Ganache med lynghonning

Ganache med lynghonning fra Fanø

140 g lynghonning
½ dl vand
2 dl piskefløde
760 g lys chokolade
140 g usaltet smør
¼ dl gin
200 g chokolade til toppen
400 g tempereret chokolade til overtræk

Hæld honning i en gryde, og varm den langsomt op til 120 grader, så den karamelliserer. Stop kogningen ved at komme vand og fløde i. Bring honning, vand og fløde i kog igen.

Hæld flødeblandingen over hakket chokolade, og rør sammen til en blank og smidig masse. Brug evt. en stavblender i ca. 20 sekunder.

Køl massen ned til 35-40 grader.

Kom smørret i massen, der røres blank. Brug evt. en stavblender.

Tilsæt gin, og rør blank igen.

Hæld massen i en form på 25 x 25 cm foret med film, og lad ganachen hvile køligt ved 12-15 grader i 48 timer.

Smør derefter et tyndt lag chokolade på toppen, lad det størkne, og vend ganachen ud af formen. Skær den i små stykker på 2,5 x 2,5 cm på hver led.

Læg ganachestykkerne et ad gangen på en gaffel, vend toppen nedad, og dyp det i den flydende chokolade – bank derefter hvert stykke blidt mod kanten af gryden med den smeltede chokolade, for at det overskydende chokolade kan løbe af, og overtrækket blive så tyndt som muligt.

Lad chokoladen størkne.

Spis!

Få også opskriften på en klassisk tarte au chocolat her.

Opskriften er fra dessertbogen ’Rasmus Bo Bojesens sans for chokolade’, udgivet hos People’s Press.