Køkkenchefen og smørrebrødsjomfruen på Restaurant Kronborg har lagt sig i selen for at forny kartoffelmadderne og samtidig tage hensyn til de klassiske krav til smørrebrød: Blødt og sprødt kombineret med surt, salt, bittert, sødt og et strejf af den forkætrede umami ...
__________
1 kilo nye kartofler
Annonse
10-20 sprøde salatblade – gerne romaine- eller hjertesalat
10 skiver groft rugbrød
1 dl piskefløde
Saft af ½ citron
½ spsk. Dijon sennep
Salt, peber og sukker efter smag
Annonse
20 ansjoser (i olie)
Hvedemel
Tempuradej
Pankorasp
Eventuelt dild og rødløg
Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Skyl salaten og dup den tør. Hæld citronsaft og sennep i piskefløden. Pisk blandingen til den skummer let og har en konsistens (cremet), som du kan lide. Smag til med salt, peber og sukker efter smag. Vend salatbladene i dressingen. Vend først ansjoserne i hvedemel, dyp dem derefter i tempuradej og til sidst i pankorasp. Dybsteg ansjoserne i fritureolie ved 180 grader i cirka to minutter. Smør rugbrødet med smør. Læg salatbladene på det smurte rugbrød og arrangér kartoffelskiverne ovenpå salaten. Pynt med ansjoserne og eventuelt en stilk frisk dild og rødløg i tynde skiver.
Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Rist skinken i ovnen i 10-15 minutter ved 200 grader, til den bliver sprød. Rør rygeosten sammen med creme fraichen og smag til med salt og peber. Smør rugbrødet med smør og læg kartoffelskiverne taglagt på det smurte brød. Arrangér cremen af rygeost og den ovnbagte skinke ovenpå kartoflerne og pynt med purløg og radiser.
1-2 bundter friske krydderurter efter smag, for eksempel purløg, dild, kruspersille og/eller ramsløg
2 dl creme fraiche 38 %
2 dl mayonnaise (gerne hjemmelavet)
Saften fra 1 citron
1 spsk. rapsolie
Salt og peber
Brøndkarse
Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Skyl urterne og dup dem tørre. Pil stilkene fra urterne og blend dem med citronsaften og olien. Hak bladene fra urterne og bland dem creme fraichen og mayonnaisen. Hæld de blendede stilke i creme fraiche-blandingen og smag til med salt og peber. Smør rugbrødet med smør og læg kartoffelskiverne taglagt på det smurte brød. Arrangér urtecremen og den røgede laks ovenpå kartoflerne og pynt med brøndkarsen.
Aktiv tid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time
Antal: 10 stykker smørrebrød
Sværhedsgrad: Let
1 kilo nye kartofler
10 skiver groft rugbrød
6-8 fileter af gammeldags modnet marineret sild, skåret i tynde skiver (cirka 50 gram sild per stykke smørrebrød)
1 bundt frisk purløg
2 dl creme fraiche 38 %
2 dl mayonnaise (gerne hjemmelavet)
Saften fra 1 citron
Salt og peber
Purløg, klippet fint
Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Skyl purløgene og dup dem tørre. Hak purløgene fint og bland dem med citronsaften, creme fraichen og mayonnaisen. Smag til med salt og peber. Smør rugbrødet med smør og læg kartoffelskiverne taglagt på det smurte brød. Arrangér urtecremen og sildefileterne ovenpå kartoflerne og pynt med den fint klippede purløg.
