"Det her er en michelinrestaurant. Hvis stjernen skulle ryge en dag, vil det også være mit endeligt som køkkenchef"

Ærefrygt er den følelse, der bruser gennem kroppen, når man går de fire trin ned ad trappen i Vingårdsstræde, tager i det gyldne dørhåndtåg og åbner den sortlakerede dør, der fører én fra byens larm og ind under de beskyttende, hvide hvælvinger i Kong Hans Kælder. Man træder ind i mere end bare en restaurant. Det er den hellige gral. En del af selve fundamentet under dansk gastronomi. Det var den følelse, køkkenchef Mark Lundgaard havde i kroppen, da han som ung kok endelig realiserede sin årelange drøm om at arbejde hernede.

”Jeg kan tydeligt huske det der sug i maven. Jeg havde det virkelig, som om jeg var en bonderøv, der kom ind med firetoget. Her var et køkken, man havde læst om i bøger og i blade, og det hele var så dybt professionelt. Det var et kig ind i en ny verden.”