Opskrift: Muslinge-escabeche med æble, selleri og løvstikke

Sådan gør du

1. Gå muslingerne efter, og kassér dem, der ikke lukker sig, når du banker let på dem.
2. Kom muslingerne i en gryde med vand, og damp dem i 5-8 minutter, til de åbner sig. Hæld dem over i en sigte, og gem muslingesaften til noget andet, for eksempel en sauce til fisk eller pasta.
3. Skyl bladselleristænglerne og æblet. Skær bladsellerien i tynde skiver og æblet i små tern uden kernehus.
4. Skyl og aftør løvstikke og citrontimian, og hak begge fint.
5. Pil skalotteløget og skær i tynde skiver.
6. Når muslingerne er kølet af, pilles de ud af skallen – dem, der ikke har åbnet sig, kasseres – og lægges i en skål sammen med bladselleri, æble, løvstikke, citrontimian og skalotte-
7. løg.
8. Hæld olivenolie og eddike over, og lad muslingerne trække i køleskabet i 1-2 døgn.
9. Drys hvidløgsbrødkrumme over muslingerne ved servering.

Hvidløgsbrødkrumme

1. Riv eller blend brødet til grov rasp sammen med et pillet hvidløgsfed.
2. Varm olien i en pande, og steg brødkrummerne sammen med hvidløg i 5 minutter ved middelvarme. Krydr med lidt salt.
3. TIP: Muslingerne kan også spises oven på brød, så kan man springe hvidløgsbrødkrummerne over.