
gastro Bjarne Henriksens stamsted ligger på Frederiksberg: ”Her er virkelig en hyggelig, hjemlig atmosfære, som jeg sætter pris på” Når Bjarne Henriksen ikke står på et set til en ny dansk film eller tv-serie, kan han godt lide at gå en tur uden retning i sin bydel Frederiksberg. Af og til tager turen ham forbi den franske restaurant Sans Souci, hvor personalet efterhånden godt ved, at der gerne må sættes et halvt dusin østers og et glas hvidvin foran ham.
sport Hannah Grant: ”Man har ikke set panik, før man har set en cykelrytter få en tallerken med for lidt mad” Hannah Grant arbejdede fra 2011 til 2015 som kok på cykelholdet Tinkoff-Saxo Bank og har set og smagt lidt af hvert. Her fortæller hun om en holdejer, der tog bad i Evian, om alkoholtolerance og om, hvornår du for guds skyld ikke må servere burgere for rytterne.
gastro Sol og sulten: Her er 8 steder at spise denne sommer Fra krohygge i Vestjylland til fisk og skaldyr i København.
gastro Et styks sommermad, tak! Sådan laver du en frisk ærtecreme med blød burrata Omfavn årstiden med denne friske ret til sommermiddagen.
gastro Vil du have en madoplevelse ud over det sædvanlige, skal du tage en tur til Alperne Alperne byder ikke kun på bjergtagende udsigt og uspoleret natur. De gemmer også på restauranter, som lader de enestående omgivelser og rene og vilde råvarer præge deres menu. Vi har besøgt tre michelinrestauranter i Slovenien og Italien, der hver især dyrker bjergkøkkenet.
gastro Københavns asiatiske madscene har aldrig været bedre. Her er beviserne Må det kradse lidt i ganen? Give lidt våde øjne? Så er vores hovedstad et slaraffenland af gode asiatiske spisesteder. Vi udpeger 13 af de bedste.
gastro Fire stjerner: De kan deres franske bistroklassikere, og så ved de også, hvad god betjening er De åbnede i 2021 og blev sidste år kåret til 'Årets bistro'. De kan også deres bistroklassikere på stedet, som man får lyst til at besøge igen.
gastro Denne lette sommerpizza passer perfekt til lune aftener i det fri Denne franske løgpizza går officielt under navnet pissaladière og er lavet med friske sommerløg.
