Mayonnaise, salt, peber og citronsaft vendes med kapers og rødbeder i tern; tilsættes sildefileter skåret i passende bidder.
1 l. vand
2 dl. eddike
2 spsk. salt
8-10 æg
Vandet koges op med eddike og salt. Vandet skal holdes på kogepunktet (ikke koge), rør i vandet så ægget ikke sætter sig. Slå 3 æg ud i 3 kopper og hæld forsigtigt æggene i vandet; pocheres i 3 ½ til 4 min., tages op med en hulske og lægges i koldt vand og fortsæt med resten af æggene.
Annonse
Sildesalaten anrettes på franskbrød; ristet gyldent i brunet smør. Herpå 1 stk. pocheret æg, rødløg og grønt.
__________
1 dl. pasteuriserede æggeblommer
1 l. salatolie
2 tsk. salt
¼ dl. hvidvinseddike
Salt
Peber
Citronsaft
Æggeblommer, salt og hvidvinseddike piskes med håndmikser eller piskeris; tilsæt salatolie i tynd stråle til rette konsistens er opnået; tilsmages med salt, peber og citronsaft.
Annonse
20 små nye kartofler
Kartoflerne koges 15-20 min. med løvstikke, salt, korianderfrø samt allehånde – afkøles.
200 gr. ærter
4 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
Salt
Peber
Honning
Ærter blendes fint og røres med mayonnaise; smages til med salt, peber, citronsaft og honning.
100 stk. rejer
Annonse
Rejerne pilles og stilles koldt. Kartoflerne skæres i ¼ og anrettes på røget rugbrød smurt med smør. Herpå en skål af sprød hjertesalat som fyldes med ærtemayonnaisen; toppes med sprøde ærteskud evt. blomster samt de friskpillede rejer (ca. 10 stk. per stykke).Håndskåret tatar
500 gr. okseinderlår
200 gr. frisk stenbiderrogn
100 gr. 10% rygeost
Løg
Urter og grønt
Maldronsalt
Friskkværnet peber
Rugbrød
Smør til stegning
Annonse
Rugbrød skæres i trekanter og steges i smør, lægges på fedtsugende papir og saltes. Oksekød skæres i tynde skiver; derefter strimler og hakkes medium. Stenbiderrogn renses i vand med piskeris, lægges i sigte og afdryppes. Røres i en skål med salt, peber og citron.
Tataren puttes groft på en tallerken herpå lægges stenbiderrogn samt rygeost i dutter, krydres med salt og peber og pyntes med rødløg, urter, grønt og evt. blomster og serveres med sprøde rugbrødschips.Kalveleverpostej
600 gr. hakket kalvelever
200 gr. hakket kalvespæk
3 æg
2 dl. piskefløde
1 dl. mel
5 benfri sild
1 løg
Annonse
Salt
Peber
½ tsk. stødt allehånde
1 knivspids stødt nellike
Blade fra 4 stilke timian
200 gr. svampe; kejserhatte og marksvampe
200 gr. røget bacon
Lever, spæk, salt, peber, finhakket løg, benfri sild, allehånde, nellike og timian røres godt; tilsættes fløde, æg og mel; røres færdig. Bages i smurte Le Creuset minigryder i vandbad uden låg i ca. ½ time ved 180 grader. Svampe renses og skæres i passende stykker, steges gyldne i smør. Bacon skæres i tern og ristes på panden.
2 agurker
½ l. eddike
3 dl. sukker
Salt
Peber
Eddike, sukker, salt og peber røres til sukkeret er opløst. Agurker skæres i tynde skiver og lægges i lagen. Anretning: Svampe og bacon anrettes på den lune leverpostej; serveres med rugbrød og smør samt agurkesalat.
Jeg har altid været begunstiget af, at der er nogle, der har troet på mig og hjulpet mig. I alt, hvad jeg har gjort. Men det kræver, at man opsøger det. Og det har jeg tydeligvis været god til.
