Opskrift: Crudo af fisk med grønne tomater

Sådan gør du

1. Frys fisken ned i 24 timer, og tag den ud af fryseren, 1 time inden du skal skære den i skiver, så den ikke er helt stivfrossen.
2. Læg fisken med skindsiden nedad og skær i tynde skiver. Drys med lidt salt.
3. Hvis du skærer fisken ud i god tid i forvejen, kan du lægge skiverne i lag mellem bagepapir og så ind i køleskabet. Så klistrer de ikke sammen. Eller du kan lægge dem direkte på tallerkenerne og opbevare dem på køl til servering.
4. Skyl og aftør purløgsbundtet, tag lidt til side til anretning – og giv resten en tur i blenderen sammen med solsikkeolien.
5. Filtrér purløgsolien gennem en sigte med et kaffefilter, og kassér det grønne snask.
6. Skyl tomaterne, skær dem i meget tynde skiver, og fordel dem over fisken. Dryp med purløgsolie, lidt citronsaft og lidt olivenolie. Krydr med ekstra salt og lidt peber, og pynt med klippet purløg.