Der er rigtig mange holdninger til den originale italienske kødsovs ragù alla bolognese. Må man servere den til spaghetti? Må man komme hvidløg i? Må man overhovedet lave den, hvis ens stamtræ ikke gror i Norditalien? Jeg har det som med sex og påklædning: Det er kedeligt at være puritansk.
Hvis du elsker chili, ansjoser eller enebær, så kom det for guds skyld i. Virker det, så virker det. Kun dåsemajs kan jeg ikke acceptere. Denne opskrift er et eksempel på, hvordan man laver en fantastisk ragout med et minimum af ingredienser. Den vigtigste er tid nok, og kød, selvfølgelig. Tillad mig at reklamere for en trykkoger, der kan klare arbejdet på en tredjedel af tiden.
1. Rist baconen, til den er sprød, i bunden af en trykkoger eller tykbundet gryde.
2. Tilsæt de fintsnittede grøntsager, og lad dem svitse 5-10 minutter.
3. Tag grøntsager og bacon op, kom olivenolie i gryden, og rist først din bov, derefter dit hakkekød ved høj varme, til det har fået pæn stegeskorpe. Brug grydeskeen til at skille hakkekødet ad, så det ikke danner lange, hårde strimler i saucen.
4. Tilsæt laurbærblade, salvie og hvidvin, og lad saucen koge halvt ind.
Kom grøntsagerne og baconen tilbage i gryden sammen med mælken og bouillonen. Skru ned på laveste blus, og lad det hele koge igennem i tre timer under låg. Hvis du har en trykkoger, kan du nøjes med 45-60 minutter.
5. Kog nu saucen ind, hvis den er for tynd. Tilsæt ekstra mælk, hvis den er for tør. Smag til med salt og masser af sort peber.
6. Servér med din favoritpasta, fx pappardelle, og parmesan.
Jeg bliver måske lidt irriteret på mig selv over, at det stadig er så svært for mig at få Mette frem. Det er nok mest, når jeg er på skærmen. Jeg oplever ikke, det er så svært, når jeg er ude at møde folk.
