Michelin-stemning på Sydsjælland:
Hotel Frederiksminde ligger i den gamle købstad og lille havneby Præstø med 4.500 indbyggere. Selve huset begyndte sit liv i 1870 som forsamlingshus for byens bedre borgerskab, blev ombygget undervejs og fik i 1901 det udseende, det har i dag.
Huset var længe et foreningsdrevet lokalt hotel, hvor præstøborgerne holdt livets store fester, gik til dans osv.
I 2003 købte skibsreder og udenlandsdansker Hans Michael Jebsen stedet og renoverede det, som han har for vane med gamle danske kroer – vi har set det med Rønnede Kro, som ligger på de samme kanter som Frederiksminde, vi har set det med Dyvig Kro og Hotel Baltic på Als, Aarøsund m.fl.
I 2010 ankom så en meget ung Jonas Mikkelsen til stillingen som køkkenchef – med en fortid på bl.a. Kommandanten og Svinkløv Badehotel – fik hurtigt forrygende anmeldelser, udmærkelser og priser, og i 2016 faldt der da også en michelinstjerne ned fra himlen over Præstø og landede på hotellet – og den har skinnet på restauranten lige siden.
Frederiksminde går i folkemunde i dag blot under kælenavnet Mindet, og Jonas Mikkelsen har taget Præstø 300 % til sig og er i dag en af de lokale, for han har slået sig ned i et byhus i Præstø med kone og børn og har 150 meter til arbejde.
Jonas Mikkelsen er i den grad begejstret for naturen omkring Præstø – fjorden med strandengene, strandurterne, tangen samt skovene og markerne med deres rige muligheder for fouragering og sankning.
Men enhver restaurant på landet eller med grønne omgivelser må i dag have en køkkenhave. Ja, faktisk var Jonas Mikkelsen vel en af de første med kokkekøkkenhave hertillands i den nye bølge.
Jonas fortæller, at man på Frederiksminde startede køkkenhaven op i 2014 med Carsten, en lokal landmand:
”Carsten besøgte Frederiksminde tidligt på foråret og elskede lidenskaben for urter og grøntsager, han så i køkkenet, og derfor tilbød han os et stykke af hans gård. Siden da er vores køkkenhave vokset år efter år, og antallet af grøntsager fra vores egen produktion er vokset.
Vi dyrker alt selv. Kokke og elever har omhyggeligt plantet hvert eneste frø. Nogle med gode resultater og andre med mindre gode, men vi lærer hele tiden. Grøntsagerne bliver høstet om morgenen og om aftenen i foråret og om sommeren.”
Jonas tilføjer, at de sidenhen, i 2020, i samarbejde med den lokale idrætshøjskole, Bosei, anlagde endnu en køkkenhave i kanten af Faksinge Skov, kun få kilometer fra hotellet: ”Det er vores dygtige gartner, David, som til daglig sår og høster de grøntsager, som du senere på dagen kan nyde på Frederiksminde.”
Målet er, at Frederiksminde med tiden udelukkende serverer egenproducerede grøntsager i Michelinrestaurant, og de er allerede godt på vej.
Frederiksminde har for nylig åbnet en frokostrestaurant under selvstændigt navn, så man faktisk kører med to restauranter på adressen, og det er godt tænkt, for en hotelrestaurant skal jo ofte servicere de samme mennesker over flere måltider på samme dag og ofte over flere dage, så der skal være lidt at vælge mellem på kortet til dagens måltider.
Så til frokost sætter man sig derfor til bords på restaurant Ingrid, mens det først bliver restaurant Frederiksminde til aften, og så går der Michelin i den.
Der kan vælges mellem tre aftenmenuer.
Den store kaldes Essens og består i skrivende stund af 17 serveringer:
kålsaft med havesyre og urte-olie; spæde grøntsager med grillet salat-emulsion; kiks med gærflager og fermenteret grøntsagspuré; dansk stracciatella med grillede hestebønner; hamachi med fermenteret agurkesaft, dild, radise og ørredrogn; rå rejer med Gold caviar, fløde, ristet birkesolie og blegselleri; tærte med löjrom, friskpresset hasselnøddeolie og fårefløde fra Møn; grillet spidskål med røget smør-vinaigrette, østers og cremefraiche 48; nye kartofler med ærter, porretopolie og sauce på grillet ærtebælg; grillet grønt fra haven med timianolie og 4-års Havgusost; rødspætte fra Langø med Osietra caviar, purløg og katsoubushi; grillet makrel med mirabel, figenblade chimichurri og grillede solbærblade; sorbet på havesyre med ærteolie, ærter og stikkelsbærbouillon; grillet rødgrød med is på solbærgrene og fermenteret honing; fåremælksyoghurt med havesyre og gran; mirabel og timian samt hindbærsnitte (1.900 kr.), hertil fås en drikkemenu (1.500 kr.) og en juicemenu (750 kr.).
Derudover kan man få menuen Essensen af Mindet, som er en ’pakkeløsning’ i forhold til den store Essens-menu, der inkluderer velkomstglas, vand, drikkemenu, kaffe og te (3.500 kr.). Derudover fås menuen Lille Essens, hvor køkkenet udvælger 10-12 serveringer fra den store menu (1.300 kr.). Hertil kan købes drikkemenu (1.000 kr.) og juicemenu (650 kr.) og endelig kan nordiske oste tilkøbes (175 kr.).
Lille Essens fås ikke lørdage, medmindre man er et selskab på +6 personer.
Ingrid er ganske enkelt en smørrebrødsrestaurant, i skrivende stund med otte stykker smørrebrød på kortet – i den moderne og skarpe stil. Der er et stykke med nye kartofler, hengemte tomater, purløgsvinaigrette og dansk stracciatella (130 kr.) eller et med gammeldags modnede sild, æg, sommersylt og urteemulsion (130 kr.). Der er flere stykker med fisk: koldrøget laks med ’dobbelt-fraiche’, peberrod, glaskål og sommersylt; dansk makrel med tomater, fennikel fra haven og peberemulsion (begge 140 kr.); smögenrejer på ristet surdejsbrød med urtesalat og løvstikkemayonnaise (160 kr.); eller paneret rødspættefilet med håndpillede rejer, røget smørvinaigrette, grillede ærter og strandurter (155 kr.). Endelig er der en enkelt ’kødmad’, roastbeef med pickles, stegte løg, råsyltede agurker og peberrod (140 kr.) og grillet salat med ’sauce verde’, pocheret æg, skagenskinke og Havgus-ost (150 kr.).
Nordiske oste, 3 slags, kan tilkøbes (135 kr.) samt dagens dessert (95 kr.), dagens kage (75 kr.) og/eller sødt til kaffen (35 kr.).
Der har tidligere været en 3-retters frokostmenu på kortet, men denne serveres nu kun til +6 personer og kun ved forudbestilling.
Nok er Frederiksminde ikke længere byens forsamlingshus, men udelukkende gourmettempel med michelinstjerne er stedet nu heller ikke. Frederiksminde er stadig stedet, hvor folk fra Præstø og omegn, for ikke at sige alle, kan holde deres store selskaber som barnedåb, konfirmationer, bryllupper og begravelser – se hjemmesiden for diverse pakkeløsninger.
Fra september til marts har restauranten åben hver lørdag til frokost og om aftenen onsdag til lørdag. I december bydes der desuden på søndagsfrokost, og når vi kommer hen til april-juni, udvides åbningstiden med tirsdage. I højsæsonen og til sommer vanker der frokost alle åbningsdage udover aften.
Frederiksminde har i øvrigt ikke bare en michelinstjerne, men også den relativt nye grønne michelinkløver for bæredygtighed.
Se, hvad vi ellers skriver om: Mad og Guide
podcast
gastro
rejser
mode
