I Tommys fiskehandel er der én ting, han spiser flere gange om dagen: ”Det har samme effekt som smøger og kaffe”

Hvad er de største trends på fiskemarkedet lige nu?

”Det er det, der kommer fra restauranterne. Når folk har været på Noma eller Geranium eller Bistro Boheme og prøvet noget nyt, så vil de også have det derhjemme. Kingfish er en stor tendens lige nu. Det var relativt svært at sælge for et år siden, men nu har alle restauranter jo en ret med kingfish, hvor det serveres råt. Trenden er rå serveringer og kingfish.

Der er også noget, der peger imod, at tingene skal være lidt nemmere. Udskæringerne skal være rene for ben, det skal være de tykke udskæringer på fisken, det skal være let at tilberede. Vi skal lave ordentlige fonder, folk kan købe med hjem. Folk efterspørger ikke en hel færdigret hos os, men at de elementer, der tager lang tid at lave, er forberedt for dem.”

Er det dit indtryk, at folk er blevet mere magelige i forhold til at tilberede fisk?