Mayonnaise, salt, peber og citronsaft vendes med kapers og rødbeder i tern; tilsættes sildefileter skåret i passende bidder.
1 l. vand
Annonse
2 dl. eddike
2 spsk. salt
8-10 æg
Vandet koges op med eddike og salt. Vandet skal holdes på kogepunktet (ikke koge), rør i vandet så ægget ikke sætter sig. Slå 3 æg ud i 3 kopper og hæld forsigtigt æggene i vandet; pocheres i 3 ½ til 4 min., tages op med en hulske og lægges i koldt vand og fortsæt med resten af æggene.
Sildesalaten anrettes på franskbrød; ristet gyldent i brunet smør. Herpå 1 stk. pocheret æg, rødløg og grønt.
__________
1 dl. pasteuriserede æggeblommer
Annonse
1 l. salatolie
2 tsk. salt
¼ dl. hvidvinseddike
Salt
Peber
Citronsaft
Æggeblommer, salt og hvidvinseddike piskes med håndmikser eller piskeris; tilsæt salatolie i tynd stråle til rette konsistens er opnået; tilsmages med salt, peber og citronsaft.
20 små nye kartofler
Kartoflerne koges 15-20 min. med løvstikke, salt, korianderfrø samt allehånde – afkøles.
200 gr. ærter
4 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
Salt
Peber
Honning
Ærter blendes fint og røres med mayonnaise; smages til med salt, peber, citronsaft og honning.
100 stk. rejer
Rejerne pilles og stilles koldt. Kartoflerne skæres i ¼ og anrettes på røget rugbrød smurt med smør. Herpå en skål af sprød hjertesalat som fyldes med ærtemayonnaisen; toppes med sprøde ærteskud evt. blomster samt de friskpillede rejer (ca. 10 stk. per stykke).Håndskåret tatar
500 gr. okseinderlår
200 gr. frisk stenbiderrogn
100 gr. 10% rygeost
Løg
Urter og grønt
Maldronsalt
Friskkværnet peber
Rugbrød
Smør til stegning
Rugbrød skæres i trekanter og steges i smør, lægges på fedtsugende papir og saltes. Oksekød skæres i tynde skiver; derefter strimler og hakkes medium. Stenbiderrogn renses i vand med piskeris, lægges i sigte og afdryppes. Røres i en skål med salt, peber og citron.
Tataren puttes groft på en tallerken herpå lægges stenbiderrogn samt rygeost i dutter, krydres med salt og peber og pyntes med rødløg, urter, grønt og evt. blomster og serveres med sprøde rugbrødschips.Kalveleverpostej
600 gr. hakket kalvelever
200 gr. hakket kalvespæk
3 æg
2 dl. piskefløde
1 dl. mel
5 benfri sild
1 løg
Salt
Peber
½ tsk. stødt allehånde
1 knivspids stødt nellike
Blade fra 4 stilke timian
200 gr. svampe; kejserhatte og marksvampe
200 gr. røget bacon
Lever, spæk, salt, peber, finhakket løg, benfri sild, allehånde, nellike og timian røres godt; tilsættes fløde, æg og mel; røres færdig. Bages i smurte Le Creuset minigryder i vandbad uden låg i ca. ½ time ved 180 grader. Svampe renses og skæres i passende stykker, steges gyldne i smør. Bacon skæres i tern og ristes på panden.
2 agurker
½ l. eddike
3 dl. sukker
Salt
Peber
Eddike, sukker, salt og peber røres til sukkeret er opløst. Agurker skæres i tynde skiver og lægges i lagen. Anretning: Svampe og bacon anrettes på den lune leverpostej; serveres med rugbrød og smør samt agurkesalat.
Jeg bliver måske lidt irriteret på mig selv over, at det stadig er så svært for mig at få Mette frem. Det er nok mest, når jeg er på skærmen. Jeg oplever ikke, det er så svært, når jeg er ude at møde folk.
