”VI MISTEDE nok det meste af en generation af konsumenter, men forhåbentlig kan vi få den næste generation tilbage på sporet igen.”

Ordene drejer sig om sherry og kommer fra Edouardo Davis fra luksushuset Bodega Tradicion. Det er – i hvert fald en del af – forklaringen på, at sherry har gennemgået en langvarig krise i efterspørgsel og salg.

Sandt er det, at den unikke drik, sherry, var gledet ud af mange forbrugeres bevidsthed, hvilket afspejlede sig i svigtende salg og krise i de store huse.

Det er synd og skam, for denne hedvin kan noget, som ingen andre vine kan. Den helt specielle fremstillingsproces gør, at udtrykket i vinene stort set ikke kan genfindes nogen andre steder i verden. Og gastronomisk kan sherry skabe match ud over alle grænser.

Det kan Gastros udsendte bekræfte efter godt to ugers rundtur i Andalusien, hvor der var sherry på den ene eller anden måde hver dag.

Vinenes alkoholstyrke og tørhed gør dem rosbuste – og de ikke-oxiderede kan klare stort set alle slags fisk og skaldyr, også marineret i eddike. Fx til sushi er en fino eller manzanilla det rette svar. Fino og manzanilla kan erstatte tør hvidvin. De oxiderede kan skabe gastronomisk totalteater, når der er umami i maden, barbecuetoner, indkogte supper eller ved meget lagrede, tørre oste.