5 lækre opskrifter til brunch med vennerne

Foto: Line Thit Klein

1 l ymer

Udstyr: 6 glas

Fordel ymer i glassene, kom pocherede rabarber på og top med sprød lakridsgranola.

300 g rabarber

1 stang vanilje

3 dl vand

300 g sukker

Gør rabarberne i stand, og skær dem i tykke skiver. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog en lage af vand, sukker og vaniljekorn. Pochér rabarberne ad flere omgange i sukkerlagen. De skal have 4-5 minutter. Tag dem op efterhånden med en hulske.

Tip: Gem sukkerlagen fra rabarberpocheringen til fx pandekagerne – se side 26.

4 spsk. honning

1½ spsk. lakridspulver

75 g grovvalsede havregryn

50 g bananchips

200 g finvalsede havregryn

50 g fuldkornsflakes

50 g ristede kokoschips

100 g hasselnødder

75 g græskarkerner

100 g rosiner

Udstyr: lufttæt beholder

Smelt honning sammen med lakridspulver i en pande. Tilsæt de grovvalsede havregryn, og rist dem sammen med honningen i 5 minutter under konstant omrøring, så det ikke brænder på. Hæld alt over på en tallerken. Bræk i mindre stykker, når det er helt afkølet. Knus bananchipsene. Bland havegrynssmuldret og bananchipsene med de øvrige ingredienser. Opbevar i lufttæt beholder.

1 røget makrel

300 g kogte kartofler u. skræl

3 tsk. grov sennep

3-4 spsk. koldpresset rapsolie

4-5 blade ramsløg

1 stor håndfuld dild

½ øko-citron

Sort peber

Rugbrød

Pluk kødet af makrellen og pas på, der ikke er ben med. Mos kartoflerne groft med en gaffel og bland med makrel, sennep og olie. Skyl ramsløg og dild, og hak begge. Skyl citronen, og riv skallen. Vend makrellen med ramsløg, dild, citronskal og sort peber. Skær rugbrødet i skiver, hvis ikke det allerede er skiveskåret, og rist sprødt. Servér brandaden i en skål med skiver af ristet rugbrød ved siden af, så man selv smører, eller servér brødene smurte med brandaden som vist her.

Tip: Rapsolien kan erstattes med olivenolie.Emmerboller med rugflager og frø

10 g gær

5 dl koldt vand

150 g emmerfuldkornsmel

2 tsk. honning

10 g salt

500 g hvedemel

½ dl rugflager

2 spsk. solsikkefrø

1 spsk. hørfrø

1 spsk. sesamfrø

Rør gæren ud i koldt vand og tilsæt emmer, honning og salt. Rør sammen, og ælt efterhånden hvedemelet i dejen. Ælt dejen grundigt i 10 minutter – brug gerne en røremaskine med dejkrog. Kom dejen i en skål, dæk med plastikfilm, og stil dejen til hævning i køleskabet i 10-12 timer eller natten over.

Efter hævning tages dejen ud af køleskabet, 1 time inden bollerne skal bages. Bland rugflager sammen med de forskellige frø. Drys halvdelen ud på en bageplade med bagepapir på. Gør hænderne våde, og brug fingrene til forsigtigt at tage klumper af dejen op, som lægges på frøene på bagepladen. Drys med resten af frøene. Bag bollerne ved 225 grader i 20 minutter.

Tip: I stedet for plastfilm over dejskålen kan man komme en plastikpose med elastik omkring – eller en engangsbadehætte!Hummersalat med nye kartofler, sprød skinke og estragonmayonnaise

1 hummer a 5-600 g

100 g lufttørret skinke i skiver

1 lille fennikel

1 agurk

400 g kogte nye kartofler

1 håndfuld små salater

Slå hummeren ihjel ved at føre en stor kniv ned mellem øjnene og ned mod nakken. Den kan godt bevæge sig lidt efter – det er reflekser.

Damp hummeren, enten i en dampgryde, eller lav en selv: Læg en dyb tallerken omvendt ned i en stor gryde med lidt vand i bunden. Læg hummeren ovenpå, så den ikke rører vandet. Lad den dampe i 8 minutter.

Køl derpå hummeren ned. Flæk den så, tag kødet ud, og del det i mindre stykker. Læg skinkeskiverne på en bageplade med bagepapir og rist dem sprøde ved 180 grader i 5-7 minutter. Bræk skinken i stykker.

Skyl fenniklen, og skær den i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skyl agurken, og skær den i mindre stykker, eller brug et parisiennejern til at lave kugler med. Del kartoflerne i mindre stykker. Rens salaten og dryp godt af. Smør en estragonmayonnaise i bunden af et stort fad. Anret kartofler, fennikel, agurk, hummer og skinke ovenpå, og drys med små salater.

1 stor håndfuld estragon

1½ dl neutral olie

1 æggeblomme

2 tsk. dijonsennep

1 tsk. sukker

2 tsk. hvidvinseddike

Salt

Hvid peber

Skyl og afdryp estragonen. Blend olie med estragon, til det er helt finkornet og grønt. Rør æggeblomme sammen med sennep, sukker og eddike, og pisk olien ind i, til det tykner og bliver til mayonnaise. Smag til med salt og peber.Bagte æg med bacon og porre-kartoffelbiks

300 g bacon

2 porrer

2 kviste frisk timian

Salt

Sort peber

400 g kogte kartofler

6 æg

Skær baconen i tern, og steg dem sprøde i en pande. Læg på fedtsugende papir. Rens porrerne, skær dem i skiver og steg i baconfedtet. Tilsæt evt. et par tsk. olivenolie, hvis det bliver for tørt. Rib timiankvistene for blade, og kom dem ved, og krydr med salt og peber. Skær kartoflerne i tern. Kom alt plus de stegte bacontern over i små skåle eller pander, der kan gå i ovnen, eller i et lidt større ovnfast fad. Lav fordybninger i fyldet, og slå æggene ud i fordybninger. Bag i ovnen ved 160 grader i 20 minutter.

__________