Grillet lammeindmad med lun vinterkartoffelsalat

1 lammehjerte

2 lammenyrer

300 g lammelever

1 rosmarinkvist

½ øko-citron

Salt

Peber

2 spsk. olivenolie

Fjern hinder fra hjerte, nyrer og lever. Læg hjerte og nyrer i en skål med vand og udvand i 10-15 minutter. Skær leveren i tynde skiver, der lægges i en skål med rosmarin, fintrevet citronskal, salt, friskkværnet peber og olie. Hæld vandet fra hjerte og nyrer, og dup indmaden tør. Skær ud i tynde skiver, der kommes sammen med leveren. Lad alt marinere i ca. 30 minutter. Grill derefter alt på en meget varm pande, ca. 1 minut på hver side, så alt stadig er saftigt i midten. Servér varmt oven på en lun kartoffelsalat arrangeret i bunden af et fad. Servér med godt brød til.

Kartoffelsalat:

600 g kartofler

½ dl æbleeddike

1 tsk. akaciehonning

½ dl koldpresset

rapsolie

200 g rosenkål

200 g jordskokker

1 skalotteløg

1 bdt. kørvel

Salt

Peber

Skræl kartoflerne, og skær dem ud i tern a ca. 2x2 cm, der koges møre i vand med salt i ca. 5-7 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem direkte over i en dressing af eddike, honning, olie, salt og peber. Skær bunden af rosenkålene, og vask jordskokkerne grundigt i koldt vand. Snit rosenkål og jordskokker helt fint med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Vend rosenkål og jordskokker godt med kartoflerne, og krydr med lidt ekstra salt og friskkværnet peber. Pil skalotteløget, og skær det ud i helt fine skiver, der også vendes i den lune kartoffelsalat. Rens kørvelen, hak den, og tilsæt den til slut.