Opskrift:

Dagens bedste tip: Opgradér din kødsovs med salsiccia

På enhver restaurant i Piemonte har de deres egen version af denne ret, som serveres med den lokale pastatype tajarin – tynde, håndskårne bånd af pasta lavet med æg, som man gør det i Norditalien. Kan du ikke finde tajarin, kan tagliolini sagtens bruges.

Opskrift af: Mira Arkin Foto: Chris Tonnesen

gastro Euroman

Offentliggjort 7. Feb. 2025

Ingredienser

100 g gulerod
1 medium løg
2 stilke bladselleri
2 fed hvidløg
250 g salsicciakød
300 g hakket kalvekød
2 spsk. olivenolie
1 tsk. tørret oregano
1 spsk. finthakket persille
Salt og sort peber
2 dl hvidvin
1 laurbærblad
500 g tomatpassata
Evt. vand
400 g tajarin-pasta eller tagliolini
Revet parmesan

Fremgangsmåde

Skræl guleroden, og skær den i meget små tern. Skær også løg og bladselleri i små tern, og hak hvidløget fint.
Tag skindet af salsicciaen, og brun kødet i en gryde sammen med kalvekød i olivenolien. Når kødet er brunet, tilsættes gulerod, løg og bladselleri. Steg dem sammen med kødet i 6-8 minutter. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 minut. Kom oregano og persille i, og krydr med salt og peber. Tilsæt hvidvin, laurbærblade og passata, og lad så saucen simre under låg i 3 timer. Tjek undervejs, om der mangler væde, og tilsæt i så fald lidt vand.
Kog pastaen al dente i velsaltet vand. Gem 1½ dl af kogevandet, inden det sigtes fra.
Vend pastaen sammen med saucen og det gemte pastavand. Servér med revet parmesan.

gastro opskrift pasta

MEST LÆSTE

gastro

Gin har overtaget en af Vesterbros mest autentiske restauranter fra sin far: ”Jeg har en stille drøm om at udvide forretningen”

Den gastronomiske scene i København har i årevis været præget af højt tempo og konstante forandringer. Men ofte glemmer vi at værdsætte det, der altid har været lige foran os. Vi har talt med Gin Nakazawa, der er 46 år, og netop har overtaget Restaurant Tokyo på Vesterbrogade fra sin far.