Sommeren er på sit højeste – og grillen er som bekendt blot et komfur, der står udenfor. Se, hvad Rasmus Kjær tryller frem af lækre grillretter ude på terrassen.
Udben bovene, krydr med salt og peber på indersiden, og læg frisk rosmarin ind imellem dem. Bind dem op med ståltråd, og krydr godt med salt og peber udvendigt. Grill under låg ved svag varme under hyppig pensling med marinade, så kødet er fuldstændig glaseret, i ca. 35-40 minutter. Lad trække i min. 15 minutter inden udskæring.
2 hvidløgsfed
1 dl honning
1 mørk øl
Pil hvidløgsfeddene, og knus dem. Rør hvidløg, honning og øl sammen.
Annonse
Tip: Kan man ikke få små bove fra pattegrise, kan 1 enkelt større bov fra en voksen gris også bruges. Der skal bruges 2-3 kg kød.
3 dl vand
Salt
1 rosmarinkvist
2 spsk. olivenolie
200 g polentagryn
Olie til grilning
Annonse
Kog vandet op med salt, rosmarin og olivenolie. Drys polentaen i under kraftig omrøring, og kog grøden jævn i ca. 8-10 minutter. Hæld grøden i et smurt fad, og lad den afkøle, gerne natten over – til den er fast.
Skær polentaen i portionsstykker, pensl med olivenolie og grill stykkerne kort på en meget varm grill, så de får grillstriber. Anret den grillede polenta med 3 andre majstilberedninger – glaserede majsflager, grillede minimajs og popcorn og pynt evt. med urter eller små salater.
2 majskolber
2 spsk. honning
Salt
Riv yderblade og skæg af majskolberne, og skær majsene fra stokken i store flager. Grill flagerne kort, pensl med honning og krydr med salt.
8 minimajs
Olivenolie
Salt
Peber
Skyl minimajsene, tør og pensl dem derpå, og grill dem kort på en varm grill. Krydr med salt og peber.
50 g tørre majskorn
2 spsk. svinefedt
Salt
Kom majskornene i en gryde med varmt svinefedt. Lad dem poppe under låg. Krydr med salt.
Tip: Retten er også velegnet som tilbehør til fx grillet fisk.Knivmuslinger i bark og gran med urtesmør
2 kg knivmuslinger
Udstyr: frisk bark og gran
Skyl og rens muslingerne. Læg dem på grillen ved lav varme, og dæk dem med bark og gran som låg. Når muslingerne har åbnet sig, serveres de straks med blødt urtesmør.
150 g blødt smør
Salt
Citronsaft
Peber
Krydderurter
Pisk smørret med salt, peber og citronsaft. Skyl, tør og blend krydderurterne fint, og rør dem i smørret.
Tip: Krydderurterne kan være blandede, fx kørvel, estragon og persille.Fyldte jomfruhummersnobrød
8 mellemstore jomfruhummere
1 dildkvist
1 lille skalotteløg
1 spsk. cremefraiche 38 %
Salt
Peber
Pil jomfruhummerne (gem 2 hoveder), og hak halerne groft med kniv til en tatar. Skyl og hak dilden. Pil og finthak løget. Rør tataren med lidt cremefraiche og smag til med dild, løg, salt og peber. Kom den rørte tatar i varme friskbagte snobrød med ’indbygget’ jomfruhummersmag.
2 jomfruhummerhoveder
2 dl vand
2 spsk. olivenolie
5 g salt
10 g gær
300 g hvedemel
Udstyr: kraftige pinde eller grene
Knus jomfruhummerhovederne med skal (fx med en grydeske el.lign.), og kog dem i vand i ca. 10 minutter. Blend ’suppen’, og sigt derpå bouillonen fra, og lad den afkøle.
Rør bouillonen med olie, salt, gær og mel til en fast dej. Lad dejen hæve i et par timer under et klæde. Rul lange pølser af dejen, og sno dem om pinde/grene som snobrød.
Lav et bål og tænd op, og bag snobrødene ved lav varme over gløderne.Byaldi a la provençale
15-20 små/4 alm. tomater
1 salatløg
2 dl olivenolie
Salt
Peber
2 spsk. sherryeddike
1 aubergine
1 grøn courgette
1 potte basilikum
Skyl tomaterne, halvér dem, og marinér dem i olivenolie med salt, peber og lidt eddike. Pil løget, og skær det i fine ringe. Skær courgetten og auberginen i grove stykker, der vendes i olie. Grill dem kort. Anret de lune, grillede grøntsager med løgringe, basilikumblade og de marinerede tomater.
Tip: Vælg gerne forskellige tomatsorter efter udbud og behag.
Jeg bliver måske lidt irriteret på mig selv over, at det stadig er så svært for mig at få Mette frem. Det er nok mest, når jeg er på skærmen. Jeg oplever ikke, det er så svært, når jeg er ude at møde folk.
