Klipfisk med stuvet grønkål og halvrå ræddiker

400 g klipfisk – et flot rygstykke uden skind og ben

5 laurbærblade

1 løg

10 hvide peberkorn

4 ræddiker

Klipfisken udvandes i koldt vand i 24 timer. Skift vandet 3-4 gange undervejs. Kog den sagte i lidt vand med laurbær, løgringe og peberkorn i ca. 2 minutter, og lad den trække, til den er kold. Ræddikerne soigneres, og alt efter størrelse skæres de ud i kvarter eller halve, så tykkelsen bliver som en tommelfinger. Kog dem 1 minuts tid, så de er halvrå, og skær dem ud i skiver (de kan godt spises rå, men smagsnuancerne kommer mere til udtryk ved opvarmning). Servér fisken varm med stuvet grønkål og ræddiker.

Stuvet grønkål:

1 kg grønkål – urenset

vægt

3 dl piskefløde

Havsalt

1 citron – saften heraf

50 g grov sennep

Fjern de groveste midter-ribber på grønkålen, og rens resten for jord i koldt vand. Sæt grønkålen over i koldt vand, og lad den få ca. 3 minutter i kogende vand – uden låg! Og husk at vende den løbende. Tag den op af vandet, lad den køle af, vrid den fri for vand, og skær den i grove stykker. Kog piskefløden ind til en let cremet konsistens, smag til med salt, citronsaft og grov sennep. Vend kålen i denne fløde-creme, og varm det hele hurtigt op, før servering.