Kammusling med gulerod, okseinderlår med peberrod eller var det noget med violet spidskålog svampe? Her får du opskrifterne på fem delikate ny nordiske sommerretter...
Kog vagtelæggene i ca. 2-3 minutter lige inden servering, og giv en røget mayonnaise til: Blend æggeblommerne med salt og eddike, og tilsæt derefter olie i en tynd stråle til en cremet konsistens. Smag evt. til med mere salt og eddike. Anret de nykogte, lune æg i en rede af hø i en lille skål – sæt evt. lidt ild til høet, det giver stemning. Og sæt to små skåle til med hhv. den røgede mayonnaise og røget salt.
Tip: Røget olie og salt fås bl.a. hos Løgismose.
Annonse
4 kammuslinger
20 g smør
20 g olie
1 håndfuld boghvede
8 små gulerødder m. top
Strandportulak/strandsennep til pynt
Udstyr: Gasbrænder og juicer
Annonse
Salt kammuslingerne i min. 10 timer. Opvarm en pande, smelt smør og olie på den, og rist boghveden fin gylden, til den popper lidt. Vask gulerødderne – de skal nok ikke skrælles – og lad lidt af toppen sidde. Blanchér dem i letsaltet vand i 10 sekunder, og køl dem ned i isvand, så de beholder deres smukke farve.
Grill kammuslinger med en gasbrænder lige inden servering, og anret dem med gulerødder i tre versioner – de små nye blancherede, som en ’skilt sauce’ og som en creme – og top med strandportulak.
5 gulerødder
Æbleeddike
Salt
Trøffelolie
Udstyr: Juicer
Skær top og bund af gulerødderne, skræl dem, og kom dem i en juicer. Smag gulerodsjuicen til med eddike og salt, og skil den derefter med lidt trøffelolie.
5 gulerødder
5 øko-æg
1 knivspids salt
2 tsk. æbleeddike
½ l neutral olie
½ dl kapersvand
Skær top og bund af gulerødderne, og skræl dem. Kog dem helt møre, hæld vandet fra, og køl gulerødderne ned. Kog æggene i ca. 5-6 minutter. Pil æggene, og tag blommerne ud. Blend blommerne med salt og eddike, og tilsæt herefter olien lidt efter lidt til en cremet konsistens. Tilsæt de kolde kogte gulerødder og kør videre, til cremen bliver flot orange. Smag til med kapersvand og evt. lidt mere eddike og salt.Stegeflæsk med løg, grønne jordbær, ramsløgsknopper, nye kartofler og løgkarse
400 g stegeflæsk
Salt
1 l andefedt
150 g nye danske kartofler
Løgkarse
Salt stegeflæsket i 1 døgn. Kom andefedt og flæsk i et fad. Sæt fadet i ovnen i 3 timer ved 100 grader, til flæsket er mørt. Steg derefter stille og roligt flæsket sprødt på panden. Servér det sprøde flæsk med kogte kartofler drysset med løgkarse, og giv hertil løgconfit, syltede løg, syltede grønne jordbær og en sauce med ramsløgsknopper i.
500 g salatløg
100 g smør
2 dl hønsefond, indkogt
Pil løgene, og snit dem fint. Smelt det meste af smørret i en gryde, kom løgene i, og steg dem, til de er karamelliserede. Tilsæt hønsefond og lidt mere smør, og steg videre, til alt er gyldenbrunt.
3 skalotteløg
8 dl æbleeddike
4 dl sukker
1 bk. grønne jordbær
Pil løgene, kog dem let, og køl dem derpå ned. Kog en lage af eddike og sukker, køl ned, og hæld halvdelen af lagen over løgene. Skyl og nip jordbærrene, og hæld resten af lagen over dem.
1l hønsefond
50 g brunet smør
Ramsløgsknopper
Kog hønsefonden ned til det halve, rør med brunet smør og små ramsløgsknopper.Violet spidskål med svampe, brændenælder, fuglegræs og perlebygotto
1 violet spidskål
50 g smør
50 g kantareller
1 skalotteløg
Brændenælder
Fuglegræs
Skyl kålen, og snit den. Rens kantarellerne. Pil løget, og finthak det. Steg kantarellerne hårdt på en tør pande, og vend derefter løg og en klat smør i. Tilsæt kålen, kom evt. mere smør ved, og steg, til det er mørt, men med bid. Top med brændenælde og fuglegræs og drys af rugbrødskrymmel, hæld en svampebouillon ved, og giv en perlebygotto til.
3 skiver rugbrød
Smør
Knus rugbrød ned i en gryde sammen med lidt smør og rist sprødt.
150 g markchampignon
50 g koldt smør
6 dl hønsefond
Salt
Peber
Rens svampene, og sæt dem i ovnen i en bradepande med tætsluttende film over ved 110 grader i 1 time, så væsken trækkes ud. Skær smørret i tern. Si væsken fra svampene, smag til med hønsefond, pisk smørtern i og smag til med salt og peber.
100 g perlebyg
1 lille stk. Vesterhavsost
½ l hønsefond
Kog perlebyggen mør i letsaltet vand. Riv osten, og rør den i perlebyggen sammen med hønsefond til en cremet risottokonsistens.Røget okseinderlår med peberrod, bolsjebede, feldsalat og persillepesto
1 kg røget okseinderlår i skiver
100 g smør
2 skiver daggammelt brød
1 bk. feldsalat
Fordel kødet fladt på 4 tallerkner. Skær brødet ud i tern. Smelt smør på en pande, og rist brødet gyldent. Læg på fedtsugende papir. Skyl og afdryp salaten godt. Anret kødet som vist på billedet med salat og brødcroutoner, dryp af persillepesto, skiver af syltede bolsjebeder og dutter af peberrodsmayonnaise.
1 bdt. persille
4 spsk. neutral olie
100 g Arla Digekrone
Skyl og afdryp persillen godt. Skær osten i mindre dele. Kom alle ingredienser i en blender og kør til en pesto.
½ kg bolsjebeder
1 l eddike
300 g sukker
Laurbærblade
Enebær
Salt
Kog bolsjebederne i letsaltet vand, til de er møre. Skyl dem i koldt vand, gnid skindet af, og lad dem afkøle. Kog en lage af eddike, sukker, enebær og laurbærblade. Hæld lagen over bederne, og lad alt køle af. Skær bederne ud inden servering.
1 dl past. æggeblommer
Salt
3 tsk. æbleeddike
½ l neutral olie
Peberrod
Blend æggeblommerne med lidt salt og eddike, og tilsæt olie lidt efter lidt til en cremet konsistens. Skræl peberroden, og riv den. Rør den i mayonnaisen og smag til.
Jeg bliver måske lidt irriteret på mig selv over, at det stadig er så svært for mig at få Mette frem. Det er nok mest, når jeg er på skærmen. Jeg oplever ikke, det er så svært, når jeg er ude at møde folk.
