Guf-gate: ”Der kommer aldrig til at være tivolidrys eller guf i min butik”

”Guf består af nærmest 50 procent sukker, og det er hvinende sødt. Munden får simpelthen et sukkerchok, så man ikke værdsætter isen på samme måde. Jeg har lagt så meget tid, kærlighed og videnskab i at producere en – for mig – rigtigt god is. Hvis man lægger guf oven på det, ødelægger det fuldstændig den smagsoplevelse, som jeg gerne vil have, gæsterne får i butikken.”

”Nej. Det er min faglige stolthed, og jeg synes, at guf ødelægger isen. Vi laver friskproduceret is med smagsvarianter fra hele verden. Opskrifterne er baseret på mit videnskabelige speciale i is-struktur fra universiteter i København og Canada.”

”For et par år siden gav den seddel en del omtale på de sociale medier – jeg tror faktisk også, at der var et debatindlæg i Politiken om det. Folk var vrede over, at de ikke måtte bestemme selv. På sedlen har jeg skrevet den videnskabelige forklaring på, hvorfor vi fravælger at have guf og flødeskum i butikken. Vi har den ikke oppe lige nu, men jeg overvejer kraftigt, om den skal op igen. Vi er begyndt at få et stigende antal nye kunder, der efterspørger guf.”

”Det er kun is og vafler. Det kan ikke udelukkes, at jeg på et tidspunkt laver en lækker softice, og vi har også eksperimenteret lidt med at lave skum, der hverken er guf eller flødeskum, men en gastronomisk udgave af de to, der matcher isen. Men jeg kan garantere, at der kommer aldrig til at være tivolidrys eller guf i min butik.”