”Jeg tror, det er en ret, alle kan lide. Det er ren komfort. Du skal ikke engang skære ting ud, når du sidder og spiser. Det eneste, du skal koncentrere dig om, er at spise og snakke med folk omkring bordet. På min restaurant snakker vi tit om, at ’one-hand-food’ er den bedste type mad. I denne udgave, som ellers er meget traditionel, har jeg puttet ristede løg på. Det er det hemmelige trick. Buta negi shogayaki er ikke en ret, man støder på overalt. Hvis man vil have den i Japan, skal man næsten vide, den findes. Det er lidt ligesom danske restauranter, der serverer biksemad, men ikke skilter med det. Det er super dejlig mad, men det er ikke noget, der bliver lavet så tit på restauranterne. I Japan koster retten omkring 800 yen, hvilket svarer til omegnen af 35 kroner, og du skal ud til de nat-åbne steder, hvor eksempelvis taxachauffører og kokke spiser efter arbejde. Der er den næsten altid på menuen.”
Ingredienser til to personer
Annonse
300 g brystflæsk (røget flæsk kan også bruges)
5 zittauerløg
50 g frisk ingefær
300 g sushi-ris – gerne af typen koshihikari
2 æg
4 spsk. ristet løg
1 lille bundt purløg
50 g sukker
50 g soya
Salt
Sådan gør du
Risene skylles i koldt vand, til vandet er helt klart, hvorefter de stilles i blød i mindst en time.
Brystflæsket skæres i så tynde skiver som muligt og brunes af i en gryde eller pande. Det er vigtigt ikke at røre for meget i gryden, så temperaturen ikke falder.
Sæt risene over i en ris-koger eller på blus cirka en halv time før, du skal spise.Du skal bruge cirka 250 gram vand til 300 gram udblødte ris, hvis du bruger riskoger. Hvis du koger i en gryde, skal du bruge mindre vand end normalt, da risene har suget meget ved at stå i blød.
Løgene skæres i tynde skiver og kommes op til flæsket. Tilsæt salt og rør rundt.
Sæt låg på gryden, og lad løgene falde sammen. Når de har smidt væsken, tages låget af, og løgene karamelliseres til de bliver let gyldne.
Derefter tilsættes sukker og soya, og der smages til med friskrevet ingefær og salt. Løgene og flæsket koges ind, til der ikke er noget væske tilbage i gryden.
Risene anrettes nederst i en skål, derefter lægges flæsk og løg oven på.
Til slut pyntes der med snittede purløg, ristet løg og en rå æggeblomme.
Jeg har altid været begunstiget af, at der er nogle, der har troet på mig og hjulpet mig. I alt, hvad jeg har gjort. Men det kræver, at man opsøger det. Og det har jeg tydeligvis været god til.
