Opskrift: Sådan laver Wassim Hallal sin yndlingsrisotto

Wassim Hallal, der er køkkenchef på Restaurant Frederikshøj i Aarhus, elsker risotto og kan spise det altid. Her har han indvilliget i at give sin egen opskrift på den perfekte risotto, der kun tager omkring en halv time at lave.

Foto: Kristian Fæste Wassim Hallal.

Af Magnus Kraft

Gastro

Euroman

Offentliggjort 16. Feb. 2021

”Jeg kan stort set altid spise risotto. En svamperisotto med jomfruhummer eller kylling, det elsker jeg. Jeg kan især godt lide morkel i risotto.”

Sådan sagde Wassim Hallal, da vi i sidste uge bragte et interview med stjernekokken om hans egne vaner, historier og minder om mad. Siden har vi ydmygt spurgt, om vi ikke kunne lokke opskriften på en klassisk risotto a lá Wassim Hallal ud af ham. Her får du opskriften på en sikker vinder i hverdagskøkkenet:

Ingredienser

Olivenolie til stegning
1 skalotteløg
250 g risottoris
½ l hvidvin
1 l brun hønsefond
Salt og peber
1 lille trøffel
Lidt purløg
50 g friske morkler
50 g parmesan

MEST LÆSTE

mode

Vil du have en strik, der skiller sig lidt ud? Så skal du kigge efter dette mærke

Skal der bare være en enkelt strik i din garderobe, der ikke er monokrom, så ret blikket efter et belgisk brand, der får strikket deres trøjer i Skotland og Irland.