En fransk klassiker med et asiatisk pift: Denne oksetatar vil imponere dine gæster
Hos Bjørnekælderen på Frederiksberg har de helt styr på, hvordan man laver en god tatar. Og selvom den ikke er helt klassisk, så smager den fremragende. Her får du opskriften.
Begynd i god tid, da okseinderlåret skal ordnes for sener og lægges i fryseren, til ydersiden af kødet er frossent.
Skær derefter kødet i meget fine strimler på ca. 0,4 x 2 cm.
Lige før anretning vendes kødet med vinaigretten og de skårede æbletern. 1 spsk kastanjepure anrettes midt på hver tallerken, hvor tataren lægges ovenpå, så det dækker puréen. En skefuld ristede, hakkede kastanjer kommes ovenpå. Pynt tataren med koriander.
Kastanjepure
Kastanjerne bages på salt ved 200 grader i 20-25 minutter. Pil dem, og tag 80 g fra til at hakke. De resterende kastanjer koges derefter i fløde, til de er møre. Herefter blendes de med fløden og smages til med salt og citron.
De hakkede kastanjer ristes af på en pande i lidt smør og tilsættes en sjat risvinseddike. Steg, til eddiken er fordampet.
Vinaigrette
Bland olie, eddike og salt sammen til en vinaigrette.
Garniture
Æblet skæres i fine tern. Tilsæt evt. en smule citronsaft.
Jeg har altid været begunstiget af, at der er nogle, der har troet på mig og hjulpet mig. I alt, hvad jeg har gjort. Men det kræver, at man opsøger det. Og det har jeg tydeligvis været god til.
