Opskrift: Linguine med safran fra Toscana og rejer fra Limfjorden

Sådan gør du:

1. Pil de rå rejer, og anvend rejehoveder og -skaller til safrancreme og -fond – se nedenfor.
2. Læg de rå rejer i en 10 % saltlage i 10 minutter. Dræn dem og vend med lidt revet limeskal og ekstrajomfruolivenolie.
3. Kog frisk linguine i 2 minutter i saltet vand og kom derpå direkte over i kogende safranfond i 2 minutter mere – rør rundt undervejs med en madpincet, så pastaen ikke klistrer sammen.
4. Når pastaen er al dente, hældes vandet fra, og pastaen vendes med lidt beurre blanc, så det lige cremer omkring den.
5. Anret pastaen som en lille fuglerede som vist på billedet, lav en lille fordybning i midten med en madpincet. Hæld safrancreme ned i fordybningen, top med de råmarinerede rejer og top med lidt sar som vist på billedet.

Safrancreme og -fond:

1. Røg rejehovederne og -skallerne med røgpistol, og tør derpå alt i dehydrator eller almindelig ovn i 5 timer ved 60 grader. Vej de tørrede rejehoveder og -skaller af, og kom dem over i en vakuumpose sammen med 3 x så mange gram vand, som rejehovederne og -skallerne vejer. Tilføj limejuice og safran og vakuumluk posen.
2. Lad vakuumposen dampe i ovnen ved 85 grader i 5 timer. Lad derpå afkøle og trække natten over, før posens indhold sigtes i fyld og fond.
3. Kør fyldet til creme på Thermomix ved max hastighed i 2 minutter med Xanthan gum og rapsolie. Smag safrancremen til med salt og sojasauce.

Beurre blanc:

1. Kog agurkeeddiken ind til ⅓.
2. Bring en gryde med vandet i kog, tag af varmen, tilsæt den reducerede agurkeeddike samt smør og Xanthan pulver, og emulgér med stavblender eller lignende. Lad afkøle.