Græskarkerneis i krustader med græskarcreme og flødeskum

Til 4 personer.

2 blade gelatine

300 g græskarkerner

5 dl fløde

8 dl mælk

200 g sukker

100 g glukose

18 æggeblommer

3 spsk. græskarkerneolie

2 dl flødeskum

Udstyr:

Ismaskine

Læg gelatine i blød i koldt vand. Rist græskarkernerne på en tør pande, og knus dem derefter fint. Kog fløde, mælk, sukker og glukose op. Hæld halvdelen af varme blanding over æggeblommerne, imens der piskes, og hæld derefter æggeblandingen tilbage i gryden, hvor den varmes op under omrøring til 84 grader.

Smelt den udblødte gelatine i ismassen og køl af. Tilsæt de knuste græskarkerner og græskarkerneolie, lige før isen køres på maskinen. Fyld græskarisen på krustaderne med græskarcreme og lidt flødeskum – og servér straks!