Blød pasta med taskekrabbe og sprødt brød

Blød pasta med taskekrabbe

Til 4 personer

200 gr Pasta (puntalette nr. 73 fra De Cecco)

50 gr mascapone

25 gr parmesan (revet)

Lidt piment d'espelette

1 spsk hvidløgsolie (pres et fed i lidt olie)

50 gr plukket taskekrabbe

Kog pastaen i saltet vand. Hæld næsten al vand fra efter endt kogning.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser, mens du varmer retten forsigtigt op.

Smag til med salt og pynt med brøndkarse.

Få opskriften på det sprøde krabbe-brød på næste side...

Læs om NaCl på Roskilde her: Med gastro til seks-retters på Roskilde

Krabbe-knækbrød

450 gr vand

1 kg tipo 00

140 gr olivenolie

100 gr gær

30 gr salt

Ælt alle ingredienserne godt sammen og lad koldhæve i minimum 12 timer.

Slå luften ud og rul det sejt på en pastamskine. Det skal foldes minimum otte gange.

Del de i 8-10 stykker og rul det ud på trin 6 på din pastamaskine.

Udstik med en krabbeform og læg de små dej-krabber i fryseren. Husk bagepapir imellem, hvis de ligger i lag.

Krabberne frituresteges ved 160 grader til de er let gyldne. de kan eventuelt drysses med lidt røget paprika.

INFO: Det er det termiske chok, der får krabberne til at puffe op og blive tredimensionelle.

Også pop up-fænomenet Rødder var på Roskilde. Lær dem at kende og få opskrifterne på deres Roskilde-menu her.