Der er en ny, interessant gastrobølge på vej på Færøerne

Da michelinrestauranten Koks var på sit højeste, svævede privatfly over Vágar Lufthavn på Færøerne som høge over deres bytte. Færøerne var for alvor kommet på det gastronomiske verdenskort.

Det gamle hus i fjeldet kunne dog af utallige praktiske årsager ikke længere huse Koks, og med det begyndte jagten på en ny placering. 

Planerne om at etablere et nyt Koks ved Velbastaður med udsigt til øerne Hestur og Koltur trak ud, og efter lang tids usikkerhed fik restauranten nok og flyttede til Grønland. 

Her fortsatte succesen, mens det samtidig blev tydeligt, at ambitionerne om at vende tilbage til Færøerne blev mere urealistiske. Mange forventede en tilbagevenden i 2024, men da planerne om en ny placering i Kirkjubøur strandede, slukkede det håbet om et nyt Koks på Færøerne. Det ser ud til, at Koks er fortid. I hvert fald i denne omgang.

Den færøske gastro-scene står nu over for en markant omvæltning. Det kom som en stor overraskelse, da Koks’ mangeårige køkkenchef, Poul Andrias Ziska, for nylig annoncerede, at han forlod Koks for at åbne sin egen restaurant i Tórshavn. 

I et Instagram-opslag beskrev han beslutningen som en naturlig udvikling og en mulighed for at dykke dybere ned i sin passion for færøsk madkultur. 

Hans nye restaurant, Paz, vil have base på Hotel 62Nord i Tórshavn, hvor han ønsker at skabe en mere stabil platform for sin kulinariske vision. Ifølge Ziska har årene med Koks – både i Kirkjubø, Leynar og senest Grønland – formet ham, men han følte, at tiden var moden til at skabe noget nyt. Bookinger til Paz åbnede i marts, og ambitionen er krystalklar: Der skal en stjerne på døren.

En ny æra

Denne udvikling er interessant i det færøske, gastronomiske mikrokosmos. Koks’ ejer, Johannes Jensen, der ellers også har siddet tungt på fine dining-markedet med de andre restauranter Roks, Ræst, Barbara, Áarstova og Tarv samt Hotel Føroyar, hvor Koks i sin tid blev født, har med Poul Andrias Ziskas afgang mistet kronjuvelen i sin gastronomiske portefølje. 

Poul Andrias Ziskas nyfundne selvstændighed betyder, at den færøske, gastronomiske identitet står ved tærsklen til en ny æra.

Men betyder Koks’ lukning, at Færøerne mister sin gastronomiske appel? På ingen måde. Tværtimod sker der meget i det nordatlantiske køkken, og den nye restaurant fra Poul Andrias Ziska tegner til at blive et nyt pejlemærke. 

Ifølge lokale kilder kommer restauranten til at ligge relativt uprætentiøst i Tórshavn – en kontrast til Koks’ tidligere placeringer langt ude i naturen. Dette kan potentielt gøre det endnu nemmere for madentusiaster at opleve færøsk gastronomi på højt niveau.

Så er Færøerne stadig en destination for gastro-rejsende? Uden tvivl.

Der er en ny bølge på vej, og Poul Andrias Ziskas kommende restaurant vil utvivlsomt på ny tiltrække madelskere. Spørgsmålet er ikke, om Færøerne stadig er en gastronomisk destination, men snarere hvordan den næste æra af færøsk gastronomi kommer til at forme sig.

Et bud er, at den bliver mere diversificeret, mere åben og måske endda mere tilgængelig. 

Men én ting er sikker: Færøerne er stadig et sted, man trygt kan rejse til med appetit på spiseoplevelser – og den nye restaurant i Tórshavn bliver næste store kapitel i den historie.