Servér den ultimative forårsdessert med rabarber, lakrids-iscreme, hvid chokolade og hindbær

Lakrids-iscreme

1. Det hele koges op og legeres med æggeblommer til ca. 80 grader. Stavblend blandingen, sigt den, og sæt den på køl. Kør cremen i ismaskine.

Vanilje-panna cotta

1. Kog vanilje, fløde, sukker og chokolade op. Udblød husblas, og tilsæt. Sigt blandingen, og sæt den på køl. Fyld blandingen over rabarbergeléen (se opskrift herunder) i formene og stilles på frost.

Rabarbergelé

1. Det hele koges op og støbes i valgfri forme (tilsæt evt. lidt ekstra rød farve for det visuelle). 
2. Kom formene på frost. Fyld med panna cotta (se opskrift over). Geléen vippes ud af formene lidt inden servering og deles på midten, mens de er frosne.

Broken gel af hindbær og rabarbersaft

1. Det hele koges op, blendes og afkøles. Når geléen har sat sig, blendes den til en glat masse og fyldes i sprøjteflaske.

Hibiscus-marengs og sort marengs

1. Pisk æggehvider luftige med hvidvinseddike. Kog en sukkerlage af vand og sukker, når den rammer 125 grader, hældes den over den piskede æggehvide. Det hele bliver til en cremet marengs, som tilsættes hibiscuspulver og sort farvepulver og bages i små toppe ved 150 grader i ca. 20 minutter, uden at det tager farve. Med de to farver har man et sjovt farvespil på tallerkenen.

Rabarberlage 

1. Rabarber vendes med sukkeret og bages, til væsken er trukket ud.
2. Herefter hviler det på køl i et døgns tid. Så skal rabarberne drænes i et døgn.
3. Til sidst smages der til med citronsaft, hvis det er nødvendigt

Rabarbersauce 

1. Alt koges op og tyknes med Xantana. Herefter tilsættes lidt rød frugtfarve.

Rabarberkompot i hvid chokoladeskal

1. Rabarber og sukker koges op og blendes til kompot. Fyld kompotten i små forme, og frys dem. Når de er frosne, dyppes de i smeltet hvid chokolade.

Anretning

1. Alle elementerne placeres nøjsomt på tallerkenen. I bunden laves små cirkler af lakridssirup. Til sidst tilføjes isen, og rabarbersaucen kommes på.