Opskrift:

En simreret behøver ikke være tung: Denne lyse lammegryde er let og fuld af smag

Her får du opskriften på lammeskank med hvide bønner, spinat og gremolata.

Opskrift af: Mira Arkin Foto: Chris Tonnesen
gastro Euroman
Offentliggjort

Ingredienser

  • 250 g hvide bønner, udblødt i vand i 12 timer
  • 1 medium løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 porrer
  • 4 lammeskanke
  • Salt og sort peber
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 dl hvidvin
  • 2 dl vand
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 laurbærblad
  • 250 g spinat
  • Gremolata, se boks

Fremgangsmåde

  1. Kog de udblødte bønner i vand med lidt salt i ca. 40 minutter. Kogetiden vil afhænge af typen af bønner, og hvor gamle de er. Sigt vandet fra. 
  2. Skær løget i strimler, og hak hvidløget fint. Skær porrerne i skiver. 
  3. Krydr lammeskankene med salt og peber. Varm olien i en gryde, og brun kødet godt på alle sider. Tag kødet op af gryden, og læg til side. 
  4. Kom løg og porre i gryden, og svits dem i et par minutter. Tilsæt hvidløg, og steg det med i et minut. 
  5. Kom kødet tilbage i gryden, og hæld hvidvin og vand over. Læg rosmarin og laurbærblade ned i væden, og kom låg på. Lad kødet simre i 2 timer. 
  6. Kom de kogte bønner i, og kog videre i 30 minutter.
  7. Kom spinat i gryden, og lad det falde sammen. Kom halvdelen af gremolataen i, og vend det sammen. Brug resten af gremolataen som drys på retten ved servering.

Gremolata

  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. revet økologisk citronskal

Hak persillen, og bland den med knust eller revet hvidløg og revet citronskal. 

gastro mad opskrift

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Det bedste, der kom ud af min galopperende
40-årskrise, er min sorte Saab 900 Cabriolet. Jeg synes, den er så flot. Det er en skulptur. En panikbil, uden så alligevel helt at være det.

Magnus Millang

Læs magasinet

MAD

Lyt til vores podcasts