Kog alle ingredienser sammen på nær pernod/sambuca, dild, kørvel og salat – gem lidt fine strimler af den friske fennikel til anretning. Kog til alt er mørt. Fjern stjerneanis og kanelbark, og blend resten til en helt glat puré. Smag fennikelmajspureen til med pernod/sambuca. Skyl og slyng dild, kørvel og salat. Pluk alt. Fordel pureen i 4 tallerkner, og anret 1 stykke pocheret torsk på hver, kom saltbagte hasselnødder omkring torsken sammen med citronmarineret tilbehør, dæk med 1 spsk. brunet smør og, top efterfølgende med plukket dild, kørvel, salat og frisk fennikel, og drys til sidst hele anretningen med sesamsne.
240 g torsk
Annonse
Hvidvin
Salt
Smør
Del torsken i 4 stykker. Pochér fisken i hvidvin med lidt salt og smør.
100 g hasselnøddekerner
100 g vand
10 g salt
Vend nødder med vand og salt i et ovnfast fad, og bag i ovnen ved 160 grader, til alt vand er fordampet. Husk at røre i nødderne jævnligt.
1 spsk. sesamolie
6 spsk. Maltodextrin
Rør begge ingredienser sammen eller blend på foodprocessor til en fin 'sne'.
75 g saltet smør
Brun smørret, til det begynder at dufte af friske nødder.
½ knoldselleri
100 g edamamebønner
½ granatæble
Skræl og skyl knoldsellerien. Skær den i fine tern. Hæld lidt kogende vand over bønnerne, og lad dem stå et par minutter. Bank kernerne ud af det halve granatæble. Vend alt i en citronmarinade.
1 øko-citron
1 dl citronsaft
35 g salt
1 dl jordnøddeolie
5 dl rapsolie
Vask citronen, og skær den ud i grove tern med skal. Blend citron og salt, og tilsæt olierne, mens der fortsat blendes.
Jeg kan godt lide, at alt er up in the open. De sjoveste mennesker er dem, der kan finde ud af at læse en simpel situation. Og det er der bekymrende mange, der ikke kan.
