1 kg oksebryst
½ kg suppeurter (renset vægt) – fx gulerødder, porrer, løg, selleri
5-6 laurbærblade
5 friske timiankviste
Smør
1 spsk. salt
Læg oksebrystet i en stor gryde. Rens, skræl og pil suppeurterne, skær dem i grove stykker, og kom dem ned til oksen. Dæk med koldt vand og smid også laurbærblade, salt og timiankviste derned. Lad det småsimre med låg på klem, til kødet er mørt – det tager ca. 2 timer. Vend det i øvrigt undervejs i gryden. Tag oksebrystet op, sigt bouillonen, og kog den ind til ca. 1 liter. Gnid oksebrystet ind i en klat smør, og sæt det i ovnen under grill, til overfladen er sprød. Sæt oksebrystet på bordet, og skær fra stegen. Servér bouillonen fra kogningen garneret med urter og kål ved siden af – se nedenfor – og giv i øvrigt også en sursød peberrodssauce til kødet – se opskrift.
Bouillon med urter og kål:
1 porre
1 stor gulerod
2 persillerødder
100 g savojkål eller grønkål
½ l bouillon fra oksebrystet
Havsalt
Rens, skræl og udskær i mundrette stykker porre, gulerod og persillerødder. Rens kålen, kassér evt. de yderste grove blade, og skær de øvrige i strimler. Kog alt mørt, men med bid, i bouillonen. Smag til med salt.
Sursød peberrodssauce:
75 g smør
½ dl hvedemel
½ l sigtet, indkogt oksekødsbouillon – fra oksebrystskogning
2 spsk. mild æbleeddike el.lign.
2 spsk. rørsukker
1 dl cremefraiche 38 %
150 g frisk peberrod
Salt
Smelt smørret og tilsæt melet. Varm blandingen godt igennem, til mellugten er forsvundet, uden at det bruner. Tilsæt varm bouillon, eddike, sukker, cremefraiche og skrællet, revet peberrod. Varm op akkurat til kogepunktet. Smag til med salt, og finjustér med sukker og eddike, så man får saucen så sursød, man ønsker..
Drikketip: Weissbeer, fx Gaasehvid fra Kongens Bryghus, eller en riesling spätlese halbtrocken, fx fra Mosel eller Rheingau – find en god producent, ellers er det ikke umagen værd.
![Kogt oksebryst med sursød peberrodssauce og bouillon med urter og kål](/media/5f68f017cece43bd8dc840d191cf377d/57ce7651d43a4496a511dcae763cb536.jpg?width=400&quality=80)
Foto: