Hvor får man de bedste østers i København? Det kan Jonas Harboe Frederiksen fortælle dig

Tidligere michelinkok Jonas Harboe Frederiksen lever af at servere østers på alle mulige måder. Det har han mere eller mindre gjort, siden han i 2021 vandt prisen for den mest innovative østers ved ’Danmarks Østers Festival’. Nu udgiver han snart en bog om det lille bløddyr, men hvad er det, der gør østers så interessante? Og hvor får man egentlig de bedste østers i Danmark? Det har vi talt med ham om.

Af: Magnus Bjørn

24. aug. 2024 Gastro

Hej Jonas. Du har viet hele dit arbejdsliv til en enkelt råvare. Hvad er det, der gør østers så specielle, at man kan det?

”Østers er både elsket og hadet af danskerne. Tidligere var de en fattigmandsspise, men i dag betragtes de som en delikatesse. De findes over hele verden, og at spise en østers er som at kysse en bølge på munden. De er historiens vidner, der har eksisteret i årtusinder, og de udgør en fantastisk råvare med uendelige muligheder.

Podcast

Arbejdstitel på tur: Hvordan finder man de gode steder i en by, man aldrig før har besøgt?

Alle kender Rom, Firenze eller Milano, men hvor kigger man hen, når man skal finde rejsetips til en helt ny by, man aldrig før har besøgt? ’Arbejdstitel’ er taget på tur til Trieste.

Nyheder

Hej Jonas. Du har viet hele dit arbejdsliv til en enkelt råvare. Hvad er det, der gør østers så specielle, at man kan det?

Podcast

Arbejdstitel på tur: Hvordan finder man de gode steder i en by, man aldrig før har besøgt?

Vi har fået opskriften på en af Osteria 16's bedste pastaretter, så du kan gøre dem kunsten efter

Carhartt har lavet en hundesnor, der gør gåturen lidt federe

Han dækker bandedrab og narkosmugling, men lytter selv til kultursnobbernes yndlingspodcast

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Frisøren guider: Sådan skal din efterårsfrisure se ud i år

Ny sæson, ny frisure. Her guider Jonas Shiran Larsen, stifter af Barberen i Vognmagergade og fodboldspillernes yndlingsfrisør, til efterårets hårmode.

Morten Kaltoft fra Osteria 16: ”Her har jeg fået den bedste pasta i mit liv”

Intet køkken herhjemme har de seneste 15 år blomstret mere end det italienske. Manden, der bærer en stor del af årsagen til det, hedder Morten Kaltoft, og han står bag bl.a. Osteria 16, der i år kan fejre 10-år…

Er det overvurderet eller undervurderet at spise pizza med kniv og gaffel?

Skal pizzaen skæres ud eller må den spises med kniv og gaffel? Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’ ude nu, hvor de to værter sammen med gæst Sebastian Quistorff diskuterer netop det og meget mere.

Morten Kirckhoff har altid en tandbørste på sig, og det er der en helt særlig grund til

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller eventyrer og den ene halvdel af 'Nul stjerner'-duoen, Morten Kirckhoff, om sin morgenrutine.

Jonas’ terapihus har hjulpet mere end 1.500 unge: ”Vi har bygget en verden, der er meget langt væk fra den, vi er designet til at trives i”

29-årige Jonas Schøsler er direktør i og medstifter af Avilius, et terapihus for primært unge, drevet af psykologistuderende og helt nyuddannede psykologer. Her fortæller han om økonomiske hovedbrud i en svær b…

”Særligt én ting ærgrede jeg mig over, at jeg ikke besluttede mig for at gøre”

Er du god til at tage beslutninger? Det er omdrejningspunktet i det nye afsnit af ’Arbejdstitel’, hvor værterne Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné taler om de gode, de dårlige, de små, de store og de livsomvæ…

Enten vil du gerne bo som Prolog-ejeren, og ellers lyver du

Vi har været på besøg hos Sebastian Quistorff, der er medejer af kaffebaren Prolog.

Lille firma fra Nørrebro sælger 3.000 cykler om året: ”Vores produkt har solgt sig selv fra mund til mund”

Det startede som en enmandshær og med håndbyggede ladcykler i en kælder på Nørrebro. Nu er Omnium efterhånden blevet til en fuldvoksen forretning. Men de vil stadig gøre tingene helt på deres egen måde.

Det var ikke svært at kende forskel på vigtige mennesker og meget vigtige mennesker, da Chart inviterede til kunstmesse

I forrige uge fandt den årlige kunstbegivenhed Chart sted i de københavnske gader, der både byder på arrangementer, præ-arrangementer og præ-præ-arrangementer, som journalist Mia Skovby tog del i.

Esben Pretzmann er blevet billedkunstner: ”Jeg vågner hver dag og glæder mig til at gå på arbejde”

I starten af 00’erne var Esben Pretzmann en vigtig del af den blomstrende danske satirescene, men de sidste mange år har han levet en mere anonym tilværelse. Vi har talt med ham om at genfinde glæden ved sit ar…

Hvordan finder man de rette virksomheder at investere i? Det har vi spurgt manden bag Gasoline Grill, Granola og Soulland om

Jacob Kampp Berliner står bag en række ikoniske københavnervirksomheder, der alle bliver drevet fra hjertet. Mød ham i det helt nye afsnit af ’Arbejdstitel’.

Lars Ranthe har beholdt urene fra sine største film- og tv-roller: ”Ure er det fineste mekanik, mennesket har lavet. Det kan man jo ikke andet end at blive fascineret af”

Skuespiller Lars Ranthe gæster det nye afsnit af vores ur-podcast ’Watch Me’, hvor han og vært Brian Lykke taler om ure i filmverden, ser på en spritny nyhed fra Tissot og dykker ned i Lars Ranthes imponerende …

Carhartt har lavet en hundesnor, der gør gåturen lidt federe

Vi har fået opskriften på en af Osteria 16's bedste pastaretter, så du kan gøre dem kunsten efter

Giv dine svinekoteletter et asiatisk kram

Seks stjerner: Prisen og den elektriske drivlinje gør denne bil til et hit

Med sin nye elektriske SUV har hæderkronede Lotus bygget en bil, der er alt andet end dét, som det britiske bilmærke stod for i sin storhedstid. Er den helt gal, eller er der stadig noget at drømme om? Christia…

Seiko har gennem årtier skabt dykkerure til vands og til lands

Det japanske ur-mærke Seiko kan i år fejre 100-års jubilæum. 100 år, der har stået i innovationens og nysgerrigheden tegn, og som har budt på verdens første japanske dykkerur, 150M Diver’s, der i dag betegnes s…

David Brink har fundet de perfekte bukser: ”De er hverken for smalle eller for brede”

David Brink er indkøber hos Care of Carl og fortæller her om sin garderobe.

Hvordan kommer man videre, når man har mistet to børn? Det er Nick Cave ved at finde ud af

Da Nick Cave i 2015 mistede sin 15-årige søn, forandredes alt. Men i mødet med tabet og sorgen har den 66-årige australier fået forstørret sit hjerte. Intet tages længere for givet. Vi fik eksklusivt foretræde …

Grev Nikolai: ”Kun på ét punkt har min far dikteret, hvordan jeg skulle gå klædt”

Årets traditionsrige liste over Danmarks bedst klædte mænd er landet. På listen finder vi grev Nikolai, model, uddannet fra CBS og greve af Monpezat, født som Prins til Danmark. Se hele kåringen i det nye Eurom…

Dennis Ritter: ”Dét skulle Rolf nok ikke have sagt på direkte tv”

I tre uger i juli indfinder en halv million danskere sig foran fjernsynet for at se Tour de France. Lydbilledet har Dennis Ritter og Rolf Sørensen leveret i snart 20 år. Vi har været med dem til cykelløb i Fran…

Rasmus Højlund: ”Hun nåede aldrig at se mig spille for Manchester United. Det er vigtigt for mig at føle, at hun er med”

Rasmus Højlund har knoklet sig fra en smertefuld afvisning i FCK til en rolle som førstebomber i Manchester United. Nu bærer den elkjærske gavflab en hel nations fodbolddrømme på sit brede skulderparti. Vi er t…

Er du okay, Christopher? ”Jeg ved, hvad jeg giver afkald på”

Du kender legetøjsklodserne og vægttabsmedicinen. Det næste danske eksporteventyr er en lyslokket mand, der kan tæve din far og synge bukserne af din mor. Magnus Kraft har været på en nedslidende verdensturné m…

ADHD og forkerte kontaktlinser: Hvordan i alverden blev Nicolai Vallys Superligaens bedste spiller?

Nicolai Vallys er – nærmest ud af det blå og helt uden om landets store akademier – blevet Superligaens bedste spiller. Med ubesværet lethed og let ubeslutsomhed svæver han gennem tilværelsen. Det store spørgsm…

Flyt jer, Billed-Bladet: Kong Frederik er på forsiden af det nye Euroman

Kunstner Benjamin Abana har foreviget Kongen på den nye forside af Euroman. I magasinet kommer vi hele vejen rundt om manden, der nu står i midten af det hele.

”Når forældre brokker sig over, at de bruger tid og penge på deres børns træning, tænker jeg: ’Sikke dog en jammer og klagesang’”

Bag enhver mand står en stærk kvinde. Og bag Holger Rune står hans mor, Aneke Rune. Der har hun stået, siden hendes søn som helt lille fik en ketsjer i hånden, og der bliver hun stående, til han bliver verdens …

”Jeg kan godt finde på at gå ind på et værtshus i provinsen og sige: ’Kom så! Nu skal vi fandeme slås!’”

Thomas Blachman er fyldt 60. Og selvom han med årene er blevet mildere, er tempoet det samme. Han er far til fire, smagsdommer i primetime for 15. gang og mærker på ny en sprudlende appetit på at skabe musik. O…

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

26 år efter deres monumentale gennembrud lever Aqua i bedste velgående. I midten af det hele står René Dif, der nok er blevet ældre og mere reflekteret, men som stadig går til opgaven med udelt begejstring. Her…

Sauna, smøger og sejlivede rygter: Vi tog fra Aalborg til Manhattan med den uopslidelige Lars Løkke Rasmussen

Man glemte at sømme kisten til, da hans karriere syntes stendød. Nu svinger Lars Løkke Rasmussen igen taktstokken fra Aalborg til Manhattan. Magnus Kraft har lagt sig på hjul af udenrigsministeren, der ved præc…

Jørgen Leth ved godt, at rejsen ender på et tidspunkt. Han håber bare virkelig ikke, den ender snart

Vi møder 86-årige Jørgen Leth til en snak om eventyrene, måltiderne, jordskælvene og kærligheden.

Mennesker

Nattelivets usynlige konge tjener kassen, når du drikker dig i hegnet. Her er hans vilde historie

Din nye yndlingsost? Denne ost skal være Gammel Knas' efterfølger

Arla Unika blev i sin tid stiftet for at imødekomme den efterspørgsel på høj, dansk kvalitet, der pludselig opstod sammen med det nordiske køkkens opblomstring. Siden er den lille innovationsafdeling blevet en …

Nu kan du blive co-founder af Slurp Ramen

Ramen-jointen åbner ny afdeling på en helt speciel måde.

Ding, ding, ding! Ny spisebar samler alt det bedste fra København

Sejt møbelfirma? Tjek. Tidligere Noma-kok? Tjek. En italiensk restauratør, der har forstand på at skabe velrenommerede spisesteder? Tjek.

Endnu en fransk budgetrestaurant er åbnet i København. Og der er stærke navne bag

Hvis du er til fransk bistromad, der ikke sprænger banken, skal du læse med her.

Har du fået nok af billig sharwarma? Så skal du prøve dette nye pitasted på Nørrebro

Nu behøver du ikke længere tage til takke med klisterkød på Nørrebrogade.

Nyt bageri åbner i København, og du kan godt huske dit kamera

Kvinden bag er ikke hvem som helst.

Og … NU kan vi ikke tale mere om boller med ost

Ny bog afslører uforvarende, at vi lever i den sidste tid.