BRAISERET ANANAS MED SPÅNER AF HVID CHOKOLADE OG MANDELKAGE
1 lille ananas – godt moden
2 spsk. rørsukker
Annonse
1 vaniljestang
2 dl saba
1 lille bdt. mynte
1 plade hvid chokolade
2 biscotti
Udstik ananassen, eller skær den i lameller. Kog en lage af sukker, vaniljemarv og saba. Lad ananasstykkerne simre i denne lage, og lad dem afkøle i lagen. Stik dem derpå på spyd. Rens, afdryp og hak mynten, og drys den over spyddene. Knus biscottierne, og høvl eller riv chokoladen groft. Pynt spyddene med begge dele.
Annonse
Info: Saba er en italiensk druemost.MANDARINSORBET MED MANDARINKNAPPER OG EARL-GREY-SOUFFLÉ
Mandarinsorbet:
15 mandariner
250 g sukker
Halvér 13 af mandarinerne, og pres saften fra (gem skallerne!). Kog saften med sukker, lad det afkøle, og frys det derpå på ismaskine. De sidste 2 mandariner skrælles og skæres i skiver a 1 cm til pynt. Giv sirupskogte ’mandarinknapper’ af skallerne fra de pressede mandariner til, og en soufflé med earl grey-teblade. Anret fx som vist på foto.
Mandarin-knapper:
Mandarinskaller fra pressede mandariner
Annonse
2 dl vand
100 g sukker
Udstik eller klip ”små knapper” af skallerne. Kog dem op i vand, der derefter kasseres. Kog så en sirup af mandarin-knapper, vand og sukker.
Earl grey-soufflé:
2 ½ dl sødmælk
1 ½ spsk. earl grey-teblade
50 g sukker
50 g smør
25 g mel
5 æg
Kog sødmælk, teblade og sukker sammen i 3 minutter. Sigt blandingen. Kog den sigtede blanding op med smør og mel til en tyk opbagning. Skil æggeblommer og -hvide, og rør blommerne i den let afkølede opbagning. Pisk hviderne stive, og vend også dem i opbagningen. 4 små serveringsskåle – det kan være glas, kaffekopper osv. – smøres indvendigt og drysses med sukker og soufflémassen hældes i. Bages i ovnen ved 180 grader i 8 minutter.
Tip: Soufflé er en af denne verdens retter, der absolut ikke kan tåle at vente på noget som helst! De piskede æggehvider skal derfor vendes i umiddelbart, før retten skal i ovnen, og retten skal serveres og spises præcis, når den er taget ud af oven.SMÅ LUNE CHOKOLADEKAGER MED ISKOLD VANILJECREME OG RÅSYLTEDE BÆR
(ca.15 stk.)
375 g usmuttede mandler
375 g mørk chokolade – fx 70 %
375 g smør
10 æg
375 g mørkt rørsukker
50 g smør – til formene
Hak mandlerne fint, men ikke til mel. Del chokoladen i mindre stykker, og smelt den ved svag varme i en gryde. Tilsæt smørret, når chokoladen er smeltet, og rør grundigt sammen. Tag gryden af varmen, og vend de hakkede mandler i. Del 6 af æggene i hvider og blommer. Pisk 6 blommer og 4 hele æg med sukker, og vend chokolademassen i.
Pisk herpå 6 hvider stive, og vend dem grundigt, men forsigtigt ind i chokolademassen. 15 små forme, der kan indeholde 1 dl dej, pensles med smeltet smør, fyldes ¾ op med chokolademasse og bages ved 150 grader i varmluftsovn i ca. 35 minutter, eller indtil de er let bløde og hævede i midten. Servér kagerne nybagte og lune med iskold vaniljecreme og råsyltede bær.
Vaniljecreme:
1 vaniljestang
1 dl piskefløde
1 dl mascarpone
1 dl skyr
50 g mørkt moscovadosukker
½ dl grapefrugtsaft
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud (gem selve stangen til de syltede bær), og bland dem med alle øvrige ingredienser. Pisk til en fast, luftig creme, der stilles iskoldt til servering.
Råsyltede bær:
100 g hindbær
100 g brombær
25 g rørsukker
Vaniljestang fra vaniljecremen
Rengør forsigtigt bærrene, og vend dem sammen med sukker og vaniljestang. Pres bærrene forsigtigt, uden at de går i stykker. Stilles koldt et par timer. Rør rundt en gang imellem. Råsyltning af bær er nok den nemmeste form for syltning, der findes; de friske bær vendes med sukker – og her også vanilje – og trækker så koldt i et par timer før servering – voila!
Tip: Jo mere bitter, frugtig og aromatisk chokoladetype du bruger, des bedre kager får du.FROSSEN CITRONSOUFFLÉ MED KANDISERET FENNIKEL OG FENNIKELIS, LAKRIDSGELÉ OG LAKRIDSKAGE
Citronsoufflé:
3 citroner
1 dåse kondenseret mælk
300 ml fløde
Riv 2 af citronerne. Pres saften af alle 3 citroner. Bland citronsaft, -skal og dåsemælk. Pisk fløden let, og vend alt i flødeskummet. Hæld på 4 forme, og frys ned. Vend de frosne souffleer ud på hver deres tallerken. Top dem med et stykke lakridskage, og server kandiseret fennikel, fennikelis og tern af lakridsgelé til.
Lakridskage:
140 g brunt sukker
10 g bagepulver
270 g mel
10 g lakridspulver
140 g smør
60 g æg
170 ml mælk
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Kom smør i tern i blandingen, rør derpå æg og mælk. Når dejen er homogen, kommes den i en dyb form og bages i ovnen ved 150 grader i 30 minutter. Når kagen er afkølet, skæres den i små stykker.
Kandiseret fennikel:
1 fennikel
500 ml vand
250 g sukker
1 citron – saften heraf
Skær fenniklen i små stykker, der koges i vand sammen med sukker og citronsaft. Lad det koge til fenniklen bliver transparent og blød. Blend lidt fennikel med lidt kogelage til en sauce, og si den. Hæld saucen på en flaske.
Fennikelis:
500 g kaffefløde
90 g æggeblomme
100 g sukker
1 vaniljestang
Fennikelfrø
Miks halvdelen af sukkeret med halvdelen af æggeblommerne. Kog den anden halvdel af begge dele op med fløde og fennikelfrø, og når det koger, hældes alt sammen. Køl hurtigt ned, og når det er ca. 4 grader, hældes det på en ismaskine.
Lakridsgelé:
500 ml vand
100 g sukker
50 ml lakridslikør
4 blade husblas
Kog vand, sukker og lakridslikør, og tilsæt gelatine, når væsken er tilpas nedkølet. Hæld på plastikbeholder, der kommes i køleskabet, til den bliver kold og stiv. Skæres derpå i tern.
