Vi har fået David Fishers legendariske opskrift på cacio e pepe

Sådan gør du:

1. Smelt smørret i en sauterpande, mens linguinen koger, og tilsæt kogevand fra pastaen. Hæld peberet på panden med smørret. Undgå, at smørret skiller ved at piske.
2. Lad pastaen dryppe af (men gem lidt af kogevandet), ca. 3 minutter før den er al dente, og kog den færdig i pebersmørret under konstant omrøring. Spæd op med kogevandet fra pastaen undervejs, og vær ikke bange for at hælde for meget i. Smag løbende på pastaen for at mærke, om den er al dente.
3. Tilsæt friskrevet pecorino, når pastaen er knap færdig. Sluk for blusset, tæl til 15, og tilsæt derefter friskrevet parmesan under konstant omrøring. Spæd evt. op med ekstra kogevand, til saucen har en cremet konsistens.

Servering

1. Anret pastaen i dybe tallerkener, og kværn evt. lidt ekstra peber over den, hvis du ønsker mere power på smagen. Servér retten straks.