Bichels weekendhapser: Anderillette og Jamon Iberico de Bellota med ristede marconas mandler

JAMBON IBERICO DE BELLOTA OG RISTEDE MARCONAS MANDLER

100-200 g Jamon Iberico de Bellota

100 g afskallede spanske marconas mandler (eller almindelige mandler)

En anelse olivenolie

Havsalt af god kvalitet

Godt brød og god olivenolie

Tag skinken ud af køleskabet en halv time før servering. Rist mandlerne i lidt olivenolie 3-4 min på en varm pande indtil de er let gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr med rigeligt havsalt. Server skinken og mandlerne sammen med lidt brød og god olivenolie.

Lidt om Jamon Iberico de Bellota:

Verdens bedste skinke lavet på skinken fra sortfodssvin, som i en lang periode op til slagtning udelukkende har spist agern. Der går 2 grise pr. 10.000 kvadratmeter egelund. Det giver skinken en helt særlig fedtmarmorering, som kombineret med mere end 3 års lufttørring giver en unik dyb, intens og marcipanagtig smag.

KLIK HER OG SPAR PENGE PÅ CARRASCO JAMON IBERICO DE BELLOTA

2 pakker Carrasco Jamon Iberico de Bellota (2X100 g), kr. 249,75 spar 49,75 og få samtidig fragtfri levering

ANDERILLETTE

4-6 andelår

350 g smeltet andefedt

4-5 kviste frisk timian

3-4 Laurbærblade

3-4 nelliker

1 spsk groft peberkorn

1 spsk groft salt

2 spsk cognac, salt og peber

Krydr andelårene godt med groft salt, placer dem med skindsiden nedad i bunden af en gryde (der kan gå i ovnen). Fordel timian, laurbær, nelliker og peberkorn i gryden og hæld andefedtet over. Placer et lag stanniol mellem gryde og grydelåg, så gryden lukker helt tæt, og giv andelårene 3-3,5 time i ovnen ved 150 grader.

Tag andelårene op og lad dem køle ned. Pil kødet af lårene og rør kødet op med lidt andefedt, brug en gaffel. Konsistensen kan justeres med mere andefedt. Smag til med cognac, salt og peber. Fordel rilletten i en form beklædt med film, tryk den godt sammen, og fordel et tyndt lag andefedt på toppen. Lad anderilletten stå på køl 1-3 nætter og server den derefter på ristet brød med lidt surt eller sammen med en syrlig grøn salat.

Drik en god Pinot Gris eller en Riesling med lidt restsødme fra Alsace til.