1 kylling af tophæderlig kvalitet
1 stor gulerod
1 stort løg
Ingefær – ’tommelfingerstor’
Persille- og estragonstilke
Persillerodsskræller
300 g persillerødder
1 citron – saften heraf
1 dl cremefraiche 38 %
Havsalt
Peber
Rens og skyl kyllingen, læg den i en gryde
og dæk den med koldt vand. Skær gulerod,
løg og ingefær i skiver, og tilsæt dem
sammen med stilkene fra persillen og
stragonen og skrællerne fra de rensede
persillerødder. Kog det hele ganske sagte 1
times tid. Si suppen og undgå evt. bundfald.
(Gem kyllingen og evt. også urterne til en
anden god gang middagsmad, eller spis kyllingen
som supplement til suppen). Skær
persillerødderne i skiver og kom dem i suppen,
der reduceres til ca. 8 dl. Tilsæt citronsaft
og cremefraiche og blend det hele. Smag
til med salt og groftknust peber.
Persillesalt:
1 bdt. persille
1 spsk. groft havsalt
Rens, skyl og hak persillen fint, og knus
den i en morter med saltet, indtil det
hænger sammen.
Kartoffelcroutoner og gyldne hvidløg:
4 bagekartofler
8 fed hvidløg
Lidt olivenolie
4 bagekartofler skrælles og skæres i ensartede
terninger, der blandes med lidt olivenolie
og bages på pergamentpapir uden at
røre hinanden, i ovn ved 225 grader, indtil
de er godt ristede. De sidste 5 minutter blandes
tynde skiver af hvidløg med kartoflerne.
Det hele er færdigt, når hvidløgene er let
gyldne.
Server suppen varm og skummende med
kartoffelcroutoner, hakket estragon og persillesalt.
Bemærk, at persillesaltet er med til at salte
suppen – smag derfor suppen til med lidt
mindre salt end du normalt vil gøre.
