Gør noget ud af din østersservering: Her er tre gode opskrifter

Østers med agurk og agurkegranité

1. Begynd 3-4 timer før servering med graniteen; agurken skylles, skrælles, halveres på langs og udkernes. 2/3 ryger i blenderglasset, mens den sidste 1/3 snittes i bittesmå tern, brunoise også kaldet.
2. De 2/3 agurk blendes med en sjat eddike, salt, peber og lidt sukker. Massen skal smage hen i retning af klassisk agurkesalat, dvs. sursød og frisk af agurk.
3. Sæt blandingen på frost i en skål eller beholder med en relativ stor overflade svarende til 10 x 10 cm. Rør i isen et par gange under indfrysningen, så isen ikke fryser fast og bliver hård, men forbliver grødet.
4. Åbn østersene, hæld saften fra, og løsn dem fra skallen.
5. Anret de rå østers i en lille skål, eller som her i egen skal, der så skal rengøres forinden.
6. Fordel de små agurketern omkring de 4 østers, top op med agurkegranité og pynt gavmildt med karse. Servér straks.

Østers med æble

1. Åbn østersene, hæld saften fra, og løsn dem fra skallen.
2. Skyl og aftør østersbladene og læg 1 i hver østersskal og placér østers ovenpå.
3. Skyl det halve æble og skær i bittesmå tern, brunoise, og fordel omkring hver østers.
4. Hæld lidt æblechutneylage ved hver anretning.

Lune østers i peberrodscreme med caviar

1. Kog fonden ind, til den kun lige dækker bunden af gryden, og montér så med piskefløde, og lad det koge ind.
2. Sluk for blusset, vend blandingen med peberrod, der er friskrevet forinden; serveringen skal ikke være peberrodsstærk, men lige have lidt bid. Smag evt. til med salt og peber.
3. Åbn østersene, hæld saften fra, og løsn dem fra skallen.
4. Tilsæt dem til den lune peberrodscreme, de skal blot ’samle sig’ i eftervarmen, ikke koges.
5. Arrangér østersen i egen skal, der er rengjort i mellemtiden, med caviar på toppen.
6. Servér med det samme, mens det stadig er lunt.