Opskrift: Sådan laver du en sydfransk sauce choron

Sådan gør du:

1. Skyl tomaten, skær et kryds i bunden af den, og kom den i kogende vand i 1 minut. Pil skallen af, fjern kernerne, og skær tomaten i fine tern.
2. Skyl estragonen og hak fint.
3. Pil det halve skalotteløg og hak fint.
4. Smelt smørret i en gryde, og hold det lunt.
5. Kom æggeblommer i en saucegryde sammen med vand og eddike. Med meget svag varme under gryden (brug et vandbad, hvis du ikke har is i maven) piskes æggeblommerne, så de skummer og begynder at tykne let. Hæld derpå langsomt det lune smør i, mens der piskes øverst – undlad at ramme æggehvidestofferne i bunden. Der skal være varme nok under gryden til, at saucen tykner som en tynd mayonnaise, men ikke så meget at æggeblommerne koagulerer.
6. Når saucen er tyk, tilsættes tomat, løg, estragon og piment d’espelette. Smag til med salt og peber.