Opskrift: Nudler med kinesisk chiliolie

Ingredienser:

400 g brede nudler

200 g frisk babyspinat

4 spsk. lys soja-sauce

½ bundt forårsløg

Chiliolie:

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

20 g ingefær

50 g tørrede chiliflager

2 dl solsikkeolie

1 stjerneanis

Sådan gør du:

Kog nudlerne efter pakkens anvisning, og hæld dem over den skyllede spinat i en skål. Rør sammen med sojasauce og forårsløg, som er skyllet og fintsnittet forinden, og tilsæt chiliolie i en mængde, der afhænger af, hvor stærk du vil have nudlerne.

Pil og hak skalotteløg og hvidløg. Skræl ingefær og hak fint. Bland løg, hvidløg og ingefær med chiliflager i en skål, der kan tåle høj varme. Hæld olien i en gryde sammen med stjerneanis, og varm olien op til 190 grader. Hæld den varme olie over chili-blandingen og rør rundt. Chiliolien kan opbevares på glas i køleskabet og holder sig fint i et par uger.

TIP: Nudlerne kan være af ris eller hvede. Jeg har brugt håndskårne, taiwanesiske hvedenudler.