2 store makrel (4 fileter
a ca. 100 g)
30 enebær
2 tsk. havsalt
1 tsk. rørsukker
1 dl risvineddike
Makrellerne fileteres. Det høje rygstykke
gemmes, mens kødet ned mod bugen og
halespidsen skæres fra. Bed evt. din fiskehandler
om at ordne den del af sagen.
De 4 fileter dækkes med en blanding af
knuste enebær, salt og sukker og marinerer
nogle timer i køleskabet. Læg derefter
fileterne i et passende fad, og hæld den kogende
risvinseddike over. Dæk med
pergamentpapir og sæt fadet i en ovn i 150
grader i 5 minutter. Tag fisken ud af ovnen,
og lad den trække 1 time eller 2 med pergamentpapiret
over.
Rødbede-tilbehør:
400 g rensede rødbeder
1⁄2 dl rapsolie
1⁄2 dl kirsebæreddike
Havsalt
100 g peberrod
Skrub rødbederne fri for jord og skær top og
bund fra. Kog dem i 20-40 minutter, alt efter
størrelse, og hæld vandet fra, mens kernen
stadig er semihård. Skær rødbederne i skiver
eller kvarter, og bland dem med
olie, eddike og salt. Lad blandingen marinere
ved rumtemperatur i nogle timer. Anret med
den friskrevne/skrabede peberrod.
Server fisken, uden syltelagen, sammen
med rødbederne. Spis hertil ristet rugbrød
eller fx en kogt kartoffel, som kan samle de
syrlige og krydrede indtryk.
