Spark foråret i gang med en frisk fennikelsalat med grapefrugt, mozzerella og saltede mandler

Fennikelsalat

1. Skær fenniklerne meget tyndt på et mandolinjern, og vend dem med halvdelen af estragonolien. Skær skallen af grapefrugten, og skær frugten ud i fileter.
2. Del mozzarellaen i grove stykker.
3. Kom grapefrugt og mozzarella over salaten, og top med oliven og mandler. Dryp resten af estragonolien over toppen.

Estragonolie

1. Blend estragon sammen med appelsinsaft og olivenolie. Smag til med lidt salt og peber.