Opskrift: Sådan laver køkkenchefen på Søllerød Kro pekannøde-is med kaviar

Pekannødde-is med Oscietra-kaviar, karamelliseret fløde og skovsyre

Pekannødde-is:

• 500 g havremælk
• 300 g pekannødder (hasselnødder kan også bruges)
• 8 g salt
• 4 bl. husblas
• 100 g kastanje-honning (alm. dansk honning kan også gøre det)

Sådan gør du:

1. Pekannødder blendes helt glat med kastanjehonning. Havremælken lunes op og blendes med nøddemassen.

2. Udblød husblassen, kom den med i blenderen, og smag til med salt.

3. Put massen i en ismaskine og kør til ønsket konsistens. Alternativt puttes den i fryseren i en skål, hvor der piskes med 10 minutters mellemrum, til massen er frossen.

Karamelliseret fløde:

• 500 g fløde

Sådan gør du:

1. 200 g fløde koges op til 142 grader i pande eller gryde.

2. Når fløden skiller og bliver lysebrun, tilføres 300 g kold fløde, hvorefter massen koges op på ny og derefter fjernes fra varmen.

3. Passér gennem en fin sigte, og nedkøl massen efterfølgende.

Anretning:

• Pekanolie
• Kaviar
• Skovsyre

Sådan gør du:

1. Den karamelliserede fløde hældes i bunden af en tallerken eller skål, hvor der dryppes med et par dråber pekanolie.

2. En passende kugle is placeres ovenpå fløden, hvor en skefuld kaviar (cirka 10 g) lægges på toppen.

3. Desserten pyntes med syre fra skoven.

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter og Gastronomi