I Tommys fiskehandel er der én ting, han spiser flere gange om dagen: ”Det har samme effekt som smøger og kaffe”

I Tommys fiskehandel er der én ting, han spiser flere gange om dagen: ”Det har samme effekt som smøger og kaffe”

Hos Hav i Torvehallerne sælger Tommy Raabo Fischer torsk, østers og caviar i stride strømme op mod nytårsaften. Vi har spurgt ham, hvad han selv skal spise – og hvordan man erstatter den livstruede Limfjordsøsters i sin nytårsmenu.

Offentliggjort

Hvad er de største trends på fiskemarkedet lige nu?

”Det er det, der kommer fra restauranterne. Når folk har været på Noma eller Geranium eller Bistro Boheme og prøvet noget nyt, så vil de også have det derhjemme. Kingfish er en stor tendens lige nu. Det var relativt svært at sælge for et år siden, men nu har alle restauranter jo en ret med kingfish, hvor det serveres råt. Trenden er rå serveringer og kingfish.