Krydret marokkansk 'Cassata'-is

Marokkansk ’cassata’-is

1 vaniljestang
8 æggeblommer
180 g sukker
7 dl sødmælk
3 dl piskefløde
Salt
2 spsk. rosensirup (kan udelades)

Udstyr: Ismaskine

Flæk vaniljestangen, og skrab marven ud – gem den ’tomme’ stang.

Pisk æggeblommerne hvide og cremede med sukkeret og vaniljemarven.

Kog langsomt mælk og fløde op med vaniljestangen, og hæld den kogende blanding over ægge-sukkerblandingen under konstant omrøring. Kom det hele tilbage i gryden, og kog forsigtigt op under konstant omrøring. Så snart det begynder at vise tegn på at koge, hældes det tilbage i røreskålen.

Afkøl, og kør så til is på ismaskine.

Smag til med en anelse salt og evt. rosensirup.

Når isen er begyndt at creme og samle sig i ismaskinen tilsættes:
1 spsk. korender
1 spsk. hk. valnødder
1 spsk. hk. kandiseret appelsinskal
1 spsk. hk. kandiseret sukat el. pomerans
1 spsk. hk. mørk chokolade


Kør ’cassataen’ færdig, og kom den i fryseren i en beholder.

Tip! Denne is kan til nød også laves som parfait på 7,5 dl piskefløde, der letpiskes og blandes med 8 pasteuriserede æggeblommer, der forinden er pisket cremet med 150 g sukker og ca. halvdelen i forhold til ovenstående opskrift af hver tør, hakket ingrediens, når man har samlet ismassen, og den har fået ca. 1 times indfrysning.

Hvis isen er begyndt at fryse på dette tidspunkt, skal den bare blandes med de tørre ingredienser – og så kan indfrysningen fortsætte.

Inviter på marokkansk buffet ala Adam Price. Få opskrifterne her.