Hotdog med blæksprutte, syltet tomat, shiso, basilikum og ponzu-mayo

Til 4 personer.

½ 8-armet blæksprutte

Salt

1 bakke mini rød shiso

8 basilikumblade

Kog blæksprutten (se boks nedenfor) skær armene af, når den har trukket kold i kogelagen. Skyl og slyng shiso. Skyl og aftør basilikum. Grill armene hårdt et par minutter lige inden servering. Drys med salt og anret i flækket brioche-pølsebrød sammen med ponzu-mayo, bagte, syltede tomatskiver, shiso og basilikum.

Pølsebrød:

½ dl mælk

15 g gær

300 g mel

7 g salt

3 store æg

200 g blødt smør

Æggeblomme til pensling

Begynd dagen før. Lun mælken og opløs gæren i den. Tilsæt mel, salt og æg, og rør brioche-dejen i 10 minutter på en god røremaskine, før smørret tilsættes. Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse et lunt sted, og sæt den herefter på køl natten over. Med lidt mel rulles dejen ud i plade, der er ca. 2 cm tyk. Skær herefter ud i stykker a 10x3 cm, som forsigtigt lægges over på bagepapir på en bageplade, hvor de pensles med æggeblomme og hæver i 30 minutter et lunt sted. Bag pølsebrødene i ovnen ved 190 grader i 18 minutter.

Ponzu-mayo:

2 spsk. ponzu

3 spsk. kewpie

Udstyr:

sprøjtepose

Ponzu og kewpie røres sammen og fyldes på en sprøjtepose.

Tip:

Ponzu er en japansk citronlignende frugt, mens kewpie er japansk mayonnaise, der er lidt mere syrlig end den klassiske. Begge fås hos specialkøbmænd.

Bagte, syltede tomater:

2 store gule tomater

3 kviste timian

1 fed hvidløg

1 nip sukker

Salt

1 dl olivenolie

2 spsk. gammel sherryeddike

Skyl tomaterne og skær i skiver a 1 cm. Skyl, aftør og pluk timiankvistene. Pil og hak hvidløgsfeddet. Drys tomatskiverne med timian, hvidløg, sukker og salt. Bag i ovnen ved 100 grader i 3 timer. Marinér dem derefter kort i olie og eddike.

SE OGSÅ: Sådan renser du en 10-armet blæksprutte

SE OGSÅ: 6 skønne opskrifter med danske blæksprutter - uden dej og friture