Denne tatar serveres med en sprød kartoffelkroket ovenpå, og vi er vilde med det

Kartoffelkroketter

1. Begynd med kartoffelkroketterne. Skræl og kog kartoflerne, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem tørre lidt. Pres kartoflerne til ”sne” i en kartoffelpresser, eller mos dem igennem en sigte ned i en skål. Kom smørret i skålen til den lune kartoffelmos, og vend det godt rundt. Lad det køle lidt af, og rør derefter mosen sammen med æggeblommerne. Snit purløg og hvidløg meget fint, og vend det rundt i mosen. Krydr med revet muskat, salt og peber.
2. Kom massen i en engangssprøjtepose, og klip et hul på størrelse med en korkprop forneden. Læg et stykke bagepapir på en bakke, der kan gå i fryseren. Sprøjt lange baner af mosen ud på bagepapiret, og sæt det på frys, til mosen er helt fast.
3. Skær banerne ud i mindre stykker på størrelse med en korkprop. Vend dem forsigtigt først i mel, derefter i sammenpisket æggehvide og til sidst i rasp.
4. Varm olien op i en gryde til 180 grader. Olien er klar, når den syder omkring en trætandstik.
5. Fritér kroketterne lidt ad gangen, til de er gyldne.
6. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Tatar

1. Kør kødet igennem en kødhakker på finest mulige indstilling – eller bed slagteren om at gøre det. Har du ikke har en kødhakker, så skær kødet i tynde skiver, dernæst i strimler og til sidst i bittesmå tern med en meget skarp kniv.
2. Rør det hakkede kød med sennep og olivenolie. Smag til med salt og rigeligt peber. Sæt evt. kødet på køl, men lad det ikke stå mere end en halv time før anretning.

Ansjosmayonnaise

1. Hak ansjoserne groft.
2. Kom det hele æg i et højt stavblenderglas med sennep, citronsaft og revet skal,
3. hvidløg, ansjoser og salt.
4. Kom olien i, og lad det stå i 30 sekunder. Før forsigtigt stavblenderen ned i blenderglasset, når den står på bunden, tænd, og lad den blive stående i min. 15 sekunder, til olie og æg har samlet sig til en mayonnaise. Hæv forsigtigt stavblenderen, og blend det helt igennem til en ensartet konsistens.
5. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft.
6. Kom evt. mayonnaisen i en sprøjtepose.
7. Stil straks mayonnaisen på køl, hvor den kan holde sig i 6-7 dage.

Anretning 

1. Steg rugbrødsskiverne i smør på en pande, til de er blevet lidt sprøde udenpå, men ikke hårde. Kom dem på et stykke fedtsugende papir, og lad dem køle lidt af.
2. Bland de hakkede cornichoner, skalotteløg, kapers og estragon.
3. Fordel det rørte tatarkød på de 4 skiver rugbrød, kom derefter med sprøjteposen små fine dutter af ansjosmayonnaisen på hvert tatarstykke, og fordel derefter små teskefulde af cornichonblandingen imellem mayonnaisen.
4. Bland frisésalaten med estragonbladene, læg den oven på tataren, og slut af med en lun kroket oven på hvert stykke smørrebrød.