Disse italienske kødboller i simresauce vil helt sikkert tage kegler ved middagsbordet

Sådan gør du:

1. Rør hakket kalv og flæsk sammen med finthakket kyllingelever (bare hak det i hånden), finthakket løg, rasp, æg og en most kartoffel.
2. Hak salvie og persille fint, og kom det i farsen sammen med salt, peber og pecorino.
3. Rør farsen sammen, og lad den trække i 15 minutter. Form så farsen til kødboller efter ønsket størrelse. Mine kødboller er som golfbolde.
4. Læg kødbollerne ned i saucen, og lad dem simre under låg i 12-15 minutter.
5. Servér med ekstra revet pecorino romano på toppen.

Sauce

1. Hak løg, gulerod og bladselleri fint. Hak hvidløg fint. 
2. Skær et lille kryds i bunden af hver tomat, og blanchér den i 1½ minut i kogende vand. Skyl med koldt vand, og pil skindet af. Fjern kernerne fra tomaterne, og skær dem i små tern.
3. Varm olien i en sauterpande, og steg løg, gulerod og bladselleri i et par minutter. Tilsæt hvidløg og salvie, og steg det sammen i 1 minut.
4. Tilsæt hvidvin og hønsefond, krydr med lidt salt og peber, og lad saucen simre under låg i 10 minutter.
5. Blanchér imens cime di rapa i letsaltet vand i 2 minutter. Tag det op, og dryp det af i en sigte. Hak det groft, og kom det i saucen.