En cremet og nem hverdagsret: Sådan laver du orecchiette med salsiccia, broccoli og parmesan

Pasta

1. Laver du pastaen selv, skal pastadejen rulles ud i en pølse med en diameter på ca. 2 cm. Skær pølsen i ca. ½ cm tykke skiver, og tryk dem ud til små “ører” med spidsen af din tommelfinger, eller skub dem fremad med en smørkniv. Læg pastaen på køl i 1 time. Det kræver lidt snilde at lave orecchiette, så gå ind på Instagram-profilen @hosfischer og se teknikken.

Sauce

1. Pluk broccolien i buketter, og kog den mør i letsaltet vand. Blend den derefter til en creme med lidt kogevand og smør, og lad cremen køle ned.
2. Fjern skindet fra pølsen, pluk den i små stykker, og steg dem i en gryde i ca. 2 minutter ved god varme. Tilsæt hvidvinen, og lad den koge ind, til du netop kan ane bunden af gryden.
3. Skær romanescokålen ud i små stykker, og blanchér dem i 5 sekunder i letsaltet vand. Læg kålen til side.

Servering

1. Kog pastaen i letsaltet vand i ca. 1 minut. Lad den derefter dryppe af.
2. Hæld pastaen i gryden med pølse og hvidvin. Vend broccolicremen og de blancherede stykker af romanescokål i, og smag blandingen til med friskrevet parmesan og chili. Servér retten straks i dybe tallerkener.