Hønsesalaten er én af de vigtigste komponenter på påskebordet. Sådan laver du en rigtig god én

1. Varm ovnen op til 160 grader varmluft. Skær kyllingen ud i bryster og lår. Smør dem med eddike, olie og salt, og læg dem i en bradepande. Steg brysterne i ca. 40 minutter og lårene i ca. 60 minutter i ovnen. Køl kyllingen ned til stuetemperatur, pil skindet af og gem det til senere. Pluk kødet fint.
2. Skær rodbunden af champignonerne, skyl dem kort, og tør dem i et viskestykke. Skær dem i seks stykker og steg dem på en meget varm pande i olivenolie, til de er gyldne. Kom dem i en skål, og lad dem køle helt af.

Creme til hønsesalat

1. Rør alle ingredienserne til cremen godt sammen, og vend kyllingekødet og de stegte champignoner i. Smag til med havsalt, friskkværnet peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
2. Sæt hønsesalaten på køl, og lad den trække i en times tid eller evt. natten over. Rør rundt i den inden anretning.

Sprødt kyllingeskind

1. Varm ovnen op til 160 grader varmluft. Skær kyllingeskindet i lige store stykker a ca. 5 x 5 cm, og læg dem fladt på en bageplade med bagepapir. Kom bagepapir ovenpå, og læg en bageplade øverst, så der kommer pres på kyllingeskindet.
2. Bag stykkerne i den varme ovn i 25-35 minutter – tjek, om de er sprøde eller skal have lidt mere. Læg dem på fedtsugende papir, indtil de skal bruges.

Sprød palmekål

1. Rib og skyl palmekålsbladene. Varm ovnen op til 120 grader varmluft. Vend kålen med olivenolie og lidt salt, spred bladene ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i den varme ovn i 16-18 minutter, til de er sprøde.

Karljohanmayonnaise

1. Kom både de friske og de tørrede karljohansvampe i en kasserolle, hæld olien over, og lad det koge op til lige under kogepunktet. Lad svampene simre i 5 minutter. Sluk og lad svampene trække i olien, til den er helt afkølet. Lad evt. olien trække i køleskabet natten over.
2. Sigt svampene fra olien, og hæld olien over i en beholder uden væsken i bunden. Karljohanolien er nu klar til brug til mayonnaisen. 

Holdbarhed: er 5-6 dage på køl.

Anretning

1. Skær asierne i tern på 1 x 1 cm. Skær æbler i tern på 1 x 1 cm.
2. Snit purløget fint og vend æbler, citronsaft og purløg sammen i en skål.
3. Kom hønsesalaten på rugbrød, læg asier, æble, palmekål ovenpå, derefter det sprøde kyllingeskind, enten i hele stykker eller knust og drysset over.
4. Gem resten af hønsesalaten på køl, hvor den kan holde sig i 5-6 dage.