Let og skummende suppe på persillerødder, persille og estragon, serveret med kartoffelcroutoner med persillesalt og gyldne hvidløg

1 kylling af tophæderlig kvalitet

1 stor gulerod

1 stort løg

Ingefær – ’tommelfingerstor’

Persille- og estragonstilke

Persillerodsskræller

300 g persillerødder

1 citron – saften heraf

1 dl cremefraiche 38 %

Havsalt

Peber

Rens og skyl kyllingen, læg den i en gryde

og dæk den med koldt vand. Skær gulerod,

løg og ingefær i skiver, og tilsæt dem

sammen med stilkene fra persillen og

stragonen og skrællerne fra de rensede

persillerødder. Kog det hele ganske sagte 1

times tid. Si suppen og undgå evt. bundfald.

(Gem kyllingen og evt. også urterne til en

anden god gang middagsmad, eller spis kyllingen

som supplement til suppen). Skær

persillerødderne i skiver og kom dem i suppen,

der reduceres til ca. 8 dl. Tilsæt citronsaft

og cremefraiche og blend det hele. Smag

til med salt og groftknust peber.

Persillesalt:

1 bdt. persille

1 spsk. groft havsalt

Rens, skyl og hak persillen fint, og knus

den i en morter med saltet, indtil det

hænger sammen.

Kartoffelcroutoner og gyldne hvidløg:

4 bagekartofler

8 fed hvidløg

Lidt olivenolie

4 bagekartofler skrælles og skæres i ensartede

terninger, der blandes med lidt olivenolie

og bages på pergamentpapir uden at

røre hinanden, i ovn ved 225 grader, indtil

de er godt ristede. De sidste 5 minutter blandes

tynde skiver af hvidløg med kartoflerne.

Det hele er færdigt, når hvidløgene er let

gyldne.

Server suppen varm og skummende med

kartoffelcroutoner, hakket estragon og persillesalt.

Bemærk, at persillesaltet er med til at salte

suppen – smag derfor suppen til med lidt

mindre salt end du normalt vil gøre.