Hvad har været dit livs bedste måltid? 

”Paris. År 2000. Frokost på Pierre Gaignaire med hende, der senere skulle blive min kone. Jeg var stadigvæk kokkeelev på Hotel Imperial på daværende tidspunkt og havde egentlig planlagt at flytte til Paris, så snart jeg blev udlært.

Men vi var dernede inden og havde besluttet os for, at vi gerne ville bruge nogle penge på et sted med en masse michelinstjerner, og Pierre Gaignaire havde på det tidspunkt et ry for at lave nogle ret vilde ting.

Det er ikke, fordi jeg husker alle retterne, mest husker jeg bare, hvilket show det var, at tankegangene bag retterne var så gennemførte, hvilket godt kan give én en ”ud af kroppen”-følelse – og så var jeg også komplet starstruck, da Gaignaire kom ud og hilste på alle bordene undervejs.”