Opskrift: Baked alaska med marcipan, kirsebær og vanilje

Name: Opskrift: Baked alaska med marcipan, kirsebær og vanilje
Yield: 4 personer
Ingredients: 75 g marcipan; 1 past. æggehvide; 20 g flormelis; 4½ blad gelatine; 1 kg frosne kirsebær; 500 g æblesaft; 400 g sukker; 100 g glukose; Udstyr: Ismaskine; 3 blade gelatine; 2 vaniljestænger; 100 g past. æggeblomme; Udstyr: Stor halvkugleform; 100 g past. æggehvider; 100 g sukker; 100 g flormelis

Gå amerikansk på dessertbordet.

Foto: Flemming Gernyx

Af Casper Sundin

Gastro

Offentliggjort 22. Feb. 2021

4 personer

Ingredienser

75 g marcipan
1 past. æggehvide
20 g flormelis

Kirsebærsorbet

4½ blad gelatine
1 kg frosne kirsebær
500 g æblesaft
400 g sukker
100 g glukose
Udstyr: Ismaskine

Vaniljeparfait

3 blade gelatine
2 vaniljestænger
100 g past. æggeblomme
Udstyr: Stor halvkugleform

Marengs

100 g past. æggehvider
100 g sukker
100 g flormelis

Sådan gør du:

Ælt marcipanen med flormelis og æggehvide, og sæt den på køl i 30 minutter.
Drys dit bord med flormelis, og rul så marcipanen tyndt ud.
Stik bunde ud i en størrelse, som passer til den form, som du støber
vaniljeparfaiten i.
Bag bundene på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 175 grader i 6-8 minutter.
Placér vaniljeparfait og kirsebærsorbet i halvkugleform på marcipanbunde, og sprøjt pisket marengs ud på halvkugleformen, og træk efterfølgende spor igennem marengsen med en ske, så det får et vildere udseende. Ved servering brændes marengsen med en gasbrænder, eller også bages hele desserten i ovnen ved 220 grader, til overfladen er flot karamelliseret.
Udblød gelatine i koldt vand.
Lun kirsebær, æblesaft, sukker og glukose op.
Tilsæt den udblødte gelatine, når sukkeret er opløst, og blend herefter sorbetmassen på en god blender. Sigt den, og så er sorbeten klar til at blive kørt på ismaskine.
Frys herefter i halvkugleforme.
Udblød gelatine i koldt vand.
Vaniljestængerne flækkes, og kornene skrabes ud.
Æggeblommer og sukker piskes luftigt med vaniljekornene.
500 g af fløden letpiskes, mens resten lunes.
Smelt den udblødte gelatine i den varme fløde, når det er muligt. Gelatine og fløde røres godt sammen og hældes over de luftige æggeblommer, mens der røres konstant.
Vend herefter den letpiskede fløde i massen og rør, til det er homogent.
Klargør en stor halvkugleform.
Fyld vaniljeparfaiten i halvdelen af formen, kom kirsebærsorbet i, og top vaniljeparfait ovenpå igen. Sæt nu moussen på frost natten over.
Pisk æggehviderne og sukkeret luftigt og stift, og vend flormelis i.
Kom massen på sprøjtepose til servering.